蒸蘿蔔絲時，只加鹽就大錯特錯，教你正確方法，不沾不溼一抖就散

俗話說得好：“冬吃蘿蔔夏吃薑”，雖然剛剛要入冬，但是這時的蘿蔔真的特別好吃，特別是青蘿蔔，清脆甘甜，皮稍微有一點辣，去掉皮後有些人當水果吃，飯店裡用它做拼盤，蘸醬吃，南方的朋友也許會奇怪，蘿蔔還可以生吃？是的，不但可以而且口味相當不錯，您不妨試一下。

說到蘿蔔，記得小時候，家裡的菜園有半壁江山都是它的，到了秋天，媽媽就會醃一些蘿蔔鹹菜、做一些醬蘿蔔、晾一些蘿蔔乾，剩餘的都會放在地窖裡，留著過冬吃，雖然簡單的蘿蔔，媽媽每次都能變著花樣做給我們吃，印象最深的是媽媽蒸的蘿蔔絲，不沾不溼，一抖就散，吃起來香脆甜，那是相當的美味，至今記憶猶新。

蒸蘿蔔絲簡單好做，而且原汁原味，最大限度保留了蘿蔔原有的營養，而且低油低鹽，瘦身美容，口感口味都是一絕，但是有些人蒸出來的蘿蔔絲，不但粘牙而且還起坨，由於受媽媽的耳濡目染，我蒸蘿蔔絲也是相當厲害，

蒸蘿蔔絲時，只加鹽就大錯特錯了，教你正確方法，不沾不溼一抖就散

，那就看看我是怎麼做的吧。

首先，洗淨的青蘿蔔削去外皮，青蘿蔔是我們北方特有，口感清脆，味道香甜，去皮後打成細絲；取一根胡蘿蔔也打成細絲，加入胡蘿蔔的目的是增加營養和增加顏色，然後加入一勺鹽，充分的抓勻後，醃製10分鐘，做這一步的目的有二：1是殺掉多餘的水分，蒸的過程散落；二是去掉蘿蔔的辛辣味，做出來口感更脆，口味更香。

第二，蘿蔔絲擠幹水分後，倒入植物油充分攪拌均勻，目的是增加其亮度，另外蒸的過程可以有效的鎖住水分，這樣才會不沾不溼，一抖就散，所以說蒸蘿蔔絲時，只加鹽就大錯特錯了，還要加一點植物油，才會不起坨不粘連。

第三，碗裡磕入兩個雞蛋，順著一個方向完全攪散。

第四，蘿蔔絲裡倒入蛋液，分少量多次加入，邊倒邊攪拌，使每個蘿蔔絲均勻的裹上蛋液，然後放入兩勺豆麵，目的是增加香甜的口味和均衡營養，再分少量多次的倒入玉米麵，小時候，我們東北是玉米大省，所以吃玉米麵是家常便飯，但是媽媽用玉米麵做的蒸蘿蔔絲時百吃不厭。邊倒邊攪拌，讓每個蘿蔔絲均勻的裹上玉米麵。

第五，鍋內加水，放入打溼的籠布，大火燒開；開鍋後，將蘿蔔絲抖散放到籠布上，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。

第六，調料汁：碗內放入蒜末、蔥花、香菜，加入1勺香醋、2勺味極鮮、加入一點香油，攪拌均勻即可。

第七，10分鐘以後，把蒸好的胡蘿蔔倒入盆中，用筷子抖散備用。把料汁均勻地撒在上邊

。

蘿蔔絲已經用鹽簡單醃過了，後期不需要新增鹽，根據個人口味。

熱氣騰騰、香氣撲鼻的蒸蘿蔔絲就做好了，這是媽媽用了40年的秘方，每次用都特別受用，所以蒸蘿蔔絲別隻會加鹽，媽媽用了40年的秘方，蘿蔔絲不粘連不起坨，口感清脆，味道香甜，那味道記憶猶新，絕對是媽媽的味道。你學會了嗎？

技術要點：蘿蔔絲加鹽醃製10分鐘，然後加油鎖住其水分和增亮，記住這兩步，你就成功了一半

。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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