90%串串香底料都這樣做，配方和配製方法全在這，要不要隨你

串串香是在普通不過的小吃了，隨著餐飲行業不斷的發展，串串香也擺脫了小吃攤的命運，形成了規模化的發展，成為一種特色的美食，甚至引領了一種飲食文化。在大街小巷出現了越來越多的串串香店，串串香製作是否美味，關鍵還是要看底料。下面為大家詳細介紹一串串香底料配製。

串串香的底料非常的複雜，其中包括底料的熬製、高湯熬製，這些搭配在一起才能為消費者帶來美味可口的串串香，任何一個環節出現問題都會直接影響到口感。

底料火候掌握很重要

串串香底料分為多種，其中比較常見的有牛油串串和清油串串。這兩者的差別就在於使用的油一種，使用的是牛油，另一種使用的是植物油。近年來人們倡導飲食健康，現在不少商家開始使用食用油來製作底料。若想品嚐到正宗的串串，當然還是要吃牛油串串。接下來就為大家介紹這兩種底料的製作方法。

1.清油串串底料製作

原料：菜籽油、蔥節、薑片、姜瓣、豆瓣醬、花椒、辣椒等原料。

在製作清油串串底料時，必須要提前準備好辣椒，辣椒的選擇，直接影響著串串的口感和色澤。由於清油串串追求的是溫和的口味，而不是側重於麻辣，所以會挑選貴州新一代辣椒。這種辣椒的皮比較厚，辣椒子較少，製作出來的紅油紅亮油潤。除了加入新一代辣椒之外，還需要加入二斤荊辣椒。

製作：

將菜籽油放入鍋中，然後用小火燒熟，這一過程可以去除菜籽油中的腥味。當油溫到達7成熱時，就可以下入蔥節、薑片、蒜瓣等邊炒出香味，小火炒制一段時間撈出。然後下入豆瓣醬和辣椒，用中火將油熬開，然後再用小火慢慢的煸炒出香味兒，在炒制的過程中需要不斷的翻動，充分炒製出原材料的香味。接下來就需要放入花椒，用小火熬10分鐘左右，將油倒入盆中冷卻。

2.牛油串串底料製作

原料：牛油、色拉油、豆瓣醬、新一代辣椒、花椒、冰糖、姜、蔥、各種香料。

製作：

提前將新一代辣椒切碎，然後將蔥和姜切塊備用。準備好這些原材料之後，就可以直接將牛油下鍋，同時也需要加入色拉油，當油溫燒至8成熱時，將溫度降到4成。在4成熱的油鍋中加入紫草，同時加入蔥姜塊炸香，再放入冰糖，直至油變成焦糖色，然後再加入豆瓣醬，在小火加入半小時時，需要加入花椒，之後再熬製1。5小時左右，將火斷掉，等待油冷卻。

高湯熬製重在鮮

高湯可以使串串香變得鮮香，製作高湯需要提前準備雞鴨各一隻、棒子骨二斤、生薑20克和兩根大蔥。先將雞鴨和棒子骨放入水中去血漬，大火燒開之後，將這些原材料撈出來，洗乾淨備用。

重新將雞、鴨、棒子骨放入盛有清水的鍋中，加入適量的薑片去腥，用中火進行加熱，在火開之後將表面的泡沫去除，然後再用小火熬製2~3個小時。之後再轉中小火熬製20分鐘，直到鍋中的湯變成乳白色即可。將鍋中的骨頭撈出來進行過濾，然後將這些湯分裝在容器中備用。

在熬製好的高湯中，需要加入之前已經冷卻好的串串香底料，二者充分混合之後，用大火燒開之後備用。當客人點串串香時，就可以將這一鍋底料燒開，然後將串串香放入其中煮制三分鐘即可開擼了。

調味料必不可少

一份美味的串串香，除了要靠底料的熬製之外，也需要準備好各種調料。由於不同消費者的口味不同，因此需要加入的調料不同。像

餓狼串說

這家店就提前準備鹽、雞精、味精、蔥花、蒜泥、榨菜粒、芹菜段、香菜沫、黃豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、芝麻油等進行調配。

由於每一個消費者的口感不同，如果覺得麻辣味不夠的話，還可以透過加小米椒來提升辣味。若覺得味道不夠麻的話，還可以加入麻油來增加麻度。

若想要開一家受歡迎的串串香店，就一定要深入的研究串串香的底料配置。串串香的配料準備不難，關鍵就是底料的熬製過程，除了要準確地把握油溫之外，還需要準確的把控原材料放入的量以及時機等。看來製作串串香底料也是一門學問，在開店之前，店家必須要提前學更多關於製作串串香底料的方法。如果與餓狼串說進行合作，這些都不是問題，有專業人員進行底料製作的講解培訓，讓投資開店也變得更加輕鬆。