大龍燚怎麼從一個餐飲小白做到行業的引領者，快來跟我們一探究竟

文章結構導讀

1。風起雲湧

2。險象環生

3。誰主沉浮

4。開雲見日

（閱讀預計1。5分鐘）

餐飲江湖風雲變化，2015年起，掛在餐飲人嘴邊的一句口頭禪是“消費升級”。據《2017中國火鍋大資料報告》統計，全國火鍋商戶總數比例達到7。3%，超過川菜、湘菜、粵菜、江浙菜、西餐等其他熱門菜系佔比。

火鍋行業客單價也不斷提高，人均消費60元-80元佔比高達56%，100 元以上佔比率也上升到了17%。隨著移動網際網路的不斷髮展，未來的餐飲行業將由線上、線下兩方面組成：線下餐飲的核心是體驗經驗，線上餐飲的核心則依託單品及外賣。

對於火鍋消費而言，以下幾個“消費痛點”是需要關注的：

（1）炒料複雜：火鍋底料的炒料工藝複雜，需求原材料較多，烹製時間太長，對於普通消費者而言，很難自制火鍋底料。

（2）食材複雜：涮燙的食材品種多樣，想要吃頓完美的火鍋，至少得準備10餘樣食材，先不說採購過程的艱辛，僅是有些特殊食材的準備工作就已經足以讓人抓狂，例如鴨腸的翻洗、肉類的裹料醃製，素菜清洗、改刀等。

（3）不好善後：火鍋難於善後，不僅有大量的鍋碗瓢盆要洗，更難處理的是，牛油冷卻後，會凝固粘在鍋具、碗具和桌上，需要用開水加大量洗潔精才能洗掉。

（4）人數限制：由於餐費較高，人少不好點菜等原因，讓傳統火鍋成為一群人的美食，想吃火鍋，都得聚齊三五好友才能前往堂食，但是大家的時間又難以統一，想吃也吃不了。

（5）私人空間：堂食氛圍嘈雜，雖然設有包間，但也難以滿足顧客對私人空間的需求。

2015年，大龍燚精準洞察了消費者的痛點，率先在成都推出火鍋外賣服務，透過標準化的出品和品牌化的運營，使得大龍燚外賣迅速崛起，成為成都火鍋外賣界的領頭羊，曾創造100萬元月銷售額的神話。

順勢而為是大龍燚外賣成功的關鍵，但更重要的是大龍燚完全利用了網際網路思維，將“使用者需求”當作產品打造的根基，針對使用者痛點從多個維度，將大龍燚外賣的使用者體驗做到了極致。

（1 ）原料正宗：底料和高湯都是提前熬製，袋裝冷藏，隨著外賣訂單一起配送，完美保證在家吃到的火鍋和店裡的一樣香味醇厚。

（2）菜品標準化：外送的菜品均由大龍燚廚房統一採購和加工，用標準食品打包盒“盛裝”送達，最高限度地保證了菜品的品質及衛生安全。

（3）用餐方便：為了最大限度地方便消費者，訂單還可選擇租借鍋具和電磁爐，用餐時可直接使用配套提供的一次性餐具、桌布和圍裙。用餐完畢，一個電話就可叫來工作人員收鍋，完全不用自己善後處理。

（4）不受人數限制：除了常規的火鍋選項外，大龍燚還特地設定了供一人食用的迷你鍋以及送達即食的“包煮婆”火鍋菜，就算只有一兩個人，也可以盡情享受火鍋。

（5）人格化的社互動動：大龍燚還為外送服務設定了專門的點餐微訊號“火鍋界最閃亮的小公舉”，不僅可以“陪你聊天聊地聊人生”，還會適時地在朋友圈釋出福利和多種有趣的活動。

在這個資訊爆炸的浮誇時代，無厘頭的話語，精緻的時尚營銷，以及一些讓人意想不到的隨餐小禮品，百分百利用所有眼光機會，讓消費者驚喜無限，欲罷不能，你的火鍋店也可以引領行業。