逍遙雞，安徽省合肥市傳統名菜 曹操贊：“真乃美味逍遙雞也”

曹操雞也稱為逍遙雞，始創於三國時期，為安徽省合肥市地方傳統名菜。

三國時期，曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥床不起。治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內新增中藥，烹製成藥膳雞。曹操食後病情日趨好轉，後常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱為“曹操雞”。

曹操雞系經宰殺整型、塗蜜油炸後，經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，食後餘香滿口。

歷史故事

三國時期，廬州（今安徽合肥一帶）地處吳國和魏國交界處，為兵家必爭之地。漢獻帝建安十三年（公元208年）曹操統一北方後，從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳。因過度疲勞，在廬州時，曹操的頭痛病再度發作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑，選用當地仔雞配以中藥、白酒，烹製成食療“藥膳雞”。曹操品嚐後，感覺味道不錯，就一連吃了不少，不知不覺地感到頭痛病輕多了。為了儘快將病治好，曹操令廚師們每頓都做這種雞給他吃。他接連吃了數天，身體漸漸康復，數日後便下床了。從此以後，不論部隊開到哪裡，只要有條件，曹操都要吃這種“藥膳雞”。此後，常讓廚師烹製此雞，還誇讚說：“真乃美味逍遙雞也。”

後來，這種既有營養價值，又可防病、治病的菜餚漸漸傳開，人們為這道藥膳菜命名為“曹操雞”。

香港船王包玉剛吃過“曹操雞”後，曾寫下“名不虛傳，堪稱一絕！”的題詞。

曹操雞這道菜，經過多年發展和創新，烹製技術更加講究，用料也更加複雜。合肥市一帶，仍以當地仔雞為本，並配以白酒、天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥、姜等18種輔料製成，營養豐富，具有食療健體之功。

曹操雞的營養

雞肉：雞肉能助陽氣、曖小腸、止洩精。

雞血：性味鹹平，有安神定志、解毒作用。熱血服之，治小兒下血及驚風，解丹毒盅，安神祛風。

雞腎：性味甘平，風乾火焙入藥，可治頭眩眼花、咽乾耳鳴、耳聾、盜汗等病症。

雞肝：性味甘溫，可補肝腎，治心腹痛，安胎止血；肝虛目暗患者多食雞肝，大有裨益。

雞膽：性味苦，微寒。可瀉肝火，理肺氣，水化搽痔瘡可迅速消除炎症；治小兒百日咳有特效。

雞腸：性味甘平，可治遺精、消渴、小便不禁等症。

雞油：性味甘寒，是治頭禿脫髮良藥。

雞內金：性味甘平，治胃腸疾患良藥。文火炒熟碾成細末，單用或配製複方治腸風瀉血、小便頻遺，對小兒消化不良有特效。