膠東美食，乳山媳婦餅，你對其知道多少
山東省乳山市是膠東半島東南沿海的一個縣級市，是一個新興城市。歷史上曾經分屬不同的地方管轄，如明朝及清初屬寧海州，清以後屬海陽縣等，不過，這只是總體，有些區域曾分屬不同的地方，如臨近的文登、牟平、萊陽等。1945年1月26日，才有了乳山縣的行政區劃，幾經設定裁撤，1961年10月5日，乳山縣才正式成立，1993年7月17日撤縣設市並延續至今，威海市代管。乳山因境內美麗的大乳山而得名，現為山東省威海市轄縣級乳山市。
乳山政區圖
十里不同風，百里不同俗。區域的變化造就多元的文化，雖然乳山的風俗人情總體沒有大的不同，但是，在一些細節上還是有一定區別的，比如口音、稱謂、風俗等。乳山東部地區有典型的文登方言口音和生活習慣，北部地區有牟平的語言口音和風俗，乳山西部與萊陽、海陽有很大共性。而乳山南部沿海地區則與其它地方有所不同，是乳山獨有方言口音和風俗，包括現夏村、乳山口、白沙灘、海陽所、大孤山及周邊村莊。
膠東的村莊大部分都是明初從外地遷入的移民所建立，乳山也是如此。乳山沿海的村莊大多是明永樂時期由雲南等地從軍海陽守禦千戶所的軍戶所建，多元的生活習俗結合當地的實際情況，經過長期的積累傳承，形成了很多的地方特色美食，如魚鍋粑粑、地瓜湯、白沙灘糕餃、白沙灘火燒、媳婦餅等，乳山媳婦餅是最為著名的，影響也是最大的。
魚鍋粑粑
顧名思義，乳山媳婦餅在過去是新人結婚時專用的貴重禮品，在乳山是必不可少的。乳山媳婦餅自上世紀九十年代開始商業化生產，讓外面更多的人有機會了解乳山媳婦餅，並有了文明的名稱—乳山喜餅。
乳山媳婦餅
在山東半島，舉辦婚禮給客人喜餅的風俗只有威海、榮成、文登、乳山四地，乳山北面的牟平與西面的海陽都沒有這一習俗。威海的油炸方果喜餅，榮成的香酥小喜餅以及文登的滾邊小喜餅都是比較小的，而乳山的大媳婦餅個頭最大，最有代表性。
乳山媳婦餅個頭大分量足，每個在半斤左右，圓潤厚重，色澤誘人，吃起來綿軟順滑，香甜可口。在過去，乳山媳婦餅都是純人工製作，誰家孩子結婚，親戚鄰居都來幫忙，調面、揉麵、分劑、揉劑、擀餅、餳餅、煿餅等，四五個人忙活好幾天。媳婦餅的配料主要是麵粉、雞蛋、綿白糖、花生油，原料按比例投料，放入面引子調成麵糰，分成等量的小面劑子，揉成一個個麵糰，用擀麵杖擀成圓餅，擺放在鋪有牛皮紙的熱炕上，上面蒙上塑膠布，再蓋上棉被餳發。等餅餳發開了以後便開始煿餅了，大鐵鍋裡放入沙子，上面放上平鍋鐵，鍋燒熱以後就可以把發好的餅在鍋鐵上均勻擺放好，等餅鼓起來底面上色以後，用鍋鏟子依次翻過來，等那一面上色以後再翻過來，直到餅熟出鍋。
乳山媳婦餅
乳山媳婦餅是乳山的傳統食品，已有很長的歷史年代了，具體是什麼時候開始有的，沒有人能說得清楚。查詢資料，中國很早就有糖的記載，早期的糖是飴糖，由澱粉發酵糖化而成，漢朝以後有了初級的蔗糖，真正的白糖製作是明代以後才有的，工廠化的製糖業是清朝後期才開始的。據此可以知道，乳山媳婦餅應該是明代以後才逐漸形成的。
可以肯定的是，乳山媳婦餅在乳山縣設定以前早已有之，只不過那時的媳婦餅還沒有冠上乳山之名。在乳山沿海區域，人們對媳婦餅有很高的風俗認同，而其它地方稱為火燒，只是食品認同，完全沒有了其中的文化含義，可見乳山媳婦餅的發源地就是南部沿海地區。
乳山市白沙灘村
我的家鄉白沙灘村，過去是重要的集鎮。在清末及民國時期，街上開了很多火燒鋪，那個時候，吃一個火燒都是奢侈的享受。火燒的原料就是麵粉加少許的糖發酵烤制而成。說媳婦餅是加強版的火燒也很貼切，火燒是平常的奢侈品，而媳婦餅是奢侈品中的極品。
火燒
說媳婦餅的珍貴，那時，誰家孩子結婚送一個媳婦餅來，大家掰成一婁一婁的分著吃，香甜可口，餘味無窮。
媳婦餅所用原料都是貴重而匱乏的。過去，膠東地區的主食是地瓜和玉米，小麥麵粉不是平常的主食，特別是頭遍麵粉，只有逢年過節或家有結婚、蓋房等重大事情的時候才拿出來用。那時的雞蛋都是自家散養的幾隻雞下的，做媳婦餅需要大量的雞蛋，就需要慢慢地積攢，有時到孩子結婚做媳婦餅需要用時還攢不夠，就要向親戚鄰居借，等以後慢慢還。白糖也是貴重，沒有事情也捨不得隨便吃。花生油是膠東地區的主要生活油料，那時，每家的花生油一年下來都是不夠用的，還要買豬大油填補著吃，可見花生油也是貴重的。在過去物質缺乏的年代，結婚做媳婦餅，幾乎耗盡了家裡所有的食品物資，足見人們對孩子結婚的重視程度。
乳山媳婦餅
時代在發展，社會在進步。隨著人民生活的提高，乳山人對乳山媳婦餅注入了更多的感情因素，不僅限於結婚的時候用，小孩出生、大人小孩的生日、搬家溫鍋、饋贈親友等，都要用媳婦餅為禮品，媳婦餅還有一個美好的寓意“秉壯”， 寓意順意安康，幸福美好。
乳山媳婦餅具有獨特的集文化與美食於一體的地方特色美食，現已評為山東省非物質文化遺產，是乳山人的一個重要文化符號。乳山的傳統美食媳婦餅已透過電商平臺銷往祖國的大江南北，讓各地的愛好者足不出戶就可以享用乳山媳婦餅的美味。
