這肉末豆腐連吃3天了！明天還想吃

肉沬豆腐怎麼作

肉末豆腐，鹹鮮微辣，也叫麻婆豆腐，因為要給家裡三歲多的寶寶吃，這道菜沒有在上面撒花椒麵。

By 啃竹子的熊貓

用料

膽水豆腐 一塊

三肥七瘦肉末 200

蒜 3粒

大蔥 一小段

油 10毫升

老抽 小半勺

水 適量

水澱粉 適量

生抽 2勺

郫縣豆紅油瓣醬 1勺

老薑 一小塊

做法步驟

1、豆腐切小塊加一大勺鹽，加沒過豆腐的水先漂著，老薑大蒜蔥白切細末備用。

2、鍋先燒到冒煙後關火，溫度降下來一部分後再下油，再開火，轉鍋讓油均勻附在鍋上，這樣肉末下鍋不會粘鍋。油熱下肉末炒散炒到微微吐油加入薑末蒜末蔥末繼續翻炒出香味。

3、下入一勺郫縣豆瓣醬翻炒到出紅油，加一小半勺老抽翻炒後立馬加入沒過肉末的一大碗開水。

4、豆腐把鹽水倒掉再過一遍清水後下鍋，水的量大概和豆腐齊平，大火燒不要蓋鍋蓋。湯汁收到如圖這樣後下入生抽，再下入水澱粉收汁翻炒均勻即可。

5、下飯神奇呀！我家三歲多寶寶用這個拌飯可以吃兩大碗。喜歡花椒的朋友可以在裝盤後立馬撒上青花椒麵，更鮮麻下飯。

小貼士

豆腐下鍋後不要用鍋鏟來回翻動。 水澱粉收汁時可以慢慢下水澱粉，收到所以湯汁濃稠就好。 不用額外加鹽，豆瓣醬老抽生抽鹽的量已經夠了。 老抽一定不要多放，真的是一點點就夠了，不然顏色很深黑黢黢的不好看，也不好吃。

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