冬天, 山東人下館子必點的6道菜, 都是魯菜經典, 老闆: 你是山東人

山東是中國“八大菜系”之首魯菜的發源地，作為“八大菜系”中唯一的源髮菜系，魯菜可以說是枝蔓縱橫，影響著京津冀和東北菜，在這些地方菜的身上都能看到魯菜的身影。

魯菜的烹調技法多樣，講究追求食材的本味，並且善於調製高湯入菜，菜品的味道以鹹鮮為主，講究造型和菜品的顏色，要論高檔和奢華程度在中國的所有菜系種也是獨樹一幟的。

作為跟山東只有一海之隔的大連人，因為工作的關係經常去山東各地，因此對於山東人的飲食習慣也非常瞭解，也經常跟山東的朋友在當地下館子。對於山東人下館子愛點的菜也是非常的瞭解，今天就來給大家介紹一下，山東人冬季下館子必點的6道菜，可以說道道都是魯菜經典菜，而且飯店老闆看你點這些菜，也會把你當作真正的山東本地人。

1。九轉大腸

點選載入圖片

提起山東的名菜，九轉大腸絕對可以排進前五，它融合了酸甜苦辣鹹這五種味道，成菜色澤鮮紅，大腸軟嫩，這是一道傳統的山東名菜。

製作九轉大腸是非常考驗廚師手藝的，需要把生的大腸套起來然後滷熟，滷熟的大腸再切成段入鍋中用油炸成紅色，然後入鍋中加料汁用小火到湯汁收濃，調味上必須要有肉桂面和砂仁面，這樣才能突出九轉大腸那獨有的苦辣味道。

現在山東普通的飯店能夠做出九轉大腸這道菜的廚師不多，因此山東人下館子喜歡點尖椒肥腸來代替，雖然味道上沒有九轉大腸那麼多的層次感，但是也一樣的鮮香入味。

2。糖醋魚

點選載入圖片

糖醋魚也是魯菜的經典菜式，膠東沿海地區喜歡用大個的黃花魚來做，非沿海地區選用的是黃河鯉魚。

做糖醋魚一定要把魚改上量主牡丹花刀，然後用鹽醃製入點底味，掛上雞蛋、澱粉和麵粉和成產緊的糊入鍋炸至金黃酥脆，要想糖醋魚入口焦香酥脆助推力這魚必須要炸二到三遍，這樣炸出來的魚不回軟，涼了以後還特別脆。

糖醋魚是特別考驗廚師刀功和火候的一道菜，有經驗的廚師操作糖醋魚時都是兩個過一起烹製，一個過炸魚另一個過熬糖醋汁，糖醋汁淋在魚身上必須發出滋啦的一聲才算完美。

糖醋魚也是山東講究點的東西必備的一道菜，這道菜往往最好一個上桌，寓意富貴有餘或年年有餘，因此在山東參加宴請如果看到頭揚尾巴翹的糖醋魚上桌，那麼也就意味著今天的菜齊了！

3。海參燒蹄筋

點選載入圖片

蔥燒海參也是魯菜的經典菜式，但是海參的價格一直比較昂貴，因此一般的飯店很少備料，也有些飯店把蔥燒海參改良為海參燒蹄筋。

海參燒蹄筋保留了蔥燒海參的蔥香濃郁和鹹鮮味道，加入水發的牛蹄筋或豬蹄筋一起燒製，成菜顏色紅亮，海參軟糯鮮香，蹄筋柔軟富含膠質，是宴客時一道比較高檔的菜品。

因為現在很多飯店把傳統的遼參換做了南方出產的“海茄子”，加上蹄筋大多是水發或鹼發的，因此這道菜的售價並不是很貴。

4。京醬肉絲

點選載入圖片

一直以為京醬肉絲是來自北京的菜式，其實它是地道的魯菜，只不過因為選用的醬是北京的甜麵醬而起了這麼個名字。

京醬肉絲是把肉絲切好後醃製上漿，然後入油鍋中滑熟撈出，鍋中入油下入甜麵醬炒香，然後把肉絲入鍋翻炒均勻使其均勻的沾裹上醬汁，再倒在切好的蔥絲上，上桌時搭配豆腐皮卷著吃，這有點類似煎餅卷大蔥的改良版。

京醬肉絲這道菜在山東很多地方的大席上出鏡率也是很高的，肉絲的鹹甜鮮香搭配山東出產的帶有甜味大蔥，然後用豆腐皮一卷，吃起來特別有感覺。

5。火爆腰花

點選載入圖片

豬腰子要想做得好並不是一件容易的件，因為既要去除豬腰子的騷味，還要保持豬腰子嫩而不生的口感，因此這道菜是特別考驗廚師刀功和對火候把控的一道菜。

山東飯店裡做的火爆腰花，一般配料選擇油菜心和木耳的比較多，調味上主要是以白糖和醬油融合後的鹹鮮味為主。

火爆腰花的關鍵是在腰花的處理上，有經驗的廚師會把腰騷去除的腰花用酒來浸泡去除臟器味，然後焯水再過油，這樣炒出來的腰花口感鮮嫩，一點騷味都沒有。

6。海鮮餃子或奶香大饅頭

點選載入圖片

山東人的主食主要是以麵食為主，雖然山東的麵食種類很多，但是人們去飯店還是喜歡吃些家裡做著比較麻煩，食材不太好尋找的麵食。

山東人愛吃餃子是不亞於東北人的，尤其是山東沿海的海鮮餃子更是自成一派，其中比較出名的就是鮁魚餃子和墨魚餃子，這兩種餃子鮮嫩多汁而且鮮味十足，冬天來點熱乎的海鮮餃子是件特別舒服愜意的事。

製作山東大餑餑是每個山東人從小就要學會的技能，山東人把饅頭和花捲之類的麵食稱作是“乾糧”，吃飯時沒有“乾糧”是不經餓的。

山東人蒸的大餑餑和花捲麥香味十足，如果來山東不吃當地的大餑餑和花捲可是一件憾事。其中尤以用牛奶和白糖和麵的奶香大花捲最誘人，這個白白胖胖奶香誘人的大花捲，即使是空口吃我也幹上兩個。

點選載入圖片

結語：

山東的特色美食和魯菜的經典自然不限於以上6種，不過這6種都是山東本地人特別喜歡的經典菜式，去山東當地的飯店吃飯，老闆看你點這幾道菜，也會把你當作地道的山東人。