慶元的“實力暖男”就是它！

毛乎乎 圓溜溜

卻是“實力暖男”

暖心又暖胃

▽

在美食界的大舞臺上，菌菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視，美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”；聯合國糧農組織將其納入最佳飲食結構“一葷一素一菇”。

生活在菇鄉慶元，自然以菌菇為自豪，

什麼時節吃什麼菇，怎麼吃，慶元人可是門兒清。

春夏之交，萬物生髮的時節，人的肝氣也跟著一同發，肝氣不舒暢，就會傷及胃，引發胃病，因而，

每到春季，“實力暖男”猴頭菇就開始發揮它們的“技能”。

慶元人也會適當囤一些猴頭菇在家，要知道，

猴頭菇可是養胃界的扛把子！

除此之外，猴頭菇還是中國四大名菜之一，有著“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。

作為珍貴菌類，猴頭菇長期以來都只有宮廷、王府才能享用的山珍，外界只知道猴頭菇是好吃又珍貴的食品，對它的特性、烹調方法都不清楚。

20世紀30年代，在《 魯迅日記 》中曾提到，魯迅吃過摯友曹靖華贈送的猴頭菇，讚美它“味確很好”。

中國生態第一縣浙江慶元縣培育出來的猴頭菇，

不使用農藥和化肥、不使用基因工程技術讓菌肉鮮嫩，味道鮮美無比。

【慶元職高菇棚實驗室】

二十度左右的溫度，正是猴頭菇的栽培季節，

慶元職高食用菌專業專門設立了菇棚實驗室，實驗室裡會不定期培育各式各樣的菌菇。

一個個圓鼓鼓的猴頭菇長在菌棒上，甚是可愛，學生們會跟隨專業老師到菇棚為新萌出的幼菇劃口子、給菌棒灑水、調整菌棒的光照位置等，親自動手培育菌菇，收穫不一樣的樂趣。

新鮮栽培出來的猴頭菇是純白色，乾製之後呈棕色或者褐色，為了儲存更久，市面上的猴頭菇大多是乾製之後的樣子，依舊能夠看到蓬鬆的絨毛，圓溜溜的，像極了動物園裡的猴頭。

猴頭菇怎麼吃？

備些猴頭菇，根據自己的喜好搭配食材，除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜餚有

“猴頭菇骨頭湯”“猴頭菇雞湯”

等。

◐適宜食用人群

老少皆宜，胃病患者，體質虛弱，營養不良，神經衰弱者，痛症患者，心血管疾病，食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。

猴頭菇燉排骨

幹猴頭菇適宜用水泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。

食材：

猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿蔔50克，枸杞子4克，食鹽、黃酒、蘇打粉適量。

做法：

猴頭菇用溫水浸泡，反覆擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢後擠幹水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水；小排骨清洗後焯水，清洗乾淨；胡蘿蔔切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2。5-3小時；出鍋前10分鐘加入清洗乾淨的枸杞子，加鹽調味。

猴頭菇紅棗鮮雞湯

食材：

猴頭菇50克、雞半隻、黨參、黃芪、紅棗適量。

做法：

猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時；把猴頭菇中間的硬芯剪掉；將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓7～8次，把猴頭菇的黃色洗淨；所有材料洗淨、紅棗去核，雞洗淨飛水（放入水中沸滾5分鐘，然後將水倒掉，雞沖洗乾淨）；所有材料一起入鍋，加入適量清水，武火煮開後轉文火煲2小時；出鍋前下鹽調味即可。

享受美好風光的同時，

更要好好調養腸胃，

猴頭菇鮮嫩香濃，

是養胃的好東西，

今天晚餐就吃它吧！