鹽煎肉乾香嚼勁的做法

Hello，同學們大家好啊！今天來做一道川菜——鹽煎肉，這道菜和

回鍋肉

很像，像到什麼程度呢？你們看我之前分享的美食文章就知道了，趕緊跟著我一起來學習學習吧！我們先需要準備食材，我準備了後腿肉300克，去皮切片，不能切太薄，否則口感會太乾，正常來說我們這個肉太瘦了，你自己做的時候要注意買三七分的後腿肉，那樣做出來的鹽煎肉口感才會比較好，然後準備四川豆瓣15克，

豆豉

8克，甜麵醬15克。

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注意這個豆豉、豆瓣要提前剁好，甜麵醬用黃酒稀釋，用黃酒一來去腥，二來增加甜醬的溼度，防止糊鍋，然後將150克青蒜切段。起鍋燒油，我這個肉太瘦了，所以就需要多加點油，不然怕會粘鍋，你如果用的是三七分的肉，那就放正常炒菜的油量就好，因為肉裡面會煸出多餘的油脂來的，下入肉片中火煸炒，肉斷生後加鹽繼續煸炒，煸炒到什麼程度呢？

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很簡單，竅門就是把油炒到清亮的程度，混濁的油說明有水分，那樣把豆瓣倒進去是炒不出香味的，菜的味道也就不對了。然後下入豆瓣和豆豉炒出紅油，炒出紅油後給它翻炒均勻，這時加入稀釋好的甜麵醬，迅速翻炒幾下炒出醬香，最後放入青蒜翻炒10秒鐘的時間即可關火出鍋，至此我們的鹽煎肉就做好了。這道菜和回鍋肉的下飯程度相當，可以說堪稱是飯量檢測機，你能多吃多少碗飯，擺上一盤鹽煎肉就知道了。

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回鍋肉口感偏軟，而鹽煎肉有嚼勁，並且略帶幹香，相比起來我還是比較偏愛鹽煎肉這道菜，同學們如果喜歡吃的話，學會了可以試試看，看你更喜歡哪一道，接下來就是老規矩，我的手抖時間了。