想經營一家生意紅火的滷菜店，經營技巧非常重要，滷菜的儲存就是很重要的

餐飲市場專案眾多，選擇一個有前景的專案，創業事半功倍，在餐飲市場中的滷菜店眾多，生意紅火的滷菜店，客流源源不斷，收益非常可觀，不過想經營一家生意紅火的滷菜店，經營技巧非常重要，滷菜的儲存就是很重要的，下面小編為你整理了相關的好方法：

第一、儲存空間的問題：

如果使用的是直冷冰櫃就很容易結霜並且串味，這是因為直冷冰櫃是利用冰櫃內部的空氣對流的方式來冷卻控溫的，而選擇風冷冰櫃就不會出現結霜的問題，雖然價格稍微貴點兒，但卻有效地降低了串味的風險，不過風冷冰櫃也有個缺點，菜餚容易被風吹乾，如果採用封保鮮膜或者裝入透明保鮮盒的方法就可以解決了。

第二、冰櫃的溫度調節：

夏天冰櫃的內外溫差比較大，如果頻繁的開關冰櫃會導致冰櫃內溫度不穩定，溫度升高也會導致滷菜串味，如果將溫度設定在零度到三度之間，可保證風冷櫃既不上凍，又能冷藏。

第三、生熟製品混放：

有些滷菜店風冷櫃比較大，而品種又沒有那麼多，可能是害怕浪費空間，有的時候會把滷菜成品、半成品甚至是生肉混放在一個空間裡，這時生肉上的細菌和病毒會汙染熟肉，還會造成交叉感染，不僅容易產生串味，還有可能引起食物中毒，所以從食品安全的角度出發，必須杜絕生熟食品混放。

第四、冰箱的清潔：

長時間不清理冰箱，特別是直冷冰箱，冰霜厚厚一層，所有的雜味都會吸附到冰霜上面，風冷冰箱長時間不清潔，也會有一些不可名狀的顏色附在冰箱內壁上，這些都是細菌的繁殖地，所以建議生意好的滷菜店，最長時間不要超過一週就要將冰箱徹底清潔一次，把裡面所有食品拿出，化掉冰霜，再用乾淨毛巾擦拭乾淨。

第五、滷菜存放時間過長：

有的滷菜店一次加工出來的滷菜成品三天都還賣不完，這樣就導致陳貨和新貨之間串味，並且容易變質，但凡是生意好的店面，都是有節制地滷製產品，儘量做到當天的滷貨全部賣完，甚至只把生意做到85%，剩餘的15%顧客也不會流失，今天沒買到下次一定會再光顧，建議將滷菜的存放時間控制在最長48小時以內。

第六、組方缺失導致的配方問題：

有些滷菜人的配方，並沒有經過科學的配伍，只是從網上胡亂拼湊而成，比如根本沒有考慮到防腐香料的作用等，隨意新增的某些香料還是極易揮發氣味的香料，不但不耐煮，而且還會在成品出鍋後下冰櫃冷藏之後，香味迅速降低，從而導致苦味濃重，嚴重地甚至會導致串味變質。

對於備好的滷菜，儲存是非常重要的，否則很容易會變質，這就是非常大的一部分損耗了，因此，創業者在餐飲行業投資開滷菜店，在經營時一定要根據店面銷量合理安排滷菜的量，儘量做到當天賣完，賣不完也要做好儲存措施，讓滷菜保持色香味，給客戶帶來更好的產品，才能更長久的經營！