2種最簡單營養的魚膠泡發方法

雞蛋膠怎麼泡發

第一種：蒸發

1、魚膠先用清水浸泡，較大、較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。

2、將魚膠洗淨，去掉油脂，可以藉助小刀、剪刀等工具將油脂颳去。魚膠腥味的主要來源就是油脂，將油脂清除乾淨，魚膠吃起來就不腥了。

3、鍋內加水燒開，將魚膠上架大火蒸。蒸的過程中，魚膠捲縮成團屬正常情況。蒸的時間，按魚膠大小來定，一般乾重1兩的魚膠大火蒸發5~6分鐘；乾重1兩半的魚膠，約需10分鐘；乾重2兩的魚膠約需15分鐘，以此類推。

3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡，然後放進冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續泡發。

4、發制倍數一般控制在3~4倍左右，此時將魚膠撈起停止泡發，留待烹調或存放冰箱。

5、在蒸發過程中，注意不要蒸發過頭，導致“吐膠”——整個魚膠軟綿綿，表面膠質變得過軟，黏性很強，失去彈性，吃起來也沒有爽滑的口感。

第二種：水發

1、魚膠用清水浸泡後，用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗乾淨。

2、鍋里加水燒開，以能將魚膠完全浸泡為宜。水開後將魚膠放進鍋裡開鍋煮，時刻注意魚膠的變化。

3、煮好後的魚膠放在鍋裡蓋上，待自然涼卻後，放在冰水中浸泡，並放入冰箱繼續泡發幾小時或過夜。對於較厚的魚膠，有時煮一次仍未發透，可以重複再煮一次，發制倍數的控制與蒸發方式同。

蒸發和水發是魚膠發制中較為常用的兩種方式。

無論是蒸發還是水發的魚膠，大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。發制過程中，先蒸或煮，後用冰水浸泡，一冷一熱，中間經過了熱脹冷縮的過程，使魚膠更富有韌性和彈性口感變得“爽滑彈牙”。

要注意的是，泡發好的魚膠烹飪時間不宜過久。對於煮過魚膠的水因裡面存有魚膠的部分營養，建議不要倒掉，可以加入豬骨或雞肉等進行煲湯食用。