河南有胡辣湯，浙江有敲肉羹。縉雲71歲外婆傳授美食敲肉羹訣竅！

敲肉羹好吃嗎

浙江縉雲姓尚村，有一道縉雲傳統特色美食——敲肉羹。

敲肉羹是浙江省縉雲縣傳統的地方名點，當地的一大特色美食。縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說“羹者，五味調和”，這“敲肉羹”像隱世的縉雲一樣，古風盎然。它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴。

敲肉羹一定要“敲”出來嗎？

我們這次來到了敲肉羹的故鄉，浙江省縉雲縣，在這裡找到一種與網上教程截然不同的敲肉羹做法——一種不用敲的敲肉羹做法。

縉雲縣姓尚村71歲的陳訪彩外婆教我們做家常敲肉羹，這道菜是陳外婆的拿手好菜，在十里八鄉都是出了名的好吃。

陳外婆的敲肉羹好吃，是因為她有一個獨門秘籍——捏肉片。

肉片是豬肉切好後手工捏出來的，與傳統的“敲打”做法不同，這種做法簡單了很多，同時也能保持肉質的鮮、嫩，是陳外婆做了幾十年敲肉羹後摸索出來的一種簡單、好吃的做法。

非常詳細的圖文說明，看一遍就能學會哦！

這道菜是“外婆的菜譜”拍攝的農村美食短影片第三十二集，已經在我們的頭條號釋出，有興趣的可以去看看。

【食材】

豬肉1。5kg、胡蘿蔔250g、千張250g、香菇250g、冬筍一根。

【做法】

1。將瘦肉切絲備用。

2。將肉絲放入紅薯粉中用手抓勻。

3。 將香菇、胡蘿蔔、冬筍、千張切絲備用。

4。在鍋中放入清水，水燒開後倒入筍絲。

5。水沸騰後加入香菇。

6。加入兩勺鹽、一勺醬油、三勺糖後，攪拌均勻。

7。水再次沸騰後，加入千張。

8。加入金針菇。

9。加入捏好的肉。

10。加入少許開水。

11。一邊攪拌一邊加入澱粉勾兌出的芡汁。

12。煮成糊狀後，加入胡蘿蔔絲。

13。最後加入香菜末。

14。出鍋後撒上蔥花即可享用美味敲肉羹。

【小貼士】

1。 敲肉羹的肉裹上紅薯粉後，用手捏肉是當地農村製作敲肉羹的一種獨特手法。

2。 胡蘿蔔因為最容易煮熟，為了保證其營養，所以最後放入即可。

3。 敲肉羹中也可依據個人口味加入其它食物。

4。 番薯粉在本菜中的用途——- 一是用來軟化肉質，二是勾芡，使羮產生滑潤的口感。

昔時，縉雲人，大凡宴客，起頭是海參開箸，後陸續端出羹，食了敲肉羹，接著就是收尾的甜羹。羹越多就越排場，上戶人家一筵24大海碗。老道的廚頭老官可以用蕃蒔做出廿幾道佳餚，總是用敲肉羹將酒宴推向最高潮，爾是，皆大歡喜。敲肉羹的主料一般用蕃蒔粉，甜羹則多用苦芝（苦楮）粉、橡子粉、葛藤粉、木蓮粉、藕粉等。糊敲肉羹原料簡單，手藝講究，好吃不好吃，全在廚頭的手上功夫。

傳說，黃帝初到仙都時，縉雲人就用敲肉羹宴請百官。因為人多，做別的都來不及，糊羹動作快，樣數多，可調百味而適眾口。

真能糊好敲肉羹的，一個村也就一兩個人。糊敲肉羹的技藝，一半在敲肉，一半在烹飪。敲肉不用斧不用刀，用小鐵錘。據說要順著肉的絲縷敲，肉纖維長八分到一寸。廚頭先割好肉，然後由有經驗的人下錘。烹飪時，火候多大，鐵鑊多熱，何時下料，何時出鑊，各有定製。講究之處，難以文表。如今在農村仍然尚羹宴。