終於懂得“凌雲白毫”為什麼被稱為茶中極品

凌雲白毫屬於什麼茶

凌雲白毫介紹

凌雲白毫，屬於綠茶類。原名“白毛茶”，又名“凌雲白毛茶”。產於廣西壯族自治區凌雲、樂業二縣境內的雲霧山中。

南國有佳木，文人如是說。那佳木特指凌雲白毫。凌雲白毫產於廣西壯族自治區凌雲、樂業二縣境內的雲霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質最佳，產量最多。凌雲白毫茶樹品種獨特，是喬木大葉種類型，芽葉密披茸毛，以白毫滿身而得名。

該茶採摘標準嚴格，特級茶的鮮葉以一芽一葉為主。製法經殺青、揉捻、烘乾三道工序製成。成品茶外形條索肥壯、白毫遍體。

凌雲白毫茶的特點是色澤淡綠，茶身柔嫩，湯色清綠明亮。飲時滋味濃厚，香甜可口，清香持久。有助消化、解膩利尿。提神醒目等功能。

特殊茶區環境

廣西的岑王老山、青龍山脈一帶是凌雲白毫的故鄉。凌雲、樂業是位於廣西西北部的山區縣，靠近雲貴高原，地勢高峻，峰巒起伏，樹高林密，山泉遍佈，溪流縱橫，鬱鬱蔥蔥，雲霧濛濛，日照適宜，漫射光多，氣候溫和溼潤，春夏更是“晴時早晚遍山霧，陰雨成天滿山雲”，冬不嚴寒，夏無酷暑，年平均溫度19-23℃，年降雨量1700-1800毫米，茶樹多生長在800-1500米的群山峻嶺上，連片茶園多分佈在峽谷溪間，土壤多為高原森林土，有機質含量高，土層深厚肥沃，適宜茶樹生長。

茶名由來

南國有佳木，文人如是說。那佳木特指凌雲白毫。

《中國名茶志》記載：“凌雲白毛茶為歷史名茶，創於清乾隆以前，原產於凌雲縣。”《凌雲縣志》載：“凌雲白毫自古有之（指茶樹而言），玉洪鄉產出頗多。”據《廣西特產物品志》（1937年）載：“白毛茶，樹大者高約二丈，小者七尺，嫩葉如銀針，老葉尖長如龍眼樹葉而薄，皆有白色茸毛，故名，概屬野生。

凌雲白毫產於廣西壯族自治區凌雲、樂業二縣境內的雲霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質最佳，產量最多。凌雲白毫茶樹品種獨特，是喬木大葉種類型，芽葉密披茸毛，以白毫滿身而得名。

獨到工藝手法

凌雲白毫的採製標準嚴格，特級茶和1級茶的鮮葉以一芽一葉為主；凌雲白毫採摘。

2級標準為一芽二葉，不採露水葉、紫色葉、病蟲葉。

白毫茶炒制的主要工藝有攤青、殺青、揉捻、乾燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和機炒兩種。高階茶採用手工炒制。

一是高溫殺青，採用全揚炒和高拋炒法，行低揚後高揚高拋再抖炒，有利水分蒸發，避免悶黃；

二是扇風散熱，儘快驅除葉溫，保持色澤翠綠；

三是高溫快速炒二青，鍋溫80-85℃，投葉量1000克左右，做到抖得高，翻得快，儘快蒸發水分，幹度達七、八成幹為適度；

四是低溫慢炒三青，鍋溫60℃左右，投葉量1500克左右，雙手慢動作翻炒，以保持鋒苗、茸毛完整。當茸毫披露，香氣透發，手捻成末即為適度。

功效作用

據中國農業科學院茶葉研究所對凌雲白毫烘青綠茶的生化成份測定，該茶含咖啡鹼4。91%，氨基酸3。36%，茶多酚35。6%，兒茶素總量182。92mg/g，因而該茶品具有提神醒腦、消暑止渴、解疲生津、幫助消化、增強食慾之功效。在飲食迴歸自然的感召下，凌雲白毫無疑成為。

凌雲白毫的用途主要是作為飲料，而且是色、香、味兼具的天然最佳飲料之一。