麵包改良劑有害嗎，麵包改良劑有什麼作用

麵包改良劑是什麼東西

麵包改良劑是多種化學試劑合成的復配食品新增劑，主要成含有氧化劑、填充劑、乳化劑、酶製劑和無機鹽。是製作麵包時提高麵包口感和品質常用的配料。因為是化學合成物，所以麵包改良劑可以確定是對人體有害的，但是是適量使用的情況下是沒有問題的，再是挑選改良劑是可以選擇不含有溴酸鉀這類致癌物的改良劑。

想要知道麵包改良劑是不是對人體本身有損害要先了解麵包改良劑是什麼東西，麵包改良劑是多種化學試劑合成的復配食品新增劑，主要成含有氧化劑、填充劑、乳化劑、酶製劑和無機鹽。常用的乳化劑有單硬脂酸甘油酯、SSL、蔗糖脂肪酸酯等，氧化劑有：溴酸鉀、VC、碘酸鉀等。酶製劑有：葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、真菌α－澱粉酶等。

麵包改良劑中最顯而易見對身體有害的物質是溴酸鉀，是公認的致癌物質，在中國已經被禁止使用，所以在選擇麵包改良劑的時候一定看清成分說明選擇不含溴酸鉀的改良劑，其他像是含有增白劑和超軟粉的也不要選用。改良劑中所含的其他化學試劑，按照規定的用量使用暫時來說對人體是沒有傷害的，但是畢竟都是化學物質，所以最好不要過長期、過量使用，不然還是會對人體健康造成影響的。

目前中國對於食品質量安全是高度重視的，像麵包改良劑這類的食品新增劑都是有嚴格規定和管控的，所以基本上符合標準的改良劑都是可以放心使用的。