白酒掛杯就是好酒嗎？這些常識不要再疏忽了

“掛杯”這個概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由於表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者彙集成一條條“小河”，這便稱之為掛杯。

不瞭解掛杯的酒友可自行斟酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液迴流，這並不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略微鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，像一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。

一，掛杯是怎麼形成的？

從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於水和酒精相比，單位面積的表面更高，酒精濃度下降了，酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。除此之外，白酒中的風味物質如酯類含量的多少，也會對白酒的掛杯產生影響。

二，是不是白酒的掛杯現象越明顯說明它越是好酒？

一位退休的酒廠師傅他說：掛杯就是我們在搖晃杯子的時候，杯壁就會圍繞一圈液滴圈層，之後會鼓起一個像眼淚一樣的水滴，緩緩地沿著杯壁下滑，下滑後的形狀就像是一條條粗細不等的水珠痕跡，通常情況下我們看到這種情況，就會覺得酒體粘稠，是放的時間長了，酒分子和水分子結合的非常完美的狀態，是好酒。

但是現在的這種粘稠狀的現象已經不能作為唯一的判別酒質好壞的依據了，因為很多資深的消費者，都喜歡用看酒花看掛杯這些方法辨別酒的質量，商家為了讓消費者買自己的酒，為了讓消費者覺得自己的酒是好酒，就開始人為模仿這種現象，商家往酒體裡新增增稠劑，甚至是塑化劑，為的就是在消費者喝酒的時候能夠出現這掛杯的現象。

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現在的消費者只會一些簡單的理論技巧去辨別白酒，商家有什麼套路大家是發現不了的，比如你買一瓶酒，倒進酒杯搖一搖，有掛杯現象，你覺得是好酒，你喝著就會覺得口感很好，但事實上這瓶酒質量是比較差的，只是你的心裡認同這瓶酒是好酒，你就不會再覺得它的質量差，口感不好了。

酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒體裡面微量成分的平衡，取決於香氣的豐富性、複雜性以及協調性，取決於口感的豐鬱性和均衡性還有色澤的優雅性、下喉後回味的持續性。

掛杯是否明顯、酒淚是多是少從來就不在酒評家的評分範圍，好酒掛杯只不過是酒評家在評酒時發現的一個經驗，

好酒一定掛杯，但掛杯的不一定是好酒。

遠客庭前酒滿杯，暢談快事喜雙眉。

今生何處此何往，醉看跟班坐上陪。

雙鬢銀白兩醉翁，暢談敘舊話高朋。

魚鮮美酒復何往，快意逍遙伴此生。

我是濁酒清風，感謝你的閱讀，喝好酒，品人生！