川菜名菜宮爆雞丁紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
宮爆雞丁怎麼說,宮爆雞丁怎麼做?不辣
宮爆雞丁即宮保雞丁，是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。選用淨仔公雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。而在海內外的中餐館（主要是川菜館作為載體），宮爆雞丁備受喜愛和推崇，幾乎成為中餐代名詞之一。
簡介
由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
來歷
傳統的菜系習慣把宮爆雞丁歸為川菜，因為宮寶雞丁配料裡有辣椒，實際上這是個潛移默化的錯誤，其實宮爆雞丁真正的原產地正是濟南。那麼為什麼別的魯菜都是油而不辣，卻出了宮爆雞丁這個異類那，這還要從清朝說起。
話說同治六年，貴州平遠州的近士丁寶楨，被朝廷任命為山東巡按，入住濟南府，此人素有賢名，且剛直不阿，嫉惡如仇，深受百姓愛戴。
丁公平素兩袖清風，深入簡出，就連府邸也不甚講究，獨獨鍾愛“美食”。為官一處，必先微服出行，尋摸地方名吃大快朵頤，到濟南也不例外，不幾日就把濟南當地的九轉大腸，糖醋鯉魚，紅燒肘子等吃了個遍。一日，其又換上青衣小帽帶一家僕從府衙後門溜了出去，到大明湖轉過一圈，天已近午，但見碧波盪漾，楊柳隨風，遠處的佛山倒映水中，心中一片澄明，忍不住食慾大增。站在湖邊高處左右看了一下，見附近一農家籬笆圍牆，柴扉輕啟，院中有一老婦正在餵雞，心念一動，正好籍此瞭解一下當地民情，遂帶著僕人走了過去。濟南人素有好客之風，老婦察言觀色，見來人口音不似本地人，兼之身材魁梧，氣宇軒昂，隨從又是必恭必敬，感覺定非等閒之輩，遂一面把丁公讓進屋裡坐下沏茶倒水，一面使人把湖邊酒樓做大廚的兒子叫了回來。
且說丁公和老婦聊了半天家常，忍不住飢腸軲轆，心說：這農家飯就是難吃，什麼點了還不上飯。偷望老婦，卻是穩如泰山，正詫異間，突然聞到一股子香味嫋嫋的飄了進來，稍頃就見一濃眉大眼的漢子用四方托盤端著幾個菜走了進來。九轉大腸，紅燒肘子，糖醋鯉魚丁公都已嘗過，惟有一個饒是丁公吃遍大江南北卻是見所未見，聞所未聞，偏又其香無比，讓人忍不住垂讒欲滴。漢子垂手侍立一旁，老婦微笑點頭示意可以動筷了，丁公忙不迭夾起一方塊狀物放進嘴裡，只覺舌尖微麻，輕輕一嚼，脆嫩可口，感覺似肉非肉，似雞非雞，妙不可言。心大悅，忍不住問漢子，此菜何名。漢子微微一笑說：“爆炒雞丁”。“哦，”丁公大奇，又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩。”漢子道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，丁外薄裹澱粉糊，利於快熟且防味洩，後配以花生，胡椒，旺火油炒而成。”丁公撫須點頭，找出盤中一花生叼入口裡，細細咂摸，果真是別有滋味。此頓飯令丁公回味悠長，走時百般不捨，他記準了地方，回府不久就譴人重金把漢子聘為家廚，遠方客到必以爆炒雞丁為壓軸菜，百吃不厭。
後來，丁公奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，此時丁公在山東賑災治水，勤政愛民，迫有政績，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁公進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人透過把胡椒換成辣椒，做出了川味的爆炒雞丁。因清朝官階有“九品十八級”，在當時的口頭語及書面語中，對每一級的官員都有一定的尊稱。“宮保“即是對正二品的地方最高長官————總督的尊稱。官從二品的巡撫加“太子少保“之銜者，也可稱之為“宮保”。由於丁寶楨曾任山東巡撫，後封“太子少保”，以後又任四川總督，故當時人稱“丁宮保”。後人為了紀念他，所以把他喜歡吃的這道菜稱為“宮保雞丁”，宮保雞丁的製作需要旺火爆炒，所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。
丁公去世後不久，宮爆雞丁被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，正式進軍北京，發展成為御用的名菜之一。
宮爆雞丁和宮保雞丁
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的，應該是宮保雞丁的。現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
食材
主料： 雞肉半斤（最好選大腿上的或者雞胸上的） 花生小半碗 青筍（也就是萵筍）一個
調料： 曬乾後的紅辣椒三四個 花椒一小把 蒜一個 老薑一塊 蔥白兩段 鹽、糖、醋、醬油、 澱粉
製作工序
1：將雞肉切成丁，萵筍區外面的老皮後也切成丁 ，蒜、姜切成片，蔥白切成小段
2： 將雞肉裝入碗中，用澱粉勾芡，萵筍用少許的鹽醃製一小會。
3： 鍋裡面加入色拉油，等油溫不是非常惹的時候，就56成熱吧，放入紅辣椒，花椒。等香味出來後就放入雞丁翻炒。等雞丁剛炒至白色就可以放入萵筍丁和花生。
4：翻炒半分鐘就放入薑片，蒜片，蔥段。再依次放入少許醬油，醋，糖，炒半分鐘就可以出鍋了
注意
1： 雞丁必須要用澱粉勾芡，這樣炒出來很嫩
2： 萵筍必須要用鹽稍微醃製一下，這樣做出來很有味道
3： 為什麼雞丁剛炒成白色就放萵筍和花生：因為如果雞丁先炒熟了，在放入萵筍和花生，等萵筍熟了，雞丁可能就有點老了
4： 在過程4中的醬油實際上用豆瓣醬代替，做出來也非常的好吃，大家可以試一下哦。
