入夏後，2類蔬菜食之無味，3樣蔬菜鮮嫩營養足，選對的不選貴的

五月已經進入夏天了，自從“立夏”以來，已經過去了十多天了，天氣也是越來越炎熱了。隨著氣溫的升高，蔬菜水果的種類也開始發生的變化，吃厭了大棚蔬菜瓜果，現在正是各種時鮮水果蔬菜上市的季節。雖然是這麼說，但是有的蔬菜也不太適合這個時節食用了，夏季可選的蔬菜瓜果種類多，此時不妨多食用應季蔬菜。

入夏後，2類蔬菜食之無味，3樣蔬菜鮮嫩營養足，選對的不選貴的，下面就一起來來看看吧！

食之無味的2類蔬菜

1、過季的蔬菜

每個季節都有對應的蔬菜，現在正好處於春夏交替的時候，應該說是初夏時節，所以有的春季蔬菜該到下季的時候了，比如說香椿、韭菜、萵筍。隨著氣溫越來越高，香椿已經開始過了最佳食用期了，口感也不再鮮嫩，而且香椿裡的硝酸鹽含量也越來越多。都說“六月韭菜臭”，雖然離六月還差那麼十來天，但是我已經感覺韭菜是已經不好吃了。上次買了一把韭菜，感覺不如三四月時那麼鮮嫩，吃起來有點塞牙縫了。雖然萵筍一年四季都買得到，但是春天食用口感最好，天氣熱了以後，萵筍生長旺盛，開始空心了，水分也沒有那麼足了，吃起來自然是又老又硬。

2、反季的蔬菜

現在科技還是挺發達的，冬天想吃夏天的蔬菜瓜果，或者夏天想吃冬天的食材，都也不是很難的事。不過，儘量選擇應季的食材還是更好一些，尤其是夏天溫度高，一些反季蔬菜儘管賣價高、品相不錯，但是口感上還是差別挺大的。比如說白蘿蔔，白蘿蔔適合冬天生長，立冬以後，白蘿蔔就會攢足了水分和糖分，吃起來清甜脆嫩。到了夏季，溫度高，很容易就出現空心，吃起來口感發柴。菜花也是冬季時鮮蔬菜，它比較適合溫度低一些的環境生長，一些營養物質的形成容易影響它的口感，溫度太高，口感相應的打折扣。而且菜花夏天更容易長蟲子，需要經常噴灑農藥，這樣吃著也不太健康。

鮮嫩營養足的3樣蔬菜

1、韭花

入夏以後，韭菜過季了，吃起又老又塞牙，但是它卻給我們提供了另一樣美味，那就是韭花了。每年夏天都是吃韭花的好時節，眼下韭花開始上市了，用它來炒菜或者做成醬料都很香，而且能增加人的食慾。下面就來分享一道

韭花炒燻幹

，每年夏天，我家餐桌上總少不了這道菜，韭花和香乾可是我的最愛。

食材：韭花1把、燻幹3片、豬腿肉100克、胡蘿蔔小半根，蔥薑蒜切成碎末備用。

詳細做法：

第一步，

將韭花清洗乾淨去掉底部，切成小段備用，胡蘿蔔去皮洗淨後切細條備用。將豬腿肉切成碎末放入碗中，加入適量料酒、生抽抓拌均勻，醃製上五分鐘，然後將燻幹切片備用。

第二步，

開火坐鍋，鍋中加入開水，將切好的燻幹稍微焯一下水，以免吃起來太硬。然後鍋中加入少許食鹽和食用油，將韭花放入水中燙上二十來秒，撈出來過涼水，濾幹水分，這樣能讓韭花看起來更翠綠一些。

第三步，

鍋中水倒掉，擦乾水分，將鍋燒熱，少許油潤鍋，然後加入兩湯匙食用油，熱鍋涼油，放入肉沫，煸炒至斷生，加入蔥薑蒜碎末炒出香味。

第四步，

倒入焯好的香乾和胡蘿蔔條，加入適量鹹鹽、老抽，少許生抽，中火翻炒上兩分鐘，直到上色均勻。

第五步，

倒入韭花，調大火翻炒，翻炒上半分鐘左右，加入少許雞精、一湯匙清水，翻拌上十來下就可以關火了，出鍋裝盤，韭花肉沫炒燻幹完成。

2、苦菊

夏天適當吃一些苦味食材，苦味食材包括苦瓜、苦菜等等，今天要說的苦菊也是其中之一。苦菊的營養價值很高，一般初夏時節上市，它含有蛋白質、脂肪、維C、B族維生素、膳食纖維等多種營養物質，具有清熱去火等多種食用功效。雖然名字裡有個“苦”字，但它的味道還是很不錯的，特別適合拌冷盤，

下面就來分享一道苦菊木耳拌粉絲。

食材：苦菊2小把，粉絲一把，提前用溫水浸泡好，木耳提前兩個小時泡發，準備一把去皮花生米，用擀麵杖搗碎，白芝麻一把、蒜瓣四五顆，切成碎末備用，辣椒粉一小撮。

製作步驟：

第一步，

將苦菊撕開，放到清水裡，加少許食用鹼，輕輕搓洗，接著用清水沖洗一遍，濾幹水分備用。木耳去掉根部，洗淨備用。

第二步，

鍋中加入開水，加少許食用油和鹹鹽，倒入苦菊，燙上十來秒，撈出來過涼水，擠幹水分，用刀切一下放入盆中。然後把粉絲和木耳分別焯水，撈出過涼水濾幹水分，和苦菊放在一塊。

第三步，

放食材中放入

花生碎、白芝麻、蒜末、少許辣椒粉

，鍋中放入兩湯匙食用油，油熱後淋入到配料上面，直到有香味散發出來。

第四步，

食材裡面加入鹹鹽、雞精、少許白糖、適量陳醋、生抽，然後用筷子攪拌均勻，裝盤就可以開吃了。

3、

木耳菜

木耳菜是我國一種古老的蔬菜，主要是吃葉子，葉片肥厚，形狀有點像木耳，所以被人稱為“木耳菜”，不過，我們小時候叫它“木莧菜”。木耳菜吃起來鮮嫩軟滑，因為它主要是生長在南方，有的人不認識它，以前一到夏天，我沒少吃它。家裡的苦瓜棚上面，年年都爬滿了木耳菜，每年結籽掉在地裡，第二年都不用撒種，自己就爬滿了瓜棚，很省心的蔬菜。木耳菜的營養豐富，含有維E、維生素K、鋅、鐵等多種營養物質，適合涼拌、清炒、煮湯。分享一道

木耳菜蛋湯

，一起來看看吧！

食材：木耳菜1把、雞蛋2個、蒜瓣三四顆，切成碎末備用。

第一步，

將木耳菜去掉莖稈，留下葉子，放到水中清洗乾淨，然後濾

幹水分備用。

第二步，

碗中打入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌均勻，開火坐鍋，熱鍋涼油，淋入雞蛋液，煎至雞蛋定型，然後用鍋鏟斬碎，扒拉到一邊。

第三步，

鍋留底油，油不夠再添一點，放入蒜末炒出香味，然後加入開水，放入適量鹹鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，將湯汁煮成濃白色。

第四步，

調大火，將木耳菜倒入鍋中，翻拌均勻，大約二三十秒，木耳菜斷生，可以加少許雞精調味，然後將木耳菜雞蛋湯倒入碗中，就可以開動了。

入夏後，過季和反季的蔬菜要少吃，口感不好，吃起來沒有味道，而韭花、苦菊、木耳菜正是上市的時候。這個季節的應季蔬菜好吃還便宜，相反的反季蔬菜不好吃還很貴，所以買菜的時候，不是挑貴的買，而是挑合適的買，應季而食順應時節身體棒棒的。