臺灣小食記

臺灣小食，自清代起，

來自福建的漢人來臺開墾，

這是非常耗費勞力的耕耘工作，

小吃業者便挑著扁擔，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用。

另外，在墾荒時期，人類都聚集在交通必經的碼頭，或是信仰中心廟宇附近，當廟宇辦迎神賽會時，人群聚集小吃業者也隨之而來，所以臺灣許多小吃市集都在廟旁、或是在碼頭等交通必經之處。

臺灣雖小，卻是從南到北、從東到西，

不同地區城鎮都演化出獨特的當地小吃，

比方說，即使是一碗滷肉飯、一顆肉圓，北、中、南、東，往往從材料的處理、烹調方式、以至名稱都不同。甚至還有特定區域獨有的小吃品項，如臺南的魯面與番茄切盤、宜蘭的糕渣與卜肉等。

臺灣美食包羅永珍，

除了中華美食之外，

更是獨步全球，種類多樣化

融合了閩南、潮州、客家、日本等飲食文化，

已然成為臺灣名片之一。

清雍正年間廣東一帶去開墾山林臺灣，後續來生活的各地人加工進化各地小吃形成了獨具一格的太晚小吃種類繁多口味各異甚至於各個觀光點都是小吃聚集的地方，說是臺灣小吃是中國小吃界的龍頭一點都不誇張！

要對什麼是臺灣小吃下一個定義並不容易，因為，現在的臺灣小吃，早已經跳脫只是傳統歷史上”臺灣”的小吃，而是融合了來自大陸、甚至世界各地的美食，並且在臺灣備改良。所以，臺灣小吃要包括那些在臺灣興盛、創新，而於臺灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、肉粽等、蔥油餅、臭豆腐，以及珍珠奶茶。

都說臺灣的女生是那種閨閣淑女一樣溫婉可人，

那你們知不知道臺灣的小吃比女生還要惹人喜愛呢！

臺灣小食，包含了份量上的小、少；以及形式上的簡淨、單純；動作上的快速、輕捷；價格上的平易、廉美；氣氛上的親切、隨性……；臺灣小吃之美、之獨特動人處，單單這兩字裡，盡已囊括。

所以，在臺灣的小吃，就是要在簡單、隨性的小攤，吃一份快速上口，份量不多，價格便宜的可口食物。

臺灣飲食文化最具代表性的就是這些令人難忘的小吃，因為其平民化、包容性以及歷史形態使然，獨具特色。臺灣美食家焦桐提及臺灣飲食的特色說，臺灣餐飲是傳統中國、美國和日本的綜合體，是文化雜交後所衍生的混血菜。雜交文化一個最大的特點就是沒有主體性，海納百川，有容乃大，大小平等，一視同仁。無論來自天南海北的何種菜餚，均可在臺灣的美食中大而化之，化爾容之，成為本地的特色。無論是棺材板，還是客家飯，都在長期浸潤臺灣本土文化中，慢慢形成自己的主體性。焦桐在他《薑母鴨》一文結尾處，有幾分玩笑地說，這年頭什麼都要強調主體性，歷史的主體性、語言的主體性，文化的主體性：“我卻在一鍋薑母鴨中認同了臺灣的主體性。或許，我愛上的不僅是食物，更是一種深度，一種活躍的庶民文化。”臺灣小吃名動天下，與這種臺灣的庶民文化氛圍是分不開的。

臺灣美食中有一個關鍵詞不得不提：古早味。何為古早味？簡言之，就是古樸自然的食物美。古早味就是傳統，就是本味兒，就是不時不食的美食態度，就是讓食材迴歸自然和本源的美食主張，就是崇尚食物最原始本真的味道。大陸的飲食文化的語境中，對古早味的隔膜也讓我們意識到這種缺失。在各種千奇百怪的化學原料、五花八門的農藥對食物進行無孔不入的滲透之後，古早味就變成了一種懷舊情結，原本在我們小時候最家常的食材和原料現如今都變成了商家爭先恐後的招牌美食。正如焦桐所言，古早味成為了我們的情感認同，尋找古早味，彷彿尋找我們的初戀情人，彷彿尋找我們小時候媽媽做菜的味道，滿滿的都是溫情回憶。