白葡萄酒煮“東海夫人”，肉質細嫩，口味怡人

我第一次聽到淡菜的名字，絲毫不會把它和海鮮關聯在一起，直到我見到了這個外殼黝黑、肉質鮮美、有著“東海夫人”之稱的小海鮮——貽貝。

貽貝有著“海中雞蛋”的稱謂，其蛋白質含量為59%，脂肪含量非常低。《本草綱目》還記載了，貽貝具有“虛勞傷脾，精血衰少，吐血久痢，腸鳴腰痛”的功效。早在唐朝，貽貝便被捕撈作為餐桌佳餚，可見食用歷史之悠久。

在晚清時期，象山詩人歐景岱有一首《淡菜》詩：“漁家勝味等園蔬，老圃秋來尚未鋤。淡到夫人名位正，無鹽唐突又如何”，貽貝的這種鮮美，也讓它成為了寧波的貢品之一，《新唐書》記載：“明州歲貢淡菜蚶蛤之屬”。

寧波人吃貽貝，喜歡直接用水焯一下，醮上醬油，就成了鮮美的下酒菜。蒸、煮、燒、剝殼後，也可以與其他食材同炒，仍然味美醇厚、獨具風味。或者將整顆貽貝肉完整取出，在陽光下自然風乾。當你想吃的時候，燒湯煮粥放一塊，就是最好的鮮味來源。

今天，小編向大家介紹一種用白葡萄酒烹飪貽貝的簡單方法。我們一起來隨著小編的步伐看看吧，白葡萄酒煮貽貝的做法很容易學習。我相信你讀完之後可以在家裡製作美味的白葡萄酒煮貽貝。

食材：貽貝1000g、紅蔥頭2顆、黃油 60g、白葡萄酒 100ml、香菜10g、西芹25g、胡椒少許、鹽少許

製作步驟：

1、讓貽貝提前吐沙子。野生的貽貝通常生活在沙子或者泥巴里。人工養殖的生活在懸掛在水裡面的繩子上。吃之前，要先在自來水底下好好沖洗，特別是野生的。自己調配大概3。5%的鹽水，把它們放在鹽水中養幾個小時，最好長到24小時。其間保持每2至4個小時更換一次水，以確保它們不缺氧。

2、紅蔥頭、西芹洗淨切末，但不要太碎。

3、香菜洗淨切碎，放在一邊待用。

4、開中火，平底鍋中放二分之一的黃油、紅蔥頭末，稍微翻炒幾秒，炒出香味。

5、轉大火，新增貽貝、白葡萄酒。

6、蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘。中間晃動鍋底幾次。

7、中間檢視貽貝開口情況，等全部開口後，迅速放入西芹末稍炒。

8、加入鹽、胡椒和黃油調稠，出鍋裝盤，撒上香菜即可。

小貼士

1、清洗貽貝時，要用洗碗布之類較粗糙的東西清洗貽貝表面。

2、用小刀將貽貝尖處的絲狀部分用力拉出。切勿刮貽貝，否則湯汁會變黑，破損的貽貝也會導致湯汁變黑。

3、用大量的水清洗，要多次換水。

4、將破碎的貽貝丟掉，不可食用。

5、喜歡檸檬香氣的吃貨可以準備半個檸檬，擠上一點檸檬汁，貽貝清香撲鼻。

6、喜歡菜裝飾的吃貨可以把2顆櫻桃或西紅柿中間切開，然後擺盤邊。這樣貽貝具有色香味齊全，可大大增加了吃貨的食慾。

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