鮮嫩美味蘆筍的多種做法
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外，，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。
白灼蘆筍
用料：蘆筍、生抽、鹽、油
步驟：
蘆筍洗淨切掉末端
鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆
將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆生抽即可。
蘆筍百合炒蝦仁
用料
蘆筍、鮮百合、蝦仁、薑片、蒜末、生粉、紹興酒、鹽、胡椒粉
步驟
1。將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘，將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。
2。煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾， 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜末及薑片炒香。
3。加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻， 加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。
腰果蘆筍炒雞柳
用料
脆腰果、蘆筍、雞柳、蒜頭、姜、紹興酒、生抽、砂糖、生粉、麻油、胡椒粉、鹽
步驟
1。將蘆筍削皮切段；蒜頭切碎；雞柳切絲備用，雞柳用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃10分鐘。
2。煮開一鍋水，加入蘆筍汆水1分鐘，撈起瀝乾，用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞柳炒熟，盛起備用。
3。用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜末炒香，加入蘆筍炒2分鐘，加入紹興酒炒勻，加入雞柳及腰果炒勻，加少許鹽調味，即成。
芝麻蘆筍沙律
用料
蘆筍、糖、麻油、豉油、芝麻
步驟
1．把麻油、豉油及糖混合，備用，把蘆筍洗淨，並切去末端1寸。
2．煲滾一鍋水，灼蘆筍30秒，然後把蘆筍放入冰水冷。
3。 將蘆筍切小段，放在碟上，再淋上醬汁。
蘆筍拌腰果
用料
蘆筍、腰果、油、鹽、醬油、白醋、糖、芝麻油
步驟
1。蘆筍用清水沖洗乾淨，將老頭切除，然後切成斜刀段，放入開水中焯熟，約2-3分鐘。
2。 將焯熟的蘆筍倒入冷開水中浸泡一會，再將水倒掉，並擠出多餘的水分。
3。 冷油下入腰果，開啟中小火炒制，炒至金黃關火，撈出放涼。
4．待腰果冷卻後倒入蘆筍中，並調入鹽、味極鮮、白醋、糖、芝麻油，拌勻後就可以開吃啦！
薑汁帶子炒蘆筍
用料
中型帶子、紅蘿蔔、蒜頭、蘆筍、姜、清雞湯、生粉、薑汁、豉油、味醂、鹽
步驟
1。把10克姜刴成蓉，紅蘿蔔去皮切片，蘆筍削皮，並切段，醃帶子20分鐘。
2。把清雞湯，薑汁及粟粉拌勻，蘆筍在鍋內灼30秒，瀝乾水放在一旁。
3。燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭及薑蓉，煎帶子至半熟，加入蘆筍及紅蘿蔔快炒，煮至醬汁濃稠。
蘆筍白玉菇
用料
蘆筍、白玉菇、鹽、雞精、水澱粉、姜
步驟
1。蘆筍洗淨，切掉根部老的部分，將 白玉菇沖洗乾淨，去掉根部，蘆筍切成斜段，把姜切成絲。
2。鍋中注入水加入一點鹽和幾滴油，曬開後將蘆筍和白玉菇焯水，焯水的蘆筍和白玉菇馬上撈入冷水中沖涼。
3。另起鍋，注入油，爆香薑絲，下入瀝乾水分的蘆筍和白玉菇，煸炒均勻後，加入鹽和雞精調味，勾入薄芡，略燒 即可。
黑椒蘆筍牛肉
用料
蘆筍、牛肉、油、黑椒汁、鹽、生粉、料酒、蒜末
步驟
1。牛肉洗淨，切成片後用鹽，料酒，黑椒汁，生粉抓勻醃製半小時，蘆筍削去老皮洗淨切段，準備蒜末。
2。鍋內水開後倒入蘆筍焯水後撈起沖洗乾淨，鍋內倒油，把牛肉片撈起加入爆至全部變色後撈起。
3。留底油下入蒜末爆香，倒入蘆筍煸炒均勻。
4。 加鹽調味炒至斷生，再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出鍋。
蘆筍鮮蝦豬肉卷
用料
蘆筍、豬肉薄片、大蝦、鹽、現磨黑胡椒、生抽、料酒、生粉
步驟
1。豬肉片加入生抽、料酒、生粉拌勻，醃製10分鐘，蘆筍洗淨切段，保留尖部。
2。大蝦洗淨，去頭去殼，保留尾部的殼，去蝦線，取一鍋水，加入鹽，汆蘆筍至變翠綠，撈出備用。
3。同一鍋水汆蝦仁至微紅，撈出瀝乾備用，用豬肉片把蝦仁和蘆筍尖捲起來。
4。熱油鍋，將卷好的肉卷煎至豬肉完全熟透，撒黑胡椒調味，即成。
蘆筍炒蘑菇
用料：口蘑、蘆筍、黑胡椒、鹽、黃油、蒜
步驟：
口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末
橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒
等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒
嘗味道，根據口味下鹽翻勻出鍋
小貼士
蘑菇吃鹽，所以開始少量鹽入底味同時讓蘑菇出水，最後再根據個人口味下鹽
蘆筍炒雞蛋
用料：蘆筍、雞蛋
步驟：
蘆筍掐去老的頭子，洗淨後，斜切成小段。
鍋中燒水，放入鹽，少許油，燒開後放入蘆筍燙30秒鐘左右。撈出瀝乾水分。
雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪勻。
不鏽鋼鍋燒熱後，到入油，放雞蛋炒散，加入燙好的蘆筍，放少許鹽，炒勻出鍋！
（圖片來源網路）
