鍋包肉怎麼做才酥脆 這樣做才正宗
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鍋包肉是很好吃的一道東北菜，味道香酥可口，那麼鍋包肉怎麼做才酥脆？來看看鍋包肉的正宗做法吧。
鍋包肉是一道酸甜口味的菜餚，他是將豬肉先醃入味，然後裹上糊，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
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鍋包肉怎麼做才酥脆
1.調糊：
製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，一個雞蛋，4。5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
2.炸制：
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裡脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時將裡脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼裡啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
3.炒汁：
這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。
鍋包肉的正宗做法
主料：豬裡脊400g。
輔料：土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜適量。
步驟：
1。將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉）。
2。將肉切成刀背薄厚的片。
3。將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4。選中東北純土豆澱粉。
5。將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6。半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7。將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8。將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9。起鍋倒油，加熱到七成熟。
10。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11。將炸地的肉裝在碗中。
12。分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
14。倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）13。將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
做飯用熱水還是涼水 這些細節要注意
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你們平時做飯的時候是用熱水還是涼水呢，下面小編就來介紹一下做飯的一些小細節。
很多人平時很少煮飯，在煮飯的時候不知道用熱水好還是涼水好，下面就跟隨小編一起來了解一下吧。
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做飯用熱水還是涼水？
做飯加個水也有這麼多學問？掌握了正確的用水方法，烹飪才會更順利更美味哦。
1、煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
2、蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
3、煮麵加涼水熟得快
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。
溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
4、解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
6、水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
7、煮肉用冷水還是熱水？
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
8、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
9、熬豬油放少量水，晶亮無雜質
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
10、炒蔬菜要加開水
做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。
15個煮飯小技巧
1、1克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。
2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。
3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡2小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。
4、煮陳米飯時，放3杯米、2。5杯水、0。5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
6、剩飯重蒸時，在鍋中水裡放入少量食鹽，能除異味， 吃時口感像新飯。
7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水衝一下就可避免。
8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又鬆軟又好吃。
9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了，取一根長4~150px的蔥插入飯裡，蓋好鍋蓋過一會兒。
12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養；在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源；自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鐘後再次撳下按鍵。
14、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；
15、往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
牛排怎麼快速解凍 五個方法要掌握
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牛排是非常受歡迎的西餐之一，牛排的營養價值很高，吃牛排的好處有很多，那麼牛排如何快速解凍呢？
很多人喜歡吃牛排，超市買回來的牛排是速凍的，吃的時候只需要加熱就可以了，那麼牛排怎麼快速解凍呢？以下就是小編介紹的牛排解凍的一些方法。
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牛排快速解凍方法1：冷空氣解凍
冷空氣解凍其實就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解凍，一般需放置12-24小時左右，肉的中心溫度會達到0度。雖然此種方法需要的時間較長，但是肉汁流失比較少，只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可。
牛排快速解凍方法2：流水解凍
流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑膠袋，再放入清水中通宵浸泡，建議間歇性地更換清水，流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。塑膠袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉類被清水中的細菌汙染。
牛排快速解凍方法3：微波爐解凍
微波爐解凍的好處在於時間短，一般的西餐店中都會用這種方式，一般只需要幾分鐘的時間，高階一點的微波爐還自帶解凍功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產生熱量使凍肉溫度上升，達到表裡解凍的目的。微波爐解凍的不足之處在於，要小心控制加熱時間，否則過度加熱會使部分凍肉煮熟。
牛排快速解凍方法4：解凍板解凍
解凍板採用特殊合成的金屬，導熱性熱優越，可以實現高速熱交換，讓冷凍的食材達到最快的自然解凍效果，又無需耗電耗水，有效節約時間，還能保持食物原有口味和營養。但是價格偏高，一般家庭也不會採用這種方式。
牛排快速解凍方法5：冷鹽水解凍
先將凍肉放在冰箱冷藏室1-2個小時，牛排就會開始變軟，再將牛排放在鹽水裡徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。這就跟冬天下大雪在路上撒鹽化凍是一個道理。
牛排解凍後還可以再冷凍嗎
可以，但會影響口感。
速凍牛排在解凍後，還是可以再重新冷藏的，但是口感會有欠缺。冷凍不是萬能的，而且我們的冰箱也無法達到快速冷凍的效果，肉質凍久了也是會凍壞了，凍久了也會失去肉原本的味道，只能丟棄處理。所以不論是吃牛排還是吃其他的肉，都應該“量力而為”，吃多少買多少是最好的。
選擇牛排小貼士
1、要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是買回正確的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉，Filet Mognons等頂級的嫩牛肉。
4、我這次買了牛的腰部（Striploin）的牛肉，就是可以做紐約牛排的那一段。
煎牛排小tips
首先，每個人喜愛的老嫩程度不同，其次每一塊牛排的厚度不同，即使煎到相同的老嫩程度的時間是不同的。
怎麼確認牛排內部的肉肉已經煎到什麼程度了呢？一個小訣竅是：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經煎得很老了。
再形象一點說，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺一下，那時的手掌肉是軟軟的，差不多相當於2-3分熟的牛排的柔軟程度。
