一道川味兒土豆紅燒肉，土豆耙爛，五花肉肥而不膩

家好，這裡是有點兒美食。今天小編又來給大家送福利了，希望看到我文章的都有好口福，那今天就來給大家分享一道土豆紅燒肉，保證你中午吃了下午還想吃，今天吃了明天還想吃，今年吃了明年還想吃。好了，話不多說，我們一起來看一下具體的配料和烹飪方法吧。

首先我們需要買上300克的五花肉，土豆1個，青紅椒各一根，大蔥白半根，生薑一塊，八角，幹辣椒，香葉，桂皮，花椒，大蒜去皮洗淨備用，豆瓣醬，料酒，食鹽，胡椒粉，生抽，老抽，雞精，胡椒粉。這些都是我們家常的作料，所以也不需要再單獨購置。

接著我們對食材進行處理一下，先將五花肉洗乾淨，切成大小均勻的肉塊，切好後放入盆中，再鍋中加入清水，把五花肉涼水下鍋（這裡涼水下鍋是為了讓豬肉慢慢溢位血水和異味），接著開大火煮開，打去上面的浮沫，改為小火煮五分鐘，五分鐘後，把五花肉撈出，用清水衝去浮沫和雜質，用涼水快速降溫，這樣做是為了讓五花肉吃起來更有韌性，然後瀝水備用。

把土豆削皮洗淨後，切成4瓣，再切成厚片，放入盆中，加入適量的清水浸泡，防止土豆變黑，把青紅椒洗淨切成稜形片備用，洗淨的大蔥白半根斜刀切成馬蹄片備用，生薑洗淨切成薑片備用，八角2粒，幹辣椒幾個，香葉2片，桂皮2塊，花椒一小撮一起裝入碗中備用。

當我們把以上的準備工作都做好了以後，接下來就開始烹飪了，起鍋燒油，開小火，倒入20克白糖，快速攪動，慢慢的融化白糖，用勺子快速的攪動，糖汁變黃起大泡，最後糖汁變成焦糖色，變成一層密集的細泡時倒入瀝水的五花肉，快速翻炒給五花肉上色，接著倒入剛才準備好的蔥姜和大料，進行翻炒，炒出香味後，再放入大蒜幾粒，加入豆瓣醬一勺，快速翻炒出紅油，再加入適量的清水，清水的量與肉塊的高度持平，加入料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，生抽3克，老抽1克，調一下底色。

水燒開後，將鐵鍋裡的全部倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘（這裡是為了讓肉熟得更快，因為如果用普通的鐵鍋的話，要燜煮40分鐘，如果家裡沒有高壓鍋的話就用鐵鍋也行，只是煮的時間長一點而已），10分鐘以後，關火取掉氣壓閥，放氣以後再開啟鍋蓋（這裡如果大家用的是高壓鍋的話，記得一定要先放氣後再開鍋蓋，畢竟五花肉雖美味，可安全更重要）。

然後把高壓鍋裡燜煮好的五花肉重新倒入鐵鍋中，這個時候五花肉基本上已經軟爛，撈出生薑、香葉、辣椒等輔料。這樣才有更好的用餐體驗，開大火將湯汁燒開後，倒入土豆塊，轉中火煮10分鐘，煮至土豆軟爛，再加雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，等到湯汁收至黏稠時，放入備好的青紅椒進行配色，煮至青紅椒斷生，起鍋裝盤即可，這樣一道美味的土豆紅燒肉就做好了。

那對於今天的這道土豆紅燒肉，有以下四點需要注意的：

第一，我們把五花肉塊切好後，在煮的過程中，一定要冷水下鍋，因為涼水下鍋是為了讓豬肉慢慢溢位血水和異味。讓五花肉的口感更好。

第二，在炒糖色的時候，一定不能用大火，因為用大火的話，容易把糖炒糊，而炒不出我們所需要的焦糖色。

第三，在燜煮五花肉的時候，如果家裡有高壓鍋的儘量使用高壓鍋，因為用高壓鍋燜煮出來的五花肉會更入味，但是這裡小編提醒大家，高壓鍋燜煮熟了之後，一定要先取下氣壓閥，排氣之後才能開鍋蓋，畢竟五花肉雖美味，可安全更重要。

第四，在鐵鍋中收汁的時候，不要把湯汁收得太乾，否則在下入青紅椒之後，還沒等到青紅椒斷生，鍋裡就開始糊了。

相信看了小編的介紹後，再注意以上三點，相信大家都能做出肥而不膩美味的土豆五花肉。好了，小編今天就介紹到這裡，如果各位有不同看法或不懂的，歡迎大家留言談論，那如果覺得小編講的對你有幫助的話，感謝幫忙點贊、轉發、評論，您一個小小的舉動就是小編創作的動力。如果有想學的菜，歡迎評論區留言，小編使出渾身解數儘量滿足您。好了，我們明天見，拜拜！