南瓜燈、南瓜派、健康南瓜濃湯做起來
萬聖節來了，《橄欖畫報》西廚房欄目教大家幾招，利用週末動手做一下南瓜燈、南瓜派以及健康美味的南瓜濃湯~~
1
南瓜燈
除了要把壓箱底的恐怖面具挖出來，大家有沒有想過自己來雕刻南瓜燈呢？
材料和工具
南瓜
刻刀
勺子
列印的圖案
馬克筆
蠟燭
製作步驟
Step 1：開蓋。在南瓜頂部開一個圓形的蓋子時，可以留一個缺口作為標記，以便之後蓋上。
Step 2：去籽。為了方便雕刻，將南瓜籽完全挖出後，可以將要雕刻的那一面南瓜肉打薄。
Step 3：畫圖。打印出來的圖案可以放在南瓜表面，用小刻刀紮下關鍵點的位置，繪製圖案會更輕鬆。
Step 4：雕刻。先雕刻小面積的區域，再雕刻大面積的區域，且從右往左刻，不然右側繪製的圖案會在雕刻時被蹭掉。
Step 5：修邊。
Step 6：完成。如果可以，請購買電子蠟燭；使用明火的蠟燭，南瓜燈就不要加蓋，不然會燒焦。
最後，關燈！
2
南瓜派
南瓜派
Pumpkin Pie
，是一種傳統西方甜點。經過烘烤後甜蜜的南瓜泥香氣滿溢，搭配酥鬆的派皮，一口下去滿滿都是實在的口感。南瓜派有兩部分，南瓜泥和派皮，傳統南瓜派一般所用到的材料有
南瓜
、
派皮
、
雞蛋
、
肉桂
、
丁香
、
姜
等。
準備好做南瓜派了嗎？
西方人愛吃派，幾乎能塞進派裡的食材他們都塞過了，那什麼時候開始
出現
南瓜派呢？
南瓜派最早是在
十七世紀
出現在食譜上，
1651
年，法國的食譜著作
Le Vrai Cuisinier Francois
上提到了類似做法的
Tourte of pumpkin
。在
1670
年，英國的食譜著作
The Queen like Closet
提到
Pumpion Pie
一詞。
Pumpion
詞源於古希臘語的
pepon
，也就是現在的
Pumpkin
。但最接近於現在流行的南瓜派做法是
1796
年美國的食譜著作
American cookery, by an American orphan
裡提到的，在
派皮上面加入南瓜餡料
烘烤而成的
Pompkin Pudding
。
南瓜派還可以做成正方形。
美國人可說是南瓜派的頭號粉絲，除了在
萬聖節
作為節慶食品，他們在
感恩節
也是要吃南瓜派哦~烤火雞作為主食，南瓜派作為甜點才是正宗的感恩節大餐。
美國人做南瓜派一般會推薦使用
Sugar Pumpkin
，又叫
Sugar Pie Pumpkin
，顧名思義就是他們專門用來做南瓜派的南瓜，是個頭較小的一種美國南瓜，外型圓潤口味香甜。當然，用其他南瓜也沒有問題，在南瓜專題第一期介紹過的日本栗子南瓜做出來的南瓜派就因為帶著栗子清香而廣受好評噢~
首先預備
派皮
，如果覺得派皮的做法
複雜繁瑣
的話可以直接買
半成品
的派皮來做也很方便哦。
9寸派皮
原料
低筋麵粉 300g
酥油 125g
水 60ml
鹽 1/4茶匙
蛋黃 1個
製作方法
1。麵粉和鹽
過篩
倒入碗裡。
2。在麵粉裡面加入
酥油
，均勻混合。
3。在麵粉裡面加入
蛋黃
，均勻混合。
4。在麵粉裡面逐漸加入
清水
均勻混合成
麵糰
。
5。把麵糰用保鮮膜包起
冷藏
至少
半小時
以上。
6。取出麵糰，切出所需用量把麵糰
杆平
，再摺疊
重覆
幾次。
7。把杆好的麵皮放到派模上，壓到派盤中。
8。切掉邊緣多出來的派皮，如果中間有
破損
可以用多餘的派皮來補。
9。用叉子在派皮上
戳洞
，冷藏備用。
10。在加入餡料前，拿出冷藏備用的派皮，在上面放一張烘焙紙，放上烘焙用重石。
11。放進烤箱
175
攝氏度空烤
20
分鐘即可。
有了派皮就可以
正式來做南瓜派
，南瓜泥可以用
新鮮南瓜
或者
南瓜罐頭
來製作，小編當然是教大家用新鮮南瓜來做秋之旬味啦。
原料
南瓜
（南瓜肉約450g）
--調味料--
煉乳 350ml
雞蛋 3個
密糖 2湯匙
肉桂粉 1茶匙
丁香粉 1茶匙
姜粉 1/2茶匙
肉豆蔻粉 1/2茶匙
派皮
製作方法
1。切掉
蒂頭
，將南瓜切開
兩半
。
2。去籽。
3。南瓜放到烤盤上，瓜皮
向上
，
175
攝氏度烤
1
小時。
4。拿出南瓜，去掉瓜皮，拿出果肉。
5。把果肉攪拌成泥。
6。把
所有調味料
加入南瓜泥，攪拌均勻。
7。把南瓜泥倒進派皮裡放進烤箱，
220
攝氏度烘烤
15
分鐘，
175
攝氏度烘烤
45
分鐘即可。
3
不用奶油的健康南瓜濃湯
南瓜濃湯 pumpkin soup
，可能是餐廳裡最為常見的西式湯品了。金黃色的濃湯，表面點綴著白色的奶油，喝上一口
溫熱綿密
的南瓜濃湯，大概是這個深秋季節暖和身心的最佳方法了。
來一碗南瓜濃湯趕走深秋的寒冷
相信許多讀者都是南瓜濃湯的愛好者，小編也不例外，畢竟誰不喜歡這濃郁的
南瓜香氣
呢。其實看似材料不多，做法簡單的南瓜濃湯，背後也是
有學問
的。跟著小編一起來了解它吧！
南瓜品種
並不是所有品種的南瓜都適合用來製作南瓜濃湯，比如像是小編之前在雕刻南瓜推文中提到的美國大南瓜 field pumpkin，這種南瓜肉少籽多，質地堅硬，還是去做南瓜燈更合適。
在國外，人們通常會用
奶油南瓜 butternut squash
去製作南瓜濃湯。這種南瓜只有下面的肚子裡面有籽，皮薄肉多，內部顏色較一般南瓜偏淺。但它自帶
奶油香氣
，可以說是最為適合的南瓜品種啦。
奶油黃瓜的皮薄而且很容易去除
還有一種南瓜比較少見，叫做
花生殼南瓜 peanut pumpkin
，表面像是長了花生一樣，醜醜的不好看。可是別看它長成這樣，卻是正宗的
法國南瓜
，肉質呈現深橘色，製作出來的南瓜濃湯口味
富有層次感
。傳統的吃法就是配上一小片法棍，南瓜與麥香的結合，讓人慾罷不能。
花生殼南瓜粗糙的表皮和橘黃色果肉
濃湯口感
南瓜濃湯的綿密口感來自於對於南瓜肉的處理，要使其
細膩無顆粒
。通常國外家庭製作南瓜濃湯時，會將南瓜切成小塊，與其他材料一同燉煮至軟熟後，用
料理機
將其打碎，這樣食材也能夠融合得更徹底，成品更加香濃。
簡手持料理機能夠方便地將南瓜湯攪打細膩
如果沒有料理機怎麼辦呢？那就需要提前
製作南瓜泥
啦。方法有很多種：將南瓜切開後去籽，放入烤箱中
烤至軟熟
，取出後可以輕鬆剝去南瓜皮，放入碗中用勺子壓成泥即可；或是將南瓜切塊，放在蒸鍋裡面
蒸熟
，再壓成泥。當然最偷懶的就是去買現成的
罐頭南瓜泥
，能夠大大節省時間。
新鮮現做的南瓜泥
可以直接使用的南瓜泥罐頭
是不是覺得餐廳裡喝到的南瓜濃湯太膩？小編今天就來教大家制作
無奶油
的
低脂版本
，除了南瓜之外的配料也很少，可以說是一款
原汁原味
的南瓜濃湯，將南瓜本身的質感和味道最大程度地發揮了出來。一起來學吧！
低脂版南瓜濃湯
Low-fat Pumpkin Soup
原料
1個南瓜，約1。2千克
1個洋蔥，切片
2個蒜瓣，碾壓去皮
750ml雞高湯，或蔬菜湯
250ml水
185ml牛奶
鹽和胡椒
步驟
1。 南瓜切開後
去籽
，切去表皮後
切塊
。
2。 將
南瓜塊
、
洋蔥
和
大蒜
放入湯鍋內，
倒入
雞高湯
和
水
。
3。 大火煮開後轉小火，慢煮至
南瓜軟熟
。
4。 離火，用手持料理機將南瓜湯打至
細膩順滑
。
5。 加入
鹽
和
胡椒
調味，倒入
牛奶
攪拌均勻。
6。 盛出後淋上
奶油
，放上
香芹
裝飾。
小編在這裡分享給大家的是南瓜濃湯的
基礎做法
，你也可以加入奶油或者芝士做成超香濃的版本。當然，除了用不同的食材去搭配外，南瓜湯的
吃法
也是很多樣噠，大家多多嘗試，就能找到屬於自己的那一款～
南瓜湯配上香煎後的吐司，作為早餐
搭配蔬菜作為素食菜餚，更有飽腹感