很多人愛煲湯，但您知道喝湯到底要不要吃肉渣呢？

手捧熱乎乎的湯

哧溜哧溜喝下

暖心又暖胃

……

天氣一冷

大家都喜歡喝湯

細熬慢燉付出的時間裡

還包含著熬湯者的心意

不過，關於喝湯

營養師有話說~~

◆湯，其實並沒有想象中

那麼

有營養

肉類含的營養物質大部分保留在肉中，只有極少部分水溶性物質會溶到湯裡。有實驗分別用烏雞、排骨、老母雞、豬蹄煲湯，煮沸熬至3小時，每100毫升的湯中蛋白質含量都沒有超過1克。

一個成年女性每天需要55克蛋白質，按照這樣計算，如果一天只喝湯不吃肉的話，想要攝入足夠的蛋白質，即使喝到撐破肚皮都達不到。

所以，老一輩們總說，湯裡都是精華，肉可以不吃，湯一定要喝。其實，從營養學的角度正好相反。

◆骨頭湯其實不補鈣

動物體內99%的鈣存在於骨組織中，骨頭確實是儲存鈣的大倉庫。

但是，含量多是一回事，鈣能不能透過煲湯溶出來又是另外一回事。

早在1999年我國就有研究發現：將500克豬肩胛骨放入壓力鍋或瓦煲，用完全不含有鈣離子的蒸餾水，熬製1小時，豬骨湯中鈣的含量極低，平均1。0-1。2毫克/100毫升（與肉湯的鈣含量相似）。即使延長熬煮時間，也沒能明顯增加骨湯中的鈣含量。

鈣主要以羥磷灰石結晶的形式存在，是不溶於水的。即使怎麼熬，鈣還是在骨頭裡面，不離不棄，難捨難分。

◆有些湯裡反而有我們身體不想要的物質

比如煮鯽魚湯、骨頭湯等時會溶出一些可溶性蛋白質，還有各種磷脂，它們具有天然乳化劑的效果。原本脂肪是與水不相容，在煮沸翻滾的作用下，蛋白質和磷脂可以幫助脂肪微球均勻、穩定分散於水中，形成水包裹著油的乳化液，光線散射過來，看上去湯就煮成了乳白色。脂肪含量越高，則乳白色越濃郁，湯越粘稠。

所以湯越是乳白濃郁，說明湯中的脂肪含量越高。

◆湯裡的嘌呤、過量的鹽也是危險分子

老火靚湯，喝的是家鄉情懷，品的是鮮美味道，補的可不一定是營養，對一些高血脂、高血壓、高尿酸血癥、肥胖人群、孕期體重增長過快的人群，建議少喝湯，直接吃肉補充營養更實在。