燉雞湯，該用冷水還是熱水燉？大廚：用對水，雞湯才會鮮美肉不柴

一轉眼就到了11月份，在深秋即將入冬的時候，不但是各種瓜果蔬菜開始成熟豐收的尾聲，也是各種菌菇即將下架的時候了，所以喜歡吃各種菌菇的朋友，要抓緊11月份的最後一批啦，不然鮮美的菌菇又要再等一年。

不同的菌菇有不同的鮮香味以及口感，但是要說常見的菌菇當中比較好吃的，那就一定要有雞樅菌的身影了。

雞樅菌當中含有豐富的營養元素，其中最值得一提的就是人體必需的氨基酸成分非常高，要比我們常見的香菇高出50%，同時雞樅菌中還有豐富的蛋白質。因此在深秋的時候，適當地吃一些雞樅菌，就可以起到提升免疫力的作用。

那麼要說深秋滋補又鮮香的雜菌做法當中一定少不了雞湯了，本身雞肉就具有溫中益氣、強身健體的作用，在深秋大家容易免疫力低下。

在這個時候，就可以用一些雜菌搭配雞肉一起燉成一鍋湯，其營養完全可以打敗牛肉和豬肉，在換季的時候做一些給家裡的老人和孩子吃，既可以提升免疫力又可以滋補。

今天廚娘就在文章當中來給大家分享一道鮮菌雞湯的做法，很多人在燉雞湯的時候都容易把雞湯給燉老了，今天廚娘就把正確燉雞湯的方法教給大家，這樣燉出來的雞湯鮮香味美特別好喝，一點都不腥也不柴，具體怎麼做呢？一起來看看吧。

★★★ 鮮菌雞湯 ★★★

準備食材：

海鮮菌100克，蟹味菌100克，雞樅菌100克，茶樹菌100克，老母雞200克，紅棗枸杞適量，薑片適量。

1、從市場上買回來新鮮的各種菌，剪掉老根就可以放進清水裡，加入少量的食用澱粉浸泡清洗乾淨，澱粉可以吸附菌菇當中多餘的汙漬及泥垢，讓汙漬全都洗乾淨。

2、起鍋往鍋里加入多一些的清水，然後把清洗好的雞肉放入鍋中，再加入幾片薑片。

3、往鍋中加入少量的料酒，進行去腥增香。

4、開火，不用蓋上蓋子，直接冷水起煮給雞肉進行焯水，這樣可以讓雞肉當中的腥味更快地揮發出來。

5、鍋內的水煮開後，就可以用勺子把鍋裡的浮沫給撈出來，第一道飄出來的浮沫都是雞肉當中的血漬及髒東西，是不能吃的。

6、雞肉完全熟透之後，就可以用濾網把雞肉撈出。

7、準備另一口燉鍋，然後把雞肉全都放進鍋裡，再往鍋里加入多一些的開水，我們在燉雞湯的時候，雞肉焯水好之後一定要加入開水進行燉煮，這樣才可以防止雞肉的口感變柴哦。

8、加入開水之後，就可以蓋上蓋子，用大火把水煮開之後轉成中火，慢燉30分鐘。

9、時間到之後，就可以開啟蓋子，把清洗好的雜菌以及紅棗和枸杞全都倒入鍋中，再加入適量的食用鹽進行調味，就可以繼續蓋上蓋子，慢燉20分鐘左右。

10、雞湯都飄出鮮香味之後，就說明我們的仙郡雞湯已經燉好啦，接下來就可以上桌享用了。

這樣燉出來的雜菌雞湯，口感非常的鮮香特別好喝，有些朋友會選擇用曬乾的雜菌來燉雞湯，其實不論是乾的雜菌還是新鮮的雜菌，營養價值都是差不多的，但是新鮮的菌菇帶來的口感是乾的雜菌無法媲美的。

新鮮的雜菌，口感非常的香脆，吃起來的味道又嫩又香滑，和雞肉一起燉煮那滋味真的叫一個鮮。在深秋還想多吃一口鮮的朋友，就趕快在家試試吧，錯過就要等一年啦！