如何選擇一款讓自己放心的蜂蜜，吃出“健康”來

健康快樂

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品冠；後來的我

蜂蜜對於我們而言，絲毫不會陌生。因為它富含180餘種營養成分和微量元素，僅僅15克就能滿足一位成年人一天的能量消耗。正是因為它營養價值頗高，具有一定的食療輔助作用（中醫多用），所以備受一些健康人士，特別是廣大女性的熱愛。目前我國蜂蜜年消耗供給量達到了55萬噸，產品市場流通規模超400億元/年。

蜂蜜雖然不屬於保健品和藥品，但它獨特的甜蜜芬芳和營養價值，使得越來越多的人開始購買消費。特別近年來，我國邁入老齡化後，養生需求更是刺激了蜂蜜行業的發展。每年蜂蜜產業規模更是以不低於7%的遞增速度在擴大，也使得越來越多的人加入到蜜蜂的養殖、蜂蜜銷售和消費行列中。

但蜂蜜市場內卻存在著一個“心照不宣”的供需矛盾：對於蜂蜜銷售者而言，蜂蜜銷售十分困難；對於消費者而言，蜂蜜琳琅滿目，推廣更是五花八門，要買到放心蜜太難了！簡而言之：賣不出去，買不到的局面。

我們或有被一些推廣軟文“矇騙”。推廣者在意蜂蜜、土蜂蜜、結晶蜜、濃縮蜜、勾兌蜜、假蜂蜜等等概念上過度渲染，其目的都在突出自我，貶低他人。導致看的多了，越發覺得蜂蜜難以選擇，就連正規渠道購買的蜂蜜都不敢食用了，怕對健康不利。

那麼作為一名理性的消費者，如何選擇一款放心的蜂蜜，吃出“健康”呢？

其實這個問題不難回答，市場上的蜂蜜從產品形式上看，總結為：原蜜（巢蜜）、加工蜜、假蜂蜜三種。那麼接下來就以這三種蜂蜜產品為例，一一進行對比參照，希望能夠為您選擇蜂蜜提供指導。

一、原蜜（巢蜜）

所謂原蜜就是從蜂箱中取出，只經過簡單的過濾，沒有進行任何處理和新增的蜂蜜或巢蜜。這類蜂蜜一般包裝較為簡單，有的甚至沒有標籤和基礎資訊。

它的銷售渠道也很簡單：在淘寶上以私人名義註冊店鋪銷售；或透過自媒體形式進行推廣銷售；線下主要透過自行銷售和賣給蜂蜜生產企業。

這類蜂蜜最大的優勢在於新鮮度高，活性物質相對豐富，造假的機率較小，是日常生活中較受青睞的一種蜂蜜。如果在配以很好的“情懷故事”，加之現場取蜜的視覺衝擊，相信誰也抵不住購買的誘惑。

那麼這樣的蜜是放心蜜嗎？答案是：不是所有的原蜜都讓人放心，需要甄別。因為缺少了檢測檢疫環節，諸如水分、農殘、菌落總數等等，是否合格我們並不知道。國標要求蜂蜜水分含量不得高於20%，對應的蜂蜜波美度為41。6以上。水分超標，蜂蜜易變質，如出現發酵酸變或衝蓋現象；在盛裝器皿上若不講究，容易使蜂蜜二次汙染，出現菌群超標現象等等。

正是因為缺少檢測檢疫，這樣的蜂蜜很難在規範的平臺和商超銷售。

那麼如何購買到放心的原蜜呢？把握住以下幾點：

1、瞭解蜜源地和取蜜環境。蜂蜜的品質很大程度取決於蜜源地環境，因此最好選擇環境優美，人跡罕至、缺少農作物的地域所產出的蜂蜜，降低蜂被汙染和含有農殘的機率。

2、問清蜂蜜一箱的產量。一般傳統土蜂養殖一年一取蜜，產量不會高於20斤/箱，改良土蜂養殖一年兩取蜜，產量基本超過40斤，而義大利蜂針對大宗蜜源，取蜜頻繁，一箱蜂超過百斤產量。根據產量可大致推算出蜂蜜的型別、養殖方式。往往產蜜量大，蜂蜜在巢脾中水分未完全揮發，導致含水量過高，這樣的蜂蜜一般賣家都會提醒在低溫狀態下存放，因為高溫容易引起發酵變質。

3、什麼時間取得蜜。若要選擇水分含量低，真正一年一取的蜂蜜應該集中在9月至11月左右，我們稱為“秋蜜”。這樣的蜂蜜因為外界蜜源花充沛、釀造時間長，相對較成熟。而在5月左右取出的蜜我們稱為“春蜜”，這樣的蜜因為外界溼度大，蜜源花有限，大多經過冬眠期後人工餵養而釀造，所以品質要稍遜一籌。

4、買的到底是土蜂蜜還是意蜂蜜？土蜂是中華本土蜂的俗稱，因為土蜂養殖不宜搬動，所以不挑蜜源花，土蜂蜜都是兩種以上蜜源花的混合型而成，故而得名“百花蜜”，同時由於土蜂產蜜量小，釀造週期長，因此價格相對較高一些。而意蜂是指義大利蜂，它個大，產蜜量也大，常見養蜂人開著蜂車逐花期採蜜，它們形成單一花蜜，如槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜等等。土蜂一般只有蜂蜜和少量蜂蠟，而意蜂除蜂蜜賣，還有其他蜂產品，如蜂王漿、蜂膠、蜂花粉等。

5、蜂蜜價格。蜂蜜的價格除了與它的質量有關外，更大的定價基礎是它的成本。就目前養蜂人投入的每箱蜂連帶維護費用，成本約1000元左右。因養蜂受天氣、氣候、蜜源影響較大，所以養蜂人都想在短時間內收回養蜂成本，那麼原蜜的成本價格就是投資成本除以蜂蜜產量，即得出蜂蜜的單價，但仍需要加上包裝、運輸和人力成本，甚至有些運營費用等等，因此這類蜂蜜的價格從幾十乃至上百都有。也就是說價格與產量有著直接的關係。

6、蜂蜜感官。選擇一款放心的蜂蜜，感官很重要，我們從顏色、口感、氣味三個方面可以進行分辨。

顏色：蜂蜜的顏色和蜜源花的種類有關，所以會有不同的顏色的蜂蜜，但無論哪種顏色，較好的蜂蜜在強光照耀下具有晶瑩、通透感，而不應該有渾濁不明。

口感：蜂蜜的口感也因為蜜源花不同，而不盡相同。較好的蜂蜜入口香甜，唇舌生津，且有花香味，劣質蜂蜜則有怪味，甚至是發黴的味道。

氣味：新鮮的天然原蜜有蜂蜜獨有的花香味，而久放的劣質原蜜則有淡淡的酒味和刺鼻味。

二、加工蜜

所謂加工蜜就是蜂蜜廠家，按照蜂蜜行業標準，把不達標的蜂蜜加工成達標的蜂蜜，如精濾、滅菌、濃縮等。精濾和滅菌很好理解，我們主要說一下濃縮。濃縮實際就是處理掉蜂蜜裡的多餘水分，使它達到國家標準20%以下。也有不少報道稱濃縮蜂蜜就是讓蜂蜜的溫度提高到80度以上，從而蒸餾掉水分，這樣蜂蜜中的活性物質和維生素會遭到破壞。當然這種方法的確有一部分企業在使用，因為熱濃縮裝置便宜，便於操作。當然也有低溫濃縮裝置的，只是投資和運轉費用較大，小型蜂蜜企業很難支付昂貴的費用而已。

加工蜂蜜的企業必須要有“食品生產許可證”，這個資質證照的辦理稽核還是很嚴格的，不但要有符合蜂蜜生產的廠房，而且還必須有檢測原蜜、成品蜜的化驗室，以便對蜂蜜質量做到實時監控。而透過加工的蜂蜜往往都會在大的平臺銷售，如超市、商場、藥店、線上商城，甚至建立自主品牌的專賣店、專櫃等。

這類蜂蜜最大的特點是，大多使用意蜂原蜜，且規模化生產，低成本從而使銷售價格也較為低廉，相對比較親民。有的廠家更是低於成本價促銷，給人感覺很實惠。

那麼這種經過檢測和滅菌處理的蜂蜜是放心蜂蜜嗎？答案是：不是所有的成品蜜都是放心蜂蜜，要懂得分辨。曾有不少地方電視臺，甚至是央視都報道過，廠家為降低蜂蜜成本，用果葡糖漿、明礬等進行蜂蜜的勾兌。與這種報光的“蜂蜜”比起來，文章上面提到的熱濃縮雖然的確影響了蜂蜜的營養價值，但它終究還是蜂蜜。

如何購買到放心的成品蜜呢？把握住以下幾點：

1、首先自己清楚買蜂蜜的用途。蜂蜜在我國被列為食品類，所謂食品就不能宣傳它的功效，所以這類蜂蜜標籤上按食品類僅標明瞭5種營養成分。所以如果把蜂蜜只當成一種日常增味劑，這樣的蜂蜜還是首選的，畢竟它價格低廉。

2、如何看懂標籤。經廠家生產的蜂蜜，都會有標籤，其實標籤中蘊含著該款蜂蜜和廠家的大量資訊，只是不少消費者注視了包裝，而忽略了標籤裡真正蘊含的內容。

a、蜂蜜的名稱，蜂蜜的名稱一般要求：蜜源花+蜂蜜（詳見GB18796-2005《蜂蜜》），而各類蜂蜜膏則不屬於蜂蜜；諸如市場上曾經能夠見到的金銀花、桃花、松花、葡萄花、黃蓮花、銀杏花、蘆薈花、雪蓮花蜂蜜根本不存在，原因這些花的花期和花蜜量太少，根本不足以形成單一蜂蜜；另外不少商家銷售的兒童蜜、老人蜜、女人蜜的確屬於違規商品。所以透過名稱就能大概知道蜂種和主要蜜源花。

b、商標，名稱上標有“R”的即為已註冊商標，說明這家企業最少運營超過兩年以上；標有“TM”的說明商標已提交註冊，並透過初審，企業運營時間超過一年；而什麼都沒有標的，說明該名稱正在註冊或還沒有註冊，大多是新企業。老企業有經驗，新企業重口碑，所以如何側重依據個人判定。

c、營養成分，成品蜂蜜都會標有營養成分，按規定為五項，也是蜂蜜作為食品的核心營養素，他們分別是能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，因為區域蜂蜜存在著差異，所以目前尚未明確規定它的標準，但既是營養成分，當然越高越好。

d、生產企業、生產許可證號、地址，這個內容很簡單，一般廠家都會據實標註。但是有一個小細節，不少蜂蜜標註了兩個地址，兩個電話，而且是不同區域的，這就是蜂蜜廠在代加工生產蜂蜜。也就是一個廠家負責生產，另一個公司負責銷售。往往這樣的蜂蜜更注重包裝、宣傳，通常價格也會更貴一些。

c、生產日期、保質期，每瓶蜂蜜都應該標註生產日期和保質期，而蜂蜜的保質期國標按食品內對待，規定為18個月，所以在購買時一定要了解蜂蜜的生產時間。蜂蜜的品質與新鮮度有一定關係，自然是越新鮮越好。

e、特殊工藝，生產廠家為了區別市場同質產品，都會打上一些特定的生產工藝在標籤上。這種公示性的工藝展示，也就是商家認為產品的核心賣點。小編見過標註：“零新增”、“天然成熟蜜”、“藏族蜂蜜”“慈善捐贈”“溫馨提示”等等，但基本上沒有見過標註“不濃縮”的。這種標示若是虛假的，廠家是要負責任的，所以在購買前可以反覆對照甄別。

3、蜂蜜的包裝，因為蜂蜜呈弱酸性，長時間會與金屬發生反應，所以包裝一定要選擇食品級塑膠瓶和玻璃瓶。另外大多數蜂蜜溫度在13—15°左右結晶（紫雲英、刺槐蜜不易結晶），這是蜂蜜的一種物理形態，所以包裝儘量選用敞口的，不要使用擠壓小口的，避免結晶後食用不便。

4、蜂蜜的感官。同樣我們從顏色、口感、氣味來加以區分。

顏色：加工蜜增加了過濾工藝，相對原蜜而言，肉眼基本無法看到雜質。因為蜜源花不同，蜂蜜的顏色也各不相同，但好的蜂蜜仍具有晶瑩、通透感。

口感：好的蜂蜜口感香甜，而一般的蜂蜜就是一個單單的甜味，或者香味不足。

氣味：好的蜂蜜有花香味，較差的蜂蜜有刺鼻氣味。可做個小測試：在夏季蜂蜜與空氣接觸後，擰蓋放置三五天，再開啟蓋子，聞一聞氣味，就能知道這款蜂蜜到底怎麼樣了。

三、假蜂蜜

假蜂蜜就是不法商販用疑似蜂蜜的物質進行勾兌，並調以顏色予以售賣，從中牟取利潤。常見的勾兌物質有白糖、果葡糖漿、明礬等等。《食品法》的執行力度越來愈大，加之2017年《蜂蜜GH/T14963-2012》修改版的實施，把不包含蜂蜜成分的製品統統踢出了“蜜”的行列，連名字都不能有“蜜”字。假蜂蜜的辨別方法有很多，如果有興趣可以自行在網上收集。相信假蜂蜜已在逐漸淡出我們的生活和視線。

蜂蜜被稱為“百花精”，是“大自然的饋贈”。因為它富含有豐富的營養成分和微量元素，所以對人類健康大有裨益。所以要購買放心蜂蜜除了清楚上面不同產品形式蜂蜜的一些細節外，更重要的是自己對蜂蜜的判定和喜好！因為蜂蜜受蜂種、地域、蜜源花、天氣、人為、氣候等因素影響較大，所以蜂蜜品種繁多。即便同一種蜂蜜，因為蜂種不同、產地不同，顏色和口感也會不一樣。那麼相信自己，自己喜歡的蜂蜜，就是一款好蜂蜜，就是一款放心蜜，堅持服用，它一定能夠給您帶來“健康”的。