飲食健康課堂：魚露是什麼？魚露的營養？

魚露，也就是魚醬油，它在廣東、福建等沿海地區比較常見，是一種鮮香的調味品，可以增加食物的鮮味和鹹味，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。之所以稱為魚露是因為這種調味品就是用小魚蝦為材料製成的，這也是它的鮮味來源。魚露經過了醃漬、發酵、熬煉的過程，最後才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似，經過華僑的傳播，它在東南亞國家也很流行，現在在一些歐洲國家也有魚露的身影。

魚露的原材料一般是魚蝦或水產品加工的下腳料，魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，最終成為魚露，營養是比較豐富的，魚露的生產主要分佈在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區也有分佈。

魚露的營養

魚露雖然只是一種調味料，但是它的營養價值卻不低，進過魚蝦的發酵熬製，魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們人體必需的，魚露中還富含牛磺酸，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品中重要的功能成分。

魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚露中含有多種氨基酸與呈味性肽，氮含量高，這讓它的香味和鮮味都十分濃厚，能夠幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和鹹味等，魚露的這些豐富營養元素，加上特殊的香味，成為深受大家喜愛的調味品。

好了，本期內容就分享到這裡了，還有其他問題的朋友可以在評論下方留言提問哦。