炒花甲時，不要只加雞精，多加一點它，花甲又鮮又入味

花甲是一種十分常見的海鮮類產品，一個一個剝開殼挑出肉的過程，會有一種小小的幸福感。花甲的肉質也是比較鮮嫩的，營養價值也較高，最主要的是和其他的海鮮類產品相比，花甲的價格更便宜，十幾塊錢就能炒一大盤花甲，讓人吃的非常滿足。但是花甲要怎麼做才入味好吃呢？自己在家裡炒花甲，必須瞭解正確的做法，炒花甲時，不要只加雞精，多加點它，花甲又鮮又入味。下面就來給大家介紹一下炒花甲的方法吧。

第一步，準備材料。炒花甲需要準備的主材料是花甲，配料是姜、蒜、蔥和辣椒，調味料是食鹽、蠔油、生抽、澱粉、白糖等。

第二步，處理花甲。花甲裡面會有比較多的泥沙，買回來後不能直接炒，要先把花甲裡面的泥沙處理乾淨，把花甲放在盆裡面用溫水浸泡，可以幫助吐出泥沙，在溫水裡面可以加一些食鹽和幾滴食用油，可以讓花甲吐沙速度更快，把泥沙清理的更乾淨。大概一個小時左右，花甲的泥沙基本都吐出來了，需要用清洗重新沖洗一遍花甲。

第三步，焯水。花甲吐完沙以後，還要焯水，在鍋裡面燒熱水，花甲放進去焯水，焯水不僅是為了去除花甲的腥味，讓花甲更加乾淨，也是為了分辨花甲是不是活的，死的花甲是不能吃的。判斷花甲是不是活的很簡單，花甲焯水以後，看看花甲是否開口，開口的花甲就是活的，如果花甲並沒有開口，說明花甲已經死了，不新鮮，一定不能吃，把這些沒有開口的花甲挑選出來丟掉。

第四步，炒花甲。在鍋裡面倒入適量的食用油，油溫五六成熱時，把大蒜、生薑、辣椒一起放進鍋裡面炒出香味，把花甲放進鍋裡用大火炒，幾分鐘以後料酒、生抽和少量的白糖，再過兩分鐘加入蠔油和食鹽翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡，出鍋前加入香蔥翻炒幾秒，就可以直接裝盤出鍋了。

炒花甲的方法大家學會了嗎？要想炒出比較好吃的花甲，調味時不要只知道加入雞精，還要加入一點蠔油，蠔油可以起到一個很好的增香提鮮的作用，有很多人在炒花甲時都只會加入食鹽，殊不知缺少了蠔油，美味度會大大降低。還有花甲的味道，也可以根據個人的口味來進行調整，有些人或許比較喜歡吃辣，在炒花甲的時候就可以加入小米椒或者乾紅辣椒。