臘腸外面的“一層膜”能吃嗎，是橡膠還是豬腸，不衛生的可別亂吃

年底到了，年味越來越濃了。儲備年貨、打掃屋子，都充滿了年味。記得以前每當過年前，老媽總會選個日子早早準備好供臘腸的材料。肉，要豬後腿，肥瘦要適宜，酒，要汾酒，好醬油，適量白糖等。一家大小輪流剁肉，爸爸是第一關，他力氣大，把肉分塊。我和弟弟則負責剁碎，老媽把最後的關頭，把沒剁好的加工和調味。老爸和老媽灌腸，我最喜歡幫忙扎香腸，家裡掛滿香腸晾曬的時候，我總想著等曬好後要吃哪幾根……

現在生活水平提高了，人卻變忙碌了，很多人家都不再自己做香腸，而是會購買一些臘腸作為年貨。現在生活方便了，臘腸也很少自己加工，那麼有些朋友就會有一個疑問：買來的臘腸，外面的這層膜能吃嗎？是橡膠還是豬腸，不知道的要怎麼判斷？

我問了以前專門做香腸的老人，他們說灌香腸所用的材料通常稱作為腸衣，自己做的香腸所用的腸衣使用的是天然腸衣，也就是我們常見的家畜的大、小腸製作而成，完全可以放心吃。

還有一些腸衣是動物腸子加上其他可食原料做成的，本身可食用。也就是人造腸衣。人造腸衣即是人工合成的膠原蛋白腸衣，也是用天然腸衣為原料做成的，所以臘腸外面那一層腸衣一般都可以食用，沒有危害。

那麼天然腸衣是否乾淨呢？因為天然腸衣材料廣泛，也就是我們常見的家畜的大、小腸製作而成，會不會有細菌？其實這種腸衣比較堅韌、呈半透明色，品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻（羊腸衣以厚為佳）。天然腸衣彈性好，透氣性好，保水性強，腸衣是很乾淨的加工時都是用淨水加工的，然後用鹽淹制的，正常的腸衣都會有一點味道的，放心食用好了。

人造腸衣臘腸的腸衣大多數也是由豬腸製成的，但是合成了部分膠原蛋白腸衣。而膠原蛋白腸衣所使用的原料，大多數是來自動物的大小腸。人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動物的皮等作為原料，其性質和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點是有透氣性且可食用。

自己做灌香腸時候要灌緊實一點，腸衣買細一點的。灌好了綁完，用細針在香腸上扎幾個眼排氣。掛著風乾，一般都吹個十天八天都就差不多了。然後最好是用柏樹枝或者其他無異味的木柴，加上鋸末，弄出火煙來燻，差不多燻一天，就差不多了，一定不要用很旺的明火啊！實在不會燻就算了，就算只是風乾的也挺好吃的。吃的時候洗乾淨煮熟，切片，或者豪邁點拿著啃吧。

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