專家：臘肉含亞硝酸鹽危害健康，為啥人們都不怕？3個原因

說起臘肉，那可是我國很多地方都離不開的傳統美味，尤其是接近年關，到了農村四處都可以看到炊煙裊裊，四處都是臘肉的飄香，原因就是越是接近年關，燻臘肉的人越多。

隨著社會的發展，在生活中我們已經聽到了各種各樣的關於農村傳統美味不衛生、不安全等等說法，比如我們農村人吃了幾輩子的菜籽油，也曾被專家質疑過不衛生、過去使用了不知道多少代的農家肥，還是被專家質疑過。

如今正值年關，臘肉也成了被專家質疑的傳統美食，其實專家對臘肉的質疑，還不是最近的事情，早就已經有了這種說法，而且還特別指出了是臘肉中的亞硝酸鹽過多，影響健康。

雖然很多時候專家說的東西我們聽起來感覺根本就沒那麼可怕，甚至很多時候還感覺根本就沒有道理，但是不得不說，有時候專家想要表達的意思，和網路上傳開的意思已經是相距甚遠。

就如上面的農家肥的問題，曾經也在網路上引發過激烈討論，最後才發現，專家所謂的農家肥不能澆菜，並不是完全不可以，而是要使用發酵後的農家肥，這麼說起來，不得不說專家的說法是很有道理的，而菜籽油不衛生的說法，也是說在操作過程中可能導致菜籽油受到汙染，作為現代化的社會，我們都知道，如今是否衛生並不是用眼睛可以看出來的，而衛生到什麼程度，眼睛更是看不出來，標準就是檢測，這麼看來，專家的說法似乎也是有道理的，那麼臘肉的問題究竟出在哪裡？我們今天就詳細的來了解一下。

既然在專家提到臘肉的時候，裡面還特別的提到了亞硝酸鹽，而且說了是亞硝酸鹽引發身體健康問題，那麼到底亞硝酸鹽是什麼？又是如何產生的？為什麼會出現在臘肉中？我們先解決掉這幾個問題，或許就知道專家說的是不是對的，現在我們就來一個個的瞭解。

什麼是亞硝酸鹽

從字面上我們就可以大致的判斷，這是一種化學品，什麼硫酸、硝酸、火鹼、燒鹼之類的，都是化學中常見的物質。

化學上對亞硝酸鹽的定義是含有亞硝酸根陰離子的鹽

。比較常見的有亞硝酸鈉帶有鹹味，易溶於水，看起來與我們經常吃的食鹽有點相似，又與臘肉相關，或許還真的就來源於我們經常吃的食鹽，我們接著往下看。

亞硝酸鹽是如何產生的？

綜合相關資料來看，亞硝酸鹽還不光是出現在臘肉中，還有很多的食物中也是有可能出現的，其產生的途徑大致有三種。

一是從蔬菜中產生，當

蔬菜從新鮮蔬菜變為不新鮮蔬菜的時候，其中就有可能產生亞硝酸鹽

；

還有就是有的食品中添加了硝酸鹽，這些

硝酸鹽轉化成了亞硝酸鹽

；

第三種情況是

食物中直接添加了亞硝酸鹽

。

為什麼會出現在臘肉中？

從上面的介紹我們不難發現，臘肉其實也是屬於一種醃製食品，一

般醃製食品中都可能出現亞硝酸鹽

，首先是肉類中的氮元素變化、其次是我們加入的食鹽等等，在經過一些化學變化以後，確實是可能產生亞硝酸鹽的，由此看來，專家說的不無道理。

實際上，亞硝酸鹽在我們的生活中是非常常見的，屬於一種有毒物質，但是並不是絕對的不允許在食物中出現，只是對含量有要求。例如在很多醃製的食品中，通常都會對亞硝酸鹽的含量作出明確的規定。

為什麼人們不怕

其實對亞硝酸鹽瞭解的朋友，在接觸到食品的時候，多數都會格外的關注亞硝酸鹽問題，原因是危害真的不是開玩笑的，但是在臘肉這件事情上，似乎並沒有引發人們的重視，為什麼會這樣呢？主要有下面幾個原因。

第一：臘肉是我國傳統的美食

臘肉作為一種傳統的美食，不知道在農村吃了多少代，工藝還是過去的老工藝，如今的新工藝熏製的臘肉，在臘肉大量存在的地方，很多人是看不上的。這種傳統熏製的臘肉，很多地方都是代代相傳的吃法，並沒有哪家聽說因為吃臘肉出現了問題，自然就會被很多人當成是胡說。

第二：吃的臘肉量並不多

如今就算是農村人們的家庭也不差，吃臘肉已經不是什麼難事，而亞硝酸鹽中毒，是有量的要求的，而臘肉中的量，是否達到標準並不知曉。

第三：很多人根本就不管

如果要真的嚴格的按照標準去執行，知道每種食品的優點和缺點，似乎很多食品都是有問題的，就如上面我們提到的菜油、醃製食品、臘肉等等，如果都去忌諱，那麼可以吃的東西就會越來越少，所以很多人講究“不乾不淨吃了沒病”，反而不去管這麼多細節，倘若真的某種食品可能嚴重危害人體健康，相關部門必然會嚴格的管控，所以一般家庭沒有必要去那麼計較。

你認為還有哪些原因呢？不妨也給我們分享分享唄。