不吃香菜，原來真不是挑食和矯情

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“要加香菜嗎？”這是我們在外就餐時經常被問到的一句話。

香菜，又叫芫荽。說起來，人們對於香菜的感情，一直以來都呈兩極分化狀態：愛吃香菜的人能接受一切香菜相關食物，比如香菜冰淇凌、香菜蛋糕、香菜酸奶等，而討厭香菜的人連聞一聞都不想，甚至還給香菜貼上“肥皂味”“臭蟲味”的標籤。

香菜到底有怎樣的魔力，讓人對它又愛又恨？要弄清楚這個問題，就必須對香菜進行一番深入研究了……

香菜的“香”是什麼香？

香菜獨特的味道主要來自其中的多種醛類物質，如苯乙醛、十一烷、癸醛、環癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，這些成分混合到一起就形成了香菜獨特的氣味。

這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對於愛吃的人來說，則是一種美味。

香菜與香芹、胡蘿蔔、小茴香等同屬傘形科植物，大多含有揮發油物質，因此這類蔬菜大多有“特殊”氣味。

愛不愛香菜，由基因決定

美國化學學會送出的研究顯示，一個人酷愛吃香菜，主要是由身體因素決定。你喜歡香菜與否，都是基因突變的結果，這種基因屬於“單核苷酸多型性”（SNP）的一種。

吃了香菜後覺得有肥皂味的人，通常攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體嗅覺味覺功能，並且對醛分子特別敏感，這種化學物質具有香菜氣味，即所謂肥皂味。

研究結果顯示，遺傳變異在對香菜的味覺感受中佔有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因，也會影響對香菜的味覺。所以，不喜歡吃香菜並不是挑食，可能是你的基因在作怪。

被氣味忽略的營養

儘管香菜大多作為調味菜被食用，但它本身是一種深綠色蔬菜，它和紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜一起組成了深色蔬菜大家族。膳食指南推薦：保證每天攝入不少於300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占

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香菜中各營養素含量也不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鉀等。香菜中維生素C的含量高達48mg/100g，屬於蔬菜中的上流，可以媲美檸檬中維生素C（50mg/100g）的含量。

同時香菜作為一種調味蔬菜，一般不會經過高溫烹飪，從而可以防止維生素C的流失。

精彩回顧

責編、排版：張嘉真

圖片設計：李少普

稽核：彭宗璐

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