川妹子教你怎麼炒臘肉，炒成晶瑩剔透的吃著一點都不膩味

臘肉是我們四川的特產，我們村裡每年都會殺年豬，過年吃的同事也會醃製一部分，來年還可以再吃的，醃製後果的臘肉可以放很長時間，同時味道也是與眾不同的呢！不知道你們愛吃臘肉嗎？

我們那邊醃製臘肉不會燻，就是用鹽醃製，塗抹均勻之後放在土罈子裡邊3天左右，就拿出來掛在陰涼處，可以放一年都沒關係，吃的時候直接割下來吃就行。

因為是用食鹽醃製的，所以很鹹，吃之前需要用熱水好好的洗乾淨，時間允許的話可以用清水泡一天，去掉多餘的水分，如果沒有時間也沒有關係，炒菜的時候嘗下味道再決定再放不放鹽一定要記住額。

洗淨的臘肉用水煮下，比較好切。

煮好的臘肉切成薄片，不用煮熟，煮7成熟就行，煮過的臘肉切成片是透明的，很是好看。

鍋內放油，8成熱的時候放點幹辣椒，煸香倒入臘肉，翻炒。

臘肉下鍋翻炒會變成透明的，其實臘肉就要這種肥肥的炒菜才好吃，當然不能全肥的，也要有點瘦肉額。

臘肉炒一會兒放入蔥薑蒜爆香，就可以在放其他的蔬菜了。

是不是很簡單呢？臘肉可以多炒制一會，炒成這種全透明微卷的程度，看著晶瑩剔透的很是惹人愛。

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