第 3 周榜單丨頂級饗宴湯菜為你開啟酸爽滋補新方式！
白皙烏魚滑嫩綿軟，濃郁湯汁酸辣鮮香，香氣撲鼻，令人回味無窮。
最受師傅們關注的名廚人氣菜品盤點新鮮出爐，一些剛剛進榜的作品收藏和點選率還在不斷提升哦。今天，小 7 將為你逐一盤點本週排名前 5 的菜品，並解析其中的烹飪要點。
No。1 酸辣鮮香，開胃暖心的“饗宴湯菜”
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由 Chef 楊 軍帶來的創意融合菜“酸辣烏魚湯”，位列本週榜單的第一名。作為一道經典宴會菜品，楊師傅甄選四川內江的白烏魚入饌，刺少味鮮且沒有泥腥味的白烏魚，是時令湯品的優質選擇。白胡椒的加入，在成功增添湯汁辛香風味的同時，還有效去除了腥味，是寒冬湯品的優質之選。
食材甄選
白烏魚
白烏魚
白烏魚又叫白甲烏鱧，俗稱白烏棒。具有肉質細嫩且刺少的特點，不僅味道鮮美，而且營養豐富，對生肌活血均有幫助。常用於製作以白菊魚絲為代表的多種名菜。
白烏魚的營養價值極高，常以燉湯或魚片的方式入饌。其豐富的維生素、氨基酸、礦物質及多種微量元素，滋補效果極佳，十分適合術後體虛之人及老人或小孩食用。對於成年人由於周身勞頓產生的浮腫現象，與冬瓜共同燉湯服用，也可幫助利尿消腫、健脾補氣。
風味特點
白胡椒的辛辣、米醋的酸爽，共同打造了此款極品湯品的靈魂風味；滑嫩的烏魚片緩緩入口，恰到好處地增添了大海獨有的鮮美滋味。
No。2 鮮辣 Q 彈，爽口清脆的豐腴海味
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徐師傅的這道“冷滷鮮椒鮑仔”，作為一道創意川菜，採用時下最流行的新鮮烹法——冷滷，成功打造地道的川式風味。低溫烹製的鮑魚滋味鮮辣，口感 Q 彈，搭配脆果一同入口，更增添了一絲爽口清脆的特殊風味。
選購技巧
新鮮鮑魚
外形需保持完整，如有缺口或裂痕則不宜選擇。以肉質肥美為佳，肉質肥厚型的營養成分和口感均優於幹扁型鮑魚，底部寬闊者則好於體態瘦長型。以顏色鮮亮為優，透過鮑魚的色澤可看出其死亡時間的長短，色澤愈暗淡，則代表其死亡時間愈長，新鮮度也愈差。
食用禁忌
痛風患者、尿酸高者、患頑癬痼疾者皆不宜食用鮑魚。感冒發燒、陰虛喉痛之時也不宜食用，否則可能加重病情。
藥用療效
對於起夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中之人，食用鮑魚皆有幫助；若將其配藥燉湯，可輔助糖尿病患者的日常治療。
輔料解析
玉女瓜
玉女瓜
“玉女瓜”是一種超小水果型黃瓜，外觀橢圓，光滑無刺有光澤，入口脆甜，清爽可口。其含有的維生素E和黃瓜酶，除了對於潤膚抗衰頗有幫助外，還有緊緻毛孔的功效。
新鮮黃瓜所富含的維生素 B1，對於改善大腦和神經系統功能很有效果，能輔助安神定志，治療失眠。其極佳的利尿功效還有助於清除血液中的有害物質，清熱解毒，促進新陳代謝。此外，黃瓜中豐富的維生素 C，還可美白肌膚，保持面板彈性，抑制黑色素的形成。
No。3 肉汁四溢，唇齒留香的“下飯神器”
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季師傅的這道“老乾媽桂花牛肉”，將淮揚菜傳統技法與地道川菜口味完美融合，成功打造了視覺與味覺的雙重享受。
食材優選
三角牛肉
三角牛肉
三角牛肉是位於牛後腿外側靠近股骨一端的優質牛肉，其由臀肉中分割而出，主要由闊筋膜肌等肌肉組成，具有肉質較粗，纖維均勻等特點。在食品加工廠作為熟食的主要原料被廣泛使用，是多種烤肉的原材料，單塊重量在 2～3 公斤不等。
調料甄選
老乾媽豆豉醬
老乾媽豆豉醬
豆豉與辣椒巧妙搭配，帶來另類的風味體驗。新鮮的貴州辣椒剁碎成醬，搭配香醇花生油，辛香美味不油膩，不管是涼拌菜品還是傳統熱炒，都是優秀的調味伴侶。
風味特點
芬芳透骨的桂花香氣夾雜著牛肉的醇厚肉香，一口下去，牛肉韌度適中又不失鬆軟，辛香麻辣的口感混合桂花的甜香，是冬日潤燥養生的必備佳餚。
No。4 口感濃郁，金黃誘人的歐洲美食
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徐師傅為我們帶來的“酥皮牛裡脊·無花果·佐黑椒汁”，將傳統烹飪與創新食材激情碰撞，在惠靈頓牛排的經典烹法基礎上予以改良，誕生了這道別具匠心的創意美食。
美味故事
惠靈頓牛排
惠靈頓牛排
菜名中的“惠靈頓”指的是第一代惠靈頓將軍——阿瑟·韋爾斯利（Arthur Wellesley），別名鐵公爵，也就是歷史中常提到的“惠靈頓公爵”。作為拿破崙戰爭時期的英國陸軍將領，他不僅是第 21 位英國首相，也是 19 世紀最具影響力的軍事、政治領導人物之一。
相傳這道菜是為了紀念他在法國滑鐵盧戰役中打敗拿破崙而命名的，而事實上對於惠靈頓牛排的歷史一直飽受爭議，因為英法兩國都認為這道菜是本國發明的。但坊間一致認為，1450 年，法國人發明了“肉派”，第一個將剁碎的肉餡裹上酥皮放入烤箱烤制，可看作是惠靈頓牛排的前身。在此基礎上改良後，把蘑菇、牛肉、松露和葡萄酒混合後放入派皮中烤制，演變成如今的惠靈頓牛排。
風味特點
焗好的牛排口感濃郁，金黃誘人的酥皮之下，包裹著風味濃郁的新鮮配菜。鮮嫩多汁的菲力牛排，口感層次豐富，搭配清甜無花果和辛香黑椒汁，唇齒留香的味蕾體驗難以忘懷。
No。5 鮮甜脆香、香氣馥郁的暖冬小食
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崔師傅的這道“烤橘子”，是充滿冬日氛圍的一道創意中式料理。甄選時令水果——橘子作為主要食材，將果肉掏出，保證整個橘皮的形狀完好，將其烤製成為天然的食材“容器”，完整保留了陳皮的香氣。搭配大連扇貝、蜇頭等多種海味，用洋姜脆片和黑松露使其風味更加豐富，淡淡的香氣在口腔瀰漫，鮮甜脆香等多種複合滋味水乳交融，是一道極受歡迎的冬日小食。
食材推薦
橘子
橘子
橘皮有豐富的藥用價值，曬乾後又稱為“陳皮”，具有極佳的消食功效，對於消化不良頗為有效；橘子的果皮內層筋絡稱為“橘絡”，含豐富的“蘆丁”，可保護人體血管的彈性和密度，降低血管壁的脆性和滲透性，避免血管破裂。日常食用時，可直接食用，也可撕下泡水飲用。
作為橘子的主要食用部分，橘肉含水量較高，有助於生津止渴；其豐富的維生素 C、胡蘿蔔素、葉酸等成分，也可幫助抗氧化和抗過敏，對於肌膚美白也有良效。
食用貼士
橘肉性涼，胃腸敏感、體質溼寒之人不宜多吃。由於維生素 C 一旦攝取過多，會增加體內代謝的草酸含量，提高患膽、腎結石的風險，老年人尤其不可多食。橘肉味酸，食用時易刺激胃部分泌胃酸，空腹時內部無消化物，胃酸則會對胃粘膜產生刺激，因此餐後食用橘子為佳。橘子與蘿蔔同食易造成甲狀腺腫大，與牛奶同食則會影響消化吸收，造成腹痛腹瀉等症狀，橘肉與橘絡同食，營養價值更高。
各位師傅們，本週入圍榜單的人氣菜品你最中意哪一道呢？小 7 十分期待你的佳作也能入選下期的當周熱度菜品榜哦，希望我們可以一起努力，共同進步。
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