尿酸高只要禁忌高嘌呤食物就可以了嗎？

血尿酸高是痛風的主要特點，尿酸結晶在關節處沉積引起的痛風性關節炎會造成劇烈的疼痛。尿酸是嘌呤的代謝產物，大約有80%的尿酸來源於內源性嘌呤代謝，20%尿酸則來源於膳食中富含嘌呤的食物。日常膳食中，如果攝入太多嘌呤會增加機體尿酸的產生，那麼尿酸高只要禁忌高嘌呤食物就可以了嗎？

這個說法是不對的。

脂肪產生的能量較高，大約是蛋白質和碳水化合物的2倍，每克脂肪約提供9千卡能量，脂肪具有阻礙腎臟排洩尿酸的作用，所以痛風患者也應該限制過多攝入脂肪含量較高的食物。建議在烹飪食物的時候，要清淡少油，烹飪方式以蒸、煮、汆、拌等代替油炸、紅燒；每天烹調油用量控制在20~25克內，建議選用富含不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的植物油，減少富含飽和脂肪酸的動物油；同時要避免食用油脂肥厚的食物，如在吃豬肉的時候儘量選擇瘦肉，吃禽肉的時候將外皮和脂肪層去除；值得注意的是，堅果類食物，如花生、核桃、瓜子等也含有較多的脂肪，建議每天食用量不要超過15克。

過多的蛋白質攝入也會使體內產生過多的尿酸。高蛋白食物，如動物畜肉、魚、禽類在烹飪的時候，其中含有的嘌呤易溶解於湯中，建議不要食用肉湯；豆製品也要有選擇地食用，可偶爾少量食用豆腐、豆漿等新鮮豆製品，限制食用幹豆類食物；蛋類和奶製品含嘌呤較低，應該作為痛風患者蛋白質的最好來源，優先選擇食用。

過量飲酒也會使得血尿酸增高，誘發痛風的急性發作，尤其要避免啤酒的攝入。

當然，最值得注意的還是要限制高嘌呤食物。限制或避免食用動物肝臟、腎臟、腦、沙丁魚、鳳尾魚、濃肉湯、魚和貝殼類水產品、幹豆類等高嘌呤食物；可以選擇奶、蛋等低嘌呤食物。

另外，痛風患者要多食用新鮮蔬菜和水果，一般蔬菜每天至少進食1斤、水果4兩；同時建議多喝水，每天飲水量應在2000毫升以上，以促進尿酸的排出。

張娜營養學博士