油潑魚，金湯豆腐魚煲，完美的詮釋了什麼叫五福臨門！
由百家號作者《家的味道小餐館》釋出
油潑魚，金湯豆腐魚煲，完美的詮釋了什麼叫五福臨門！【油潑魚】又到了每日分享美食的時候了，今天小編給大家帶來的是一套，有愧於這個菜，應該是第二次做了，從朋友那裡學來的，我和舍友都比較喜歡這種味道，清淡鮮美，有喜歡的朋友就可以試著做一下很簡單的做法，接下來小編就給大家詳細講解一下有關魚的製作方法。
【一】首先我們需要食材主料，草魚適量，輔料，紅辣椒適量，大蔥適量，生薑適量，蒜頭適量，西蘭花菜適量，黑木耳適量，雞蛋適量，配料，鹽適量，蒸魚豉油，料酒適量澱粉適量，食用油適量，胡椒粉適量，所有食材準備好之後放在旁邊備用，其實我們把魚頭斬下，儘量保持完整的魚頭，以便擺盤，魚肉，可以言語的主心骨，片下，將魚腹中的黑膜洗乾淨，魚鰭用剪刀剪下來，魚頭中的魚鰓去掉，可以請店家幫忙處理，不過他們一般都弄不乾淨，注意一定要把魚腹中的黑膜清洗乾淨。
【二】然後將魚兩邊的胸骨片下來，接著將於胸骨和主心骨分別砍成小段用料酒，鹽，食用油，蛋清，胡椒粉醃製，然後片魚片方法有挺多種的，我用的是刀口向外的方式，片的時候左手緊緊的按住魚肉，右手刀口向外呈45度角度快速些，偏於，注意魚肉的厚度，以0。5釐米左右為宜，可以慢慢來，要多試幾次就可以上手了，片魚的刀最好要用鋒利一點的，快，刀片魚燉的話，魚肉不容易散掉，要小心不要剁到手了。
【三】然後把片好的魚肉再仔細清洗一遍，瀝乾水分之後，用料酒，鹽，澱粉，蛋清，食用油，胡椒粉醃製，我這裡用的是醃製水煮魚肉的方法，接著把黑木耳西蘭花焯熟之後擺盤，再燒一鍋水，從選擇中白的部分切成段，然後把生薑切成片，從拍扁去皮，下入鍋裡面，再倒入一些食用油粘在，將魚骨放下去熬出來味道，魚頭尾煮熟之後擺入盤中，接著再把魚肉下入到鍋裡面，快速焯燙，完全變白，且魚肉微微卷起的時候撈起來擺盤，也可以準備一個漏勺把生的魚肉放在漏勺中在，蝦鍋裡面焯燙一下，魚肉要分幾次下鍋，不然會手忙腳亂的，弄不好。
【四】接著在擺好的盤的魚上面均勻的澆幾勺，蒸魚豉油，再切一些大蔥絲，紅椒絲，生薑絲碼放在上面，說一些滾油，在油達到八成熱的時候，有過冒青煙的時候，就可以均勻的澆在魚上面就可以了，對於就已經完成了，然後把剛才煮魚骨的湯加一些醋，味精，胡椒粉和鹽，做一鍋魚湯，一點材料都沒有浪費，最後小編再給大家分享一下油潑魚的製作小竅門，片魚肉的時候都要瘋了，這樣騙起來會容易很多，不過一定要小心手，驢肉的時間不能過長，否則魚肉就會變老掉，影響口感，魚腹裡的黑膜一定要清洗乾淨，因為那些是髒東西。
【金湯豆腐魚煲】今天上的這道菜是五福臨門的代表作，豆腐，和福氣的福諧音，所以採用了嫩豆腐，豆腐竹，幹豆腐皮，豆腐皮，豆腐圓子，五種豆類食材，並用了林油和民主的方式製作，這道菜，五福臨門，完全的被我詮釋了出來，黃辣椒醬加棒子骨，湯，熬製的清湯，更為節日餐桌上增加了幾分忘記，這道湯煲香辣鮮美開胃，是一道製作簡單，順應節氣的家常菜，喜歡吃辣的朋友，千萬不要錯過了這道美味的菜品，接下來小編就給大家詳細介紹一下金湯豆腐魚煲的製作方法。
【一】首先我們需要食材主料草魚一條，豬棒骨一根，嫩豆腐300克，豆腐竹40克，幹豆腐皮40克，豆腐皮一百克，豆腐圓子200克，黃瓜一根，萵筍一根，青椒50克，小米椒30克，鹽適量，胡椒粉少許，所有食材準備好之後放在旁邊備用，然後把幹豆腐皮豆腐煮，用溫水泡軟，幹，豆腐皮切成片，豆腐主打節能，豆腐切成片，豆腐皮切成絲，黃瓜，萵筍切成條，接著把草魚打薄片，用鹽，胡椒粉，料酒，澱粉醃製20分鐘左右。
【二】接著我們把蔥姜剁成蓉，野山椒，青椒切碎，小米椒切成圈，豬棒骨放入到鍋裡面加水，再加一塊姜，煮開之後撇去血沫，然後用高壓鍋壓制，20分鐘得到一鍋豬骨湯備用，熱鍋熱油，然後下入蔥薑蒜蓉，野山椒碎，兩大勺辣椒醬翻炒出香味，加少許的白糖進行調味，然後再加入熬製好的半鍋豬骨湯，煎湯至沸騰，下魚頭和魚排熬湯熬製，大約20分鐘左右，加入少許的雞精和鹽調味，豆腐類和蔬菜類食材，放入到砂鍋裡面，加入熬好的清湯，煮沸，下魚片至煮沸的清湯中加再燜煮片刻。魚肉變色就可以了，在煮好的清湯魚包上撒上青椒和小米椒，一小碗菜籽油燒開之後。
【三】稍微晾涼，半分鐘直接淋入魚煲，這樣，這道君湯豆腐一包就已經制作完成了，最後小編給大家分享一下金湯豆腐魚煲的製作小竅門，黃辣椒醬和小米辣本身就帶有一定的鹹味，所以鹽儘量的少放，避免過鹹了，外地的蔬菜可以換成任意喜歡的時令蔬菜，根據自己的口味去新增。好啦，今天的美食分享就到這裡就結束了，如果大家感興趣的話就可以跟著小編分享的做法一起來製作啦。非常感謝大家閱讀小編的美食文章。小編的這個號是專注於美食的分享做法和技巧。還有一些簡單的營養價值和禁忌。每天都會為大家更新。喜歡美食的朋友可以關注。小編的美食菜譜大家喜歡的話，可以收藏和分享，如果對文章有什麼不滿意的地方，或者要補充的地方。我們可以一起討論和學習。
