蒸碗是商洛農村酒席“八大件子”的精髓，商洛人向你揭秘它的做法

我們家是商洛的，在我們商洛，不管紅白喜事，家家酒席上都少不了一道菜，那就是蒸碗，蒸碗一般是在酒席快結束了，最後上的一道菜。我們農村酒席是先吃菜最後結束吃米飯的，這個蒸碗是用來下飯哦，下面詳細的介紹一下做蒸碗的步驟。

1。蒸碗需要的配料有：準備五花肉（肥瘦相間，多點肥肉） ， 鹽 ， 冰糖 、 姜 、 大料 ， 蔥 、 花椒 、 料酒 。

2。做法：1。五花肉涼水下鍋，加少許料酒，燒開汆燙2分鐘，撈出後洗淨血沫；

3。鍋內放蔥、姜等調料，鹽，再放入汆燙好的五花肉（皮朝下放入鍋內）以及水。

4。把肉煮五分熟撈起來，過涼水弄涼，然後鍋裡放油和冰糖炒糖色，給肉上色。肉上色以後切成片，排整齊。

5。準備一個小黑碗，以前那種古老的，把肉墊底，把農村的醃菜，醃的那個曬乾的蓮花白洗乾淨放在肉上面，由於醃菜比較鹹，不要加鹽。

6。把所有的肉弄好放農村的大籠屜裡面掙兩個小時。蒸好以後換個碗把肉扣過來。

一碗軟糯可口的蒸碗就做好了，非常好吃，肉吸收了鹹菜的香氣，吃著不膩，菜吸收了肉的油香，味道飽滿。這道菜是農村酒席上的重量級菜，不過由於比較耗費時間，慢慢的在新市酒席上面都消失了，只有地地道道的農村酒席上面才看得見。農村酒席一般是紅白喜事吃的，因為人多、同時也是臨時在外面搭建鍋灶，做法的也是本村的人，因為場地顯得比較簡單而且粗狂。雖然看上去粗狂，但是味道一點也不差，這種農村的酒宴是延續了幾千年傳承下來的，遇到紅白喜事或者生子，總要擺幾桌酒席宴請四鄰，他體現了中國人的一種好客與熱情，也與人之間的一種和睦。希望更多人瞭解與傳承這種文化，保持這種美好的生活氛圍。