雞肉中含有大量激素，有害身體健康？闢謠：這2種肉建議少吃
“白羽雞，這是激素雞，不能吃啊！”
剛從市場回來的蘇姨被鄰居劉姨攔了下來。
事情是這樣的， 蘇姨的兒媳婦懷孕了，想到自己很快就要當奶奶了，蘇姨是開心的不行，所以對兒媳婦的飲食是絲毫不敢怠慢。
這不，剛從市場買了幾隻雞回來準備給兒媳婦煲湯喝，但是現在卻聽到劉姨說白羽雞
出欄快
，這肯定是打了
激素
的，吃了可能會影響到肚子裡面的孩子，而且有研究說過，雞肉吃多了還
致癌。
聽到劉姨這樣說，蘇姨也一時拿不定主意了，看著手裡的雞，不知所措。雞肉裡面真的含激素嗎？那到底還能不能吃了？
一、雞肉中真的含有大量激素嗎？
近些年，關於激素雞和抗生素雞的謠言屢見不鮮，人們在吃雞肉的時候害怕雞肉裡面含有激素和抗生素，甚至還傳出某些地方使用的雞是來自於變異雞，有八個翅膀和是個雞腿等。
江蘇省畜產品質量檢驗測試中心的姜加華表示：
白羽肉雞並沒有用激素，之所以出欄的時間短，最終原因還是在品種上，然後再加上後期的飼養。黃羽肉雞生長的時間就相對比較長，大概是50-100不等的時間，生長的時間越長，雞肉的口感就會越好。
其實養雞如果新增激素也是不會提高效益的，因為激素並不便宜，再加上，違法的新增激素會導致雞的機體代謝出現絮亂，可能會造成更大的損失。養殖戶根本不需要這樣做。所以，關於白羽肉雞生長的速度快是因為使用激素的原因，這個純屬是謠言。
江蘇省畜產品質量檢驗測試中心特意對白羽雞進行測試，結果顯示，禽肉產品的藥物殘留監測合格率在
99.5%
以上，因此大家可以放心購買食用。
二、雞肉吃多了還會致癌？
雜誌《流行病學與社會健康》中有一個關於雞肉的研究，其中說明了雞肉和某些癌症存在一定的關係。
研究調查47。5488萬人的非癌症患者的飲食習慣，根據數年跟中，其中有2。3117的人患上了癌症。然後研究人員排除了經濟、生活、性別等因素的影響，著重分析了吃肉種類和癌症發生率的關係，得出了三個結論：
①攝入加工肉製品可能和大腸癌存在關係。
②攝入紅肉可能和大腸癌、乳腺癌以及前列腺癌的發生存在關係。
③攝入禽肉可能和黑色素瘤、前列腺癌等存在關係。
看到這，已經引起了大家的恐慌，讓大家都相信，雞肉是可以致癌的。但是，在報告的後半段，作者本人對這三個結果都給出了評論，這個評論才是關鍵。
第一個結論的評論是，和大量科學證據是相同的，所以這個結論是正確的，因為攝入加工製品致癌，這個是得到了大量資料證實的，也有相關的權威釋出，這條結論是正確的。
第二個結論的評論，作者介紹說，這個研究所得到的結果和很多其他相關的結果是不同的，所以很有可能是哪個步驟出現了問題，導致研究的最終結果出現了錯誤。
第三個結論的評論是，沒有其他的科學研究結果支援這一結論，所以要進一步進行研究。
國家高階食品檢驗師王思露表示：這篇報道的言論太片面化，沒有代表性，沒有足夠的證據來證明吃雞肉會增加患上癌症的風險。
從作者本人的評論中，我們可以看到，作者本人對此結論都持懷疑態度，所以，大家大可不必恐慌。
日常生活中，我們選擇雞肉的時候，要選擇在正規渠道進行購買，不要買那種可能存在問題的雞，每天雞肉的攝入量要適量，建議40-75g最好，不要過多食用。
三、真正要少吃的是這2種肉
關於肉類的食用，是否健康一直是大家討論的熱點，食用適量的肉類可以給我們的身體提供足夠的營養，但是，也並不是所有的肉類都是可以食用的。
1.紅肉
世界衛生組織把豬牛羊肉納入“2A類致癌物”，很多的研究都證明，胃癌、結腸癌、前列腺癌、乳腺癌等疾病的發生風險和紅肉都存在關係。紅肉為何會致癌，主要是和紅肉裡面的營養物質相關。
紅肉裡面的飽和脂肪酸可以抑制分泌胰島素，並且還會刺激膽汁酸進入到十二指腸，透過生化反應，導致脫氧膽酸和石膽酸的形成，就是這樣的二級膽汁酸在進行動物實驗的時候促進形成了直腸致癌物。
而且，因為紅肉裡面含有血紅素量比較多，透過烹飪會形成亞鐵血色素，雖然說這個並不能致癌，但是很容易在腸道里面被代謝成有毒性的並且會致癌的物質。大量的攝入脂肪含量比較高的紅肉會增加肥胖的風險，導致癌症發生的兇手之一就是
肥胖。
這類致癌物在動物實驗中證明確實有致癌作用，所以，日常生活中要注意控制紅肉的攝入量。值得提醒的是，致癌物只是說可能存在致癌的風險，但是不是說吃了就一定會得癌症。癌症發生是多種因素導致的，不能說吃某種食物導致癌症的發生。
紅肉的營養物質是比較豐富的，對人身體也存在很大的好處，我們不能否定紅肉給我們帶來的其它價值。
想要健康的吃紅肉，首先我們可以選擇紅肉健康的部分食用，建議吃瘦肉，不要吃肥肉。其次，我們要適量食用紅肉，不要過量攝入。
再者，我們烹飪食物的時候儘量選擇蒸煮燉的方式，少油少鹽，保留肉類原本的味道，不要損失肉裡面的營養。最後，不要吃加工過的肉類，不管是燻肉還是醬肉，裡面都是含有一定量的亞硝酸鹽，所以儘量不要吃。
2.加工肉
加工肉被國際癌症研究機構列為一級致癌物。
國際癌症研究機構指出：經過專家對800多份科學研究分析，有充足的證據表明，吃加工肉製品是可能導致直腸癌發生的，所以把煙燻、發酵或者是其它的經過防腐處理以及增強口味等方式加工的肉類列為致癌物。
加工肉包括用豬牛肉、禽類為主要成分的火腿腸、香腸、燻肉、牛肉乾等，同時還包括肉罐頭、配料、肉制醬汁，以及含有動物內臟或者是血的加工食物。
國際癌症研究機構專家庫爾特·斯特賴夫博士介紹說
，吃加工肉導致結腸直腸癌的機率不大，但是風險會隨著攝入的量增高。
加工肉為什麼會致癌？問題主要是在加工二字上，普通的肉儲存的時間短，但是加工肉儲存的時間長，主要原因主要是添加了亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽殺菌的同時又不會汙染食物，於是很多的加工食品中都會新增亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入到人體之後，會產生亞硝胺，這是一種致癌物，長期大量攝入，會增加患上口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌等癌症的機率。
生活中難免會吃到加工肉，我們在選擇加工肉的時候，儘量選擇正規廠家生產的食品，正規廠家所新增的新增劑都是嚴格按照標準來新增的。
選擇配料變中有【D- 異抗壞血酸鈉】的肉製品，這種新增劑是安全的，用來阻止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。如果吃了大量的加工肉，那就多補充維C，它也是可以阻止亞硝酸鹽轉化成亞硝胺的。
肉類的攝入可以提供我們身體所需要的營養，不管是什麼肉類，我們都需要注意適量，不要過量攝入。雞肉是我們常吃的食物，面對一些謠言，大家更要理性對待，不要被謠言誤導哦！
參考連結：
［1］《【食話實說】來~今晚吃雞！關於它，你瞭解多少呢？》。江蘇市場監督。2019-09-27
［2］《國外流行病學研究最新成果：雞肉致癌了》。武漢市場監督。2019-09-29
［1］《世界衛生組織：紅肉是致癌物！以前吃的肉都成毒藥了？》。科普中國。2018-12-29
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