香辣魚塊，麻辣又鹹香，外皮酥脆魚肉嫩軟，好吃又下飯

香辣魚塊

原料：草魚骨肉、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、糖、蔥、姜、紅辣椒、澱粉、花椒、麻椒、香辣椒、朝天椒、生薑、蒜、香蔥、椒鹽、糖。

做法步驟：

第1步、草魚一條，剔除魚骨，片分成兩片（只用魚骨和其中的一片草魚），將魚骨切成大塊，魚肉切成一釐米寬的條。

第2步、將魚骨和魚肉放在盆中，加入一大勺料酒，一大勺低鹽生抽，2克鹽，2克糖先攪拌均勻。

第3步、再加入一段蔥切馬蹄塊、3片生薑切絲、一個紅辣椒切絲用手抓勻，抓至魚肉起膠，醃製半小時。

第4步、半小時後將蔥段、薑片、辣椒絲挑出。

第5步、倒掉魚肉中多餘的水分。先加入一勺玉米澱粉，抓勻。

第6步、準備一把香辣椒，半把辣辣椒。一勺花椒，半勺麻椒。量依個人吃辣的承受能力準備。往調料裡倒入50毫升的冷水，泡水兩分鐘。

第7步、將調料撈出控幹，香蔥3根切寸段，生薑3片切絲，大蒜三瓣切片。

第8步、準備下油鍋之前，在魚塊上灑上澱粉，快速抖勻。

第9步、鍋中放入400克的油，6成熱時將魚片分次下入炸制。

第10步、剛下鍋的魚塊不要動，等它稍微變黃撈出。

第11步、油鍋再次升溫，下入魚塊炸至外殼金黃酥脆撈出。

第12步、倒出鍋中的油，洗鍋，重新加入大約25g~30g油

第13步、下入控去水分的辣椒花椒，小火炒出香味，炒幹辣椒。

第14步、加入生薑絲。

第15步、大蒜片

第16步、倒入魚塊快速翻炒，加入2g椒鹽粉

第17步、最後下入香蔥段翻炒出鍋。

第18步、麻辣又鹹香，外皮酥脆魚肉嫩軟。好吃又下飯

來自 美食天下 線線3896 的作品。