鮑魚紅燒肉，做好這一步，才會更好吃

鮑魚紅燒肉，做好這一步，才會更好吃

其實現在人吃飯還是比較講究的，一般都要要求營養比較平均。很多時候人們都會想著將肉類和海鮮放在一起，做出一盤好菜用來招呼親戚朋友是非常不錯的。尤其是鮑魚這種食材相信很多人都知道，但是如何將它和肉類放在一起做出更加鮮美的菜餚，今天我們就一起來學習一個鮑魚紅燒五花肉的做法，一起來看看。

很多人都沒有聽說過這個菜，先來簡單做一個瞭解。它是使用鮑魚、五花肉並且配合一些家裡平常炒菜所需要用到的佐料和調料一起製作成的一個菜餚。透過新增鮑魚使得紅燒肉的味道更加鮮美一些，同時也透過一些佐料的新增使鮑魚本身擁有非常鮮美的味道，是一個非常不錯的菜餚。

製作這個菜品需要用的材料就是鮑魚、五花肉，並且配合做菜所需要用到的一些佐料和調味品，就能夠很好的滿足要求了。

購買五花肉的時候一定要選的那種肥瘦相間的，因為這種肉在做菜的時候，如果將肉塊切的稍微小一些，會滲出很多的豬油，增加整個菜的味道，同時也能夠很好的是肉的香味兒滲入到鮑魚當中，對於提升知道菜的口感是非常有幫助的。完全不用在意五花肉上面帶有肉皮，這樣做出來的菜餚並不會影響口感，只需要將上面的一些雜毛等雜質清理乾淨之後，再去用於做菜味道就會非常的不錯。將鮑魚買回來之後，需要放在清水當中浸泡一段時間，有效的去除內部含有的雜質。另外從冰箱中取一部分生薑、香蔥。洗乾淨之後分別切成小塊兒，放在盤子當中備用。製作紅燒肉肯定少不了的一個原料就是冰糖，相信現在很多人都會在家裡準備一些，在這裡需要把冰糖取出來之後放在紗布當中用菜刀或者錘子掉碎成粉末備用。

將肉處理好之後，放在菜板上切成半個麻將大小的小塊。之後將鍋洗乾淨之後放在灶臺上，加熱燒開裡面的水分之後倒入適量食用油，待油燒熱之後把切好的五花肉小塊放在油中進行炸制。這時候煤氣灶上的火調的稍微小一些，不會使得五花肉產生焦糊的現象。同時用筷子不停地翻一下鍋裡的五花肉，保證每一面都被煎成金黃色，非常好看。等肉表面顏色發生變化之後，將之前準備好的大蔥、生薑和八角放在鍋裡進行翻炒。一定要讓他們完全浸入的油當中炒出香味，這樣才能夠使這道菜的味道更加的鮮美。再翻炒一段時間之後，可以向鍋中加入適量的老抽為五花肉上色，也可以再加入一些生抽，對於調節這個菜的味道是非常有幫助的。等到裡邊的湯汁變得沸騰之後，將之前準備好的冰糖加入在裡邊慢慢的加熱，使得冰糖慢慢融化，整個湯汁會變得更加濃厚。

在這段時間一定要加快翻炒，使得湯汁能夠均勻的塗抹在肉塊上面，形成非常好看的顏色。之後往鍋里加入適量的開水，然後將煤氣灶火調的稍微大一些，使得整個湯能夠快速的沸騰，之後將火調小慢慢燜煮一個小時左右的時間。經過這樣的處理之後可以看到鍋裡的湯汁變得非常的濃稠。在這個時候就需要用小火慢慢的熬製五花肉，同時處理鮑魚。

將鮑魚從盆子大中撈出來，放在菜板上，用小刀將裡面的鮑魚肉剔除下來。然後放到水裡，用小刷子或者乾淨的紗布慢慢的擦拭乾淨，使得上面的雜質被完全的處理乾淨。完成這一步操作之後需要把鮑魚放在菜板上，用刀在表面劃花。這樣才能保證湯汁的味道能夠滲入到鮑魚內部，提升整個菜的品相和口感。同時在混合在五花肉裡邊之後也會使鮑魚的鮮味兒更好的融化到湯汁當中使得五花肉口感發生很大的變化。

將處理好的鮑魚放到鍋裡邊進行攪拌，使得五花肉和鮑魚能夠很好的混合在一起。然後將鍋蓋扣上燜煮5分鐘左右的時間就可以。完成這一步操作之後，需要往鍋里加入食鹽、香精等適當的進行調味。然後將做好的紅燒肉盛到盤子裡，並在表面撒一層蔥花，這道菜就算是做好了。

製作這個菜餚最關鍵的一步就是鮑魚的處理，相信很多人覺得非常奇怪，為什麼在之前的時候不將鮑魚直接處理好，而是一定要等到五花肉塊要做熟的時候，再將鮑魚下的鍋裡邊，這樣的做法是保證了鮑魚的鮮味。同時經過短時間的加熱之後，鮑魚本身肉質不會變老。這就是為什麼一定要將鮑魚的處理放在後面的原因。也是為了防止鮑魚經過處理之後本身肉質發生一些變化，影響整個菜的口味。不知道大家記住了嗎？