買帶魚，“黑眼黃眼”區別大！牢記“3看1聞”，條條新鮮味道純正

每年9月份的時候，大量帶魚從南太平洋洄游產子，就到了帶魚大上市的季節。帶魚肉質鮮嫩，味道鮮美，而且沒有小刺，價格也便宜，所以愛吃的人比較多。

帶魚的做法也很多，比如清蒸、紅燒、油炸等，但不管怎麼做，一定要挑選質量好的帶魚。市場上的帶魚，有寬有窄，有黑眼有黃眼，哪種比較好呢？為什麼帶魚的肉厚，吃起來卻不鮮嫩，反而又幹又柴？如何挑選味道純正的帶魚？今天我就和大家分享一下經驗。

我經常在一家水產店買海鮮，和老闆的關係不錯，每次買帶魚，老闆都會讓我買“身體寬、眼睛黑”的，為什麼呢？原來帶魚的區別非常大的，下面具體和大家說一說。

1、哪裡的帶魚好吃？

市面上的帶魚有國產帶魚、進口帶魚，國產帶魚主要產自於舟山漁場、呂泗漁場、黃渤海漁場，都是很不錯的，味道鮮美，體型比較窄小。

進口帶魚不好吃，雖然體型大肉厚，口感卻很柴，一點也不好吃，沒有帶魚味兒。

2、多大的帶魚好吃？

水產店老闆推薦我買寬的帶魚，那應該買多寬呢？

老闆說，至少“三指寬”才算合格。如果帶魚的寬度小於三指寬，還不夠成熟，肉也很少，所以比較便宜。三指以上的帶魚比較優質，越寬越好，價格也越貴。

3、黑眼睛和黃眼睛哪種好？

市面上的帶魚，除了寬窄不一樣，魚眼也有很大的區別，有些是黑眼睛，有些是黃眼睛，區別也很大。

優質的帶魚，應該選“黑眼睛、魚眼小 ”的。帶魚的眼仁都是黑色的，但眼圈有區別。國產帶魚的眼仁都是黑色的，尤其是舟山帶魚，要買“3小”，即個頭小、魚頭小、魚眼小。

買帶魚，長度不要超過1米，肉質才鮮嫩，味道純正。進口帶魚都超過一米，屬於“老帶魚”，而且魚眼的眼仁也是黃色的，不好吃。

3、如何挑選新鮮的帶魚？

水產店老闆說，看4點保證新鮮，誰也忽悠不了你。

①看魚眼——魚眼飽滿透亮，黑白分明，非常清澈。如果魚眼泛白，霧濛濛的，就不新鮮了。

②看魚鱗——帶魚表面有一層銀色的退化魚鱗，和其它魚的魚鱗不一樣，它是一層特殊的脂肪，有很高的營養價值。如果顏色銀光閃閃，無任何脫落，說明帶魚非常新鮮。要是銀脂有大面積脫落，說明已經放了很久了。

③看魚肚——魚肚子部位很薄弱，存放時間過長就會破損、腐爛。如果魚肚子潔白完好，就是新鮮帶魚。

④聞氣味——新鮮的帶魚只有一股淡淡的腥味，如果有臭味、異味，都不是優質的帶魚。

分享一道好吃的【幹煎帶魚】，外酥裡嫩，酥香可口。

1、帶魚去頭去尾，掏乾淨內臟，切成長段，加入蔥段、薑片、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，醃製30分鐘，撈出瀝乾水分。

2、小碗裡打一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。另一個碗倒入適量澱粉。先把帶魚蘸一些雞蛋液，再蘸一些澱粉。

3、鍋裡倒入適量油，六成熱時放入裹好澱粉的帶魚，炸至定型後用筷子翻面，兩面金黃後撈出。油溫升至八成熱，下入帶魚段復炸30秒，撈出瀝油。

4、帶魚擺入盤中，撒上自己喜歡的調料就可以吃了。