買帶魚，要分清“黃眼”和“黑眼”，差別很大，挑錯難吃浪費錢

臨近春節，家家戶戶都開始準備年貨了。而年貨中魚是不可缺少的食材之一，過年吃魚寓意著年年有餘，連年有餘等對於未來生活美好的祝願！無論是過年團圓飯，還是正月裡待客，帶魚是餐桌上的常客。

帶魚味道鮮美，魚刺整齊不難挑，而且屬於營養豐富的深海魚類！帶魚不僅好吃，烹調的方法也豐富，可燉、可蒸、可煎、可炸等等，再加之帶魚的價格十分的親民，所以，被譽為是“最平民”的海鮮！

不少網友留言問我：為啥我買帶魚時，有時會看到黃眼睛的，有時也會看到黑眼睛的！為啥同樣是帶魚，這兩種帶魚到底哪種更好吃呢？別急，今天就和大家詳細地說一下，這兩種帶魚到底有什麼差別，它們各自又適合哪些烹調的方法，以及挑選的技巧！

黃眼和黑眼帶魚有什麼差別？

①產地不同

產地不同，味道就不同！黃眼帶魚主要產自南海，或者是從國外（主要為東南亞）進口而來的。而黑眼帶魚主要產自浙江舟山、渤海灣、江蘇南通呂四和連雲港等幾個地方。

②口感不同

黑眼帶魚，魚齡短，且生活在水溫較低的海域，所以它的體格小；但是，這種帶魚的海腥味非常淡，幾乎可以忽略不計，最為突出的特點就是肉質細嫩，滋味鮮美；

黃眼帶魚大多生活在熱帶水域，水溫高，生長快，且魚齡長，所以體格大；這種帶魚的魚腥味較重，吃起來肉質相對粗糙。

③烹調方法不同

黑眼帶魚肉質細嫩，幾乎沒有海腥味，所以清蒸的烹調方式最能突出帶魚的鮮美；其他的方式不是不行，而是會有損黑眼帶魚的鮮味；

黃眼帶魚肉質粗糙，且腥味重，所以最適合紅燒的烹調方法。市面上常見的帶魚罐頭，多是這種帶魚製作的。

劃重點：很多朋友說，自己買回家的帶魚，吃起來腥味比較重，這就是買到黃眼帶魚了。對比價格、肉質、味道等綜合因素來說，家庭食用帶魚，選擇黑眼的帶魚要比黃眼的帶魚好！

買帶魚怎麼挑？

①看規格

很多朋友在買帶魚時，聽老闆說：我家的帶魚新鮮！就這麼一句話，就不知道如何講價了！其實，

再新鮮

的帶魚也有規格之分，而帶魚的規格是以寬度來劃分的，一般分為：大刀、中刀以及小刀，這三種帶魚。

大刀指的是寬度超過8釐米以上，而中刀則是5-8釐米之間；小刀則是5釐米以下的。總體來說，大刀的價格極為昂貴，市面上也極為少見。日常生活中最常見，也最經濟實惠，物美價廉的就是中刀，寬度5-8釐米之間的，行話叫作“3指寬”！小刀魚太小，吃起來不過癮。

②看銀脂

帶魚是沒有魚鱗的，它的表層只有一層銀脂。而越是新鮮的帶魚，表層看起來越是銀光閃閃的。反之，如果表層的銀脂用手輕輕一刮就掉下來了，或者買的時候就已經沒有了，這種帶魚就是不新鮮的！

小貼士：帶魚的銀脂是營養極為豐富的物質，在烹調時，切記不要刮掉！

③看彈性

很多朋友買帶魚，先看魚肚有沒有破損，其實這樣是不對的。因為帶魚是深海魚，在捕撈上船後，如果處理的時間稍微慢一點，就會破肚，所以，破肚並不代表帶魚不新鮮。最應該看的是帶魚肉質是否還有彈性！

買帶魚不要怕髒手，用手按壓一下魚肚上面的魚身，如果彈性十足，則說明魚新鮮；如果按一下一個坑，或者是回彈很慢，這樣的帶魚就是不新鮮的了！

注意：不要按壓魚肚，因為帶魚的魚肚最易破碎，如果按壓魚肚，把魚肚壓碎了，到時候不買也得買了！最起碼會引起不必要的麻煩。

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