為什麼要吃全麥？麥麩有什麼妙用？
記得小時候，能吃上
精麵粉
的，都是有錢人家。家裡吃的麵粉，基本上都是父母用架子車拉著自家種的小麥，到大隊或街上專門打面的地方，打面吃，很辛苦。因為打面之前，要先把小麥進行清洗、曬乾；每次打完面，拉回家的除了白白的麵粉，還有小半袋的麥糠，即麥麩。麥糠那時總是被人嫌棄的，它的去處大多數是雞、豬的食槽。
麥麩與小麥
而現在，很多人為了健康，想弄點麥麩吃，只有網上購買了。
麥麩
，麵粉加工過程中的副產品，
小麥最外層的表皮，
除了
含有豐富的
B
族維生素、維生素
E
、膳食纖維、碳水化合物、蛋白質等人體必需的營養成分
外
，
氨基酸
的
含量
也
較高，並且含有豐富的微量元素
。
B
族維生素是食物正常代謝中不可缺少的營養成分
，
在
人
體內
可
發揮許多功能。
以下文字內容，整理自公眾號：
同有三和扶陽生活
原創
作者：
平兒、扶陽寶寶
小麥是世界三大主糧之一，也即是麵食的原材料。
麵食，由小麥加工後的麵粉製成。無論麵粉，還是麵粉製成的各類麵食，古人統稱
“面”。
而麵粉加工的副產品，即小麥的外皮（不是殼），即麥麩，又名麥糠。前者為食，後者多為藥。
為什麼要吃北方的麵食？
麵食的地域性
很多吃不慣米飯的北方人，必須吃麵條、饅頭、大餅這類麵食才覺得有力氣。
印光大師也說過：
“
食素人宜多吃麥。食麥之力大於米力不止數倍。光吃了麵食，則精神健壯，氣力充足，音聲高大。
”
正醒發的饅頭劑子
這當然是有道理的。《隨息居飲食譜》中記載，麵食
——
補虛乏，實面板，厚腸胃，強筋力。
面，性溫味甘，多產北方，故其功效多適宜北方寒冷、風大等自然條件下的生存需求。正所謂
“
一方水土養一方人
”
。
北產重羅者，良。造為掛麵，可以致遠，病人食之甚宜。南方地卑，麥性黏滯。能助溼熱，時感，及瘧痢，疳疸腫脹，腳氣，痞滿痧脹，肝胃痛諸病，並忌之。新麥尤甚。惟單酵水，造為蒸餅，較不助病，且可化藥。
所以，古人認為，麵粉是北方的好，生病的時候吃也很好。而產自南方的麵粉，則有溼熱粘滯之性，像
時感
、瘧疾、痢疾這些有邪氣的病症，就不能吃這種麵粉，會斂邪氣。
另外，剛收的麥子，病人是不宜吃的，如果要吃的話，最好放酵母發酵一下，做成發糕之類的，有利於消化。其實就是快速去陳化的過程。
為什麼要用全麥？
全麥與浮小麥
全麥是甘涼之物。比如甘麥大棗湯，這裡面的小麥一定要用全麥，用全麥是清心除煩的，而如果用了去了麥麩的麥仁，那就是性溫的，全失原旨。
臨床上更常見的是浮小麥。浮小麥就是發育得不好的，乾燥輕浮癟瘦的小麥果實。用水淘洗小麥的時候，取其漂浮於水面者，即為浮小麥。
浮小麥也是甘涼之物，因為它輕，所以更走表，除因陰虛而浮於膚表的虛熱，從而止汗。尤其是夜晚盜汗多用浮小麥。單用浮小麥三、四十克，煮水喝就可以了。
醫家為何重視麥麩？
麥麩的妙用
凡患身體疼痛，及瘡瘍潰爛沾漬，或小兒暑月出痘，潰爛不能著席者，並用夾褥裝麩籍臥。性涼而軟，洵妙法也。
麥麩
麥麩是小麥的外皮，因其纖維含量較高，不易消化，所以雖可食用，但不能作為主食一樣去吃。
和麵粉相反的是，麥麩是涼性的。所以，小孩子暑天面板因熱因溼而長痘疹、痱子，甚至潰爛的，往往會用麥麩褥子墊蓋。因為麥麩一則性涼而能清熱，一則能吸溼、燥溼。
臨床用藥上，我們常能看到
“麩炒”二字，就是用麥麩來炒制飲片。為什麼要麩炒呢？
有像麩炒殭蠶，殭蠶是蟲子，多少有點腥臭味，用麥麩炒一下，就能矯正其氣味，利於服用。
還有如麩炒枳實，枳實這個藥原本是很酸苦的、破氣的，經過麩炒之後，就會平和很多，不至於過於耗氣。
再比如麩炒白朮。白朮我們知道是健脾、補脾的。白朮都是有油點的，揮發著香氣，這些油點是辛燥的，能健運脾，如果要健脾化溼的話，用這種富含油脂的生白朮最好。但因為偏動，所以守的力量，也就是補脾的力量就不足了，且耗胃陰。如果用麥麩炒一下的話，就起了中和的作用，讓白朮的力量偏守、
偏補
，同時也更平和。
看似普通的小麥，原來也有這麼多門道。
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