螃蟹怎麼蒸才正確？記住這3點，鮮味不流失，肉質細嫩，趕緊收藏

“秋風起，蟹腳癢”，其實蟹腳不癢，癢的是人們心裡的饞蟲。又到了一年中吃螃蟹最好的季節，農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香；十月公蟹黃肥膏白，豐腴滑潤。螃蟹憑藉著它雪白鮮甜的蟹肉，金黃芳香的蟹黃佔據了國人餐桌一席之地。

“把酒持螯”的傳統可謂是歷史悠久，從李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”，到東坡的“笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團”，可見古人對螃蟹的鐘愛。雖說螃蟹一年四季都有，但秋天的最肥美，價格也相對便宜。

我們這裡早市兒梭子蟹半斤重的40元一斤，個個鮮活，尤其到了週末，海鮮攤伴隨著攤主們的吆喝聲，很快一筐蟹子就賣沒了，想要買鮮活肥美的蟹子那得趕早。100多塊錢買了 4只蟹子，個個鮮活，沉甸甸的。梭子蟹清蒸最是鮮美。那麼螃蟹怎麼蒸才正確？記住這3點，鮮味不流失，肉質細嫩，趕緊收藏。

【清蒸螃蟹】

［食材］：梭子蟹4只（每隻半斤），姜蒜，陳醋，料酒

［做法］：

1。挑選鮮活的梭子蟹時，首先看蟹子的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以捏一下蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動，這樣的蟹子更新鮮肥美。死的梭子蟹價格便宜也不要買，要買活蹦亂跳的蟹子。

2。買回來的新鮮螃蟹，先用小刷子仔細刷洗表面，蟹腿蟹鉗子縫隙裡的泥沙也要刷洗乾淨，然後開啟水龍頭，用流動水沖洗一下蟹身。刷洗螃蟹的時候，用食指和大拇指捏住蟹殼和蟹肚上的三角小蓋子，這樣蟹鉗子一般不會夾到手。

3。挑選梭子蟹時，儘量挑選母蟹，母蟹的營養價值更高，更美味。分辨公蟹與母蟹的依據是，公蟹肚子上的“蓋子”是長條尖狀的，母蟹的“蓋子”是圓形的。我這次買的都是母蟹，所以網上找一張公蟹圖片給大家參考。

4。螃蟹性寒且高膽固醇，建議大家吃蟹的時候搭配溫熱性調味料，可以調一碗姜醋汁，減輕螃蟹的寒性。生薑性熱，加一點蒜末和香醋調成汁。

5。將洗刷好的螃蟹放到蒸屜上，放幾片生薑，一碗姜醋汁，我的蒸鍋小，一層只能蒸2只蟹子。注意：蒸蟹子的時候，一定要蟹肚朝上，蟹殼朝下，這樣可以鎖住鮮味，蟹黃也不會流出。

6。蒸鍋開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘即可。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹子的味道。螃蟹的蒸制時間要看大小而定，5兩以下的蟹蒸15分鐘左右，5～6兩重的繼續蒸17分鐘左右，6兩以上的繼續蒸20分鐘左右。蟹子重量每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

【小貼士】

1。一定不能吃死螃蟹。因為螃蟹垂死或已死時，體內的組氧酸會分解產生組胺。人們食用死螃蟹後，會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等。

2。蒸螃蟹一定要蟹殼朝下，蟹肚朝上，鎖住鮮味不流失。

3。螃蟹性寒，一次不要吃太多，吃蟹子的時候可以蘸姜醋汁食用，還可以佐黃酒。

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