花鰱胖頭魚不只吃魚頭，清蒸魚身、紅燒魚尾，一魚三吃簡單又美味

關注

▲ 盛豐頤養園 ▲

健康與我們

一起相伴到永遠

耕耘“食”光

·

更新“味”來

花鰱胖頭端的是美味啊。有的飯店把巨胖的魚頭放在大堂顯眼處招搖，樣品剁椒魚頭紅燦燦的十分絢爛。如果去的是黔、湘、川式飯店，剁椒魚頭不辣出你的眼淚來，不會放你出門。我們家常吃，還是魚頭湯比較實惠。

買魚頭別劈開

我家有個大燒鍋是專門燒魚頭的，買三斤的大魚頭放進去剛剛舒坦。魚頭一定要看著活殺，囫圇著提回來。星期天早上我買菜，一個大老爺們兒和我搶一個很漂亮的大魚頭，我慢了半拍未得手。那人很得意，讓小販弄乾淨後，命令他把魚頭“劈開”。我和小販交換個眼色，暗暗發笑。

等他一走，小販即刻轉向我拍馬說，魚頭中間有腦髓，劈開就流掉啦，吃個什麼勁呀，然後手腳麻利地幫懂行的阿姨我殺下一個超大的魚頭。我最愛聽人誇我內行，付錢的時候愣是一點兒也沒心疼。

做魚頭很簡單

魚頭洗淨瀝乾，先熱鍋放油，下幾片生薑煎一下，魚頭放下去兩面煎炸，去腥味。然後移入燒鍋，水放到蓋滿魚頭，大火煮開。有春筍的時候，可以切一些進去一起煮。倒入適量的料酒後，改小火慢慢燉。眼看著湯水慢慢地濃起來，泛白，變成牛奶似的，將魚頭翻面，放鹽和乾貝素。

花鰱魚頭湯，可紅可白，要紅可以放點老抽醬油，白就是放細鹽。我主張以白湯為宜，根據愛好，可放入老豆腐或嫩豆腐塊，與湯一起煮一會兒，使之入味，起鍋前放一把香菜。用龍口粉絲或粉皮當配料也很好，粉絲先用溫水泡開，粉皮切成寸條，這兩種東西都不能久燉，入鍋一滾就好。最後扔幾片生菜進去，翠綠鮮豔。提香味有些人喜歡大蒜，那就放大蒜葉子。我喜歡放黑胡椒粉，辣乎乎，香噴噴。

花鰱魚頭湯一年四季都可以做，如果是冬天吃的話，不重辣不足以平舌憤，一定要放辣椒。辣他個滿頭冒油，辣他個天翻地覆，今朝不知明朝也！乾紅小辣椒切碎了，先爆香後放。辣椒醬、辣豆豉，狠狠地挖一勺子丟進去，到白色的湯麵上一派紅彤彤才罷休。

魚身子一樣好吃

胖頭魚以頭為榮，可憐了它的身體，攤位上常見很多魚身子扔在那裡沒有人理睬。單買魚頭價格高，其實算下來，你買一整條魚也不過多花兩三元錢。有時候我買一條回家，魚頭做白湯，魚尾紅燒，魚身剖開抹點鹽存放在冰箱中，過一兩天放蔥、姜、料酒清蒸吃。如果嫌它討厭，還可以入櫃冷凍，一週後沒有菜抓耳撓腮時看到它，你就會喊“烏拉”啦。

魚頭湯掀蓋的時候，全家人都到齊了。爸爸斟一杯黃酒，笑眯眯地看女兒猴急地一筷子挑出胖頭魚眼簾下鼓鼓的那塊肉，連同鮮美的魚眼睛；再一筷子戳中魚下頜，將嫩唇和顫悠悠滑膩膩的魚皮、膏脂，直送櫻桃小口。女孩筷頭的穩、準、狠惹笑了媽媽，看她急急嚥下，繼而“哈哈”地撥出熱氣來，始騰出檔期發鶯語：“媽媽……好辣，好好吃，你們吃呀，不要看著我啦……”

我是：盛豐頤養園，專注食療養生、傳播健康理念，二十年初心不變。關注我，健康與我們一起相伴到永遠。