空腹不能喝牛奶？這些關於牛奶的傳言，都是真的嗎？

鮮牛奶比常溫奶更有營養？

牛奶和果汁不能一起喝？

……

這些傳言是真是假？

看這一篇就夠了！

傳言一

這種說法是錯誤的！

空腹喝牛奶後出現腹脹、腹瀉等症狀，實際上是乳糖不耐受的表現。資料顯示，我國只有2%的人群乳糖耐受。

乳糖不耐受，可以這樣喝牛奶↓

1

少量多次喝。可以嘗試每次100毫升、一天多次喝牛奶，誘導體內乳糖酶的增加，以提高乳糖耐受性。

2

可選擇酸奶、乳酪等替代牛奶，或者用牛奶和麵蒸饅頭。乳糖經過發酵後，大部分會變為半乳糖，適合乳糖不耐受人群食用。

傳言二

這種說法是錯誤的！

從營養的角度看，牛奶主要補充人體所需要的蛋白質和鈣，鮮牛奶和常溫奶在鈣含量和蛋白質含量兩方面並沒有差別。

鮮牛奶採用巴氏滅菌法，以熱水為加熱介質在70℃至80℃環境下殺菌。此法並不能將所有細菌都殺死，因此鮮牛奶需要冷藏和冷鏈運輸。

常溫奶採用瞬間超高溫消毒，即在132℃到140℃的環境下加熱2到4秒鐘，殺死所有細菌，並用利樂包裝儲存。

鮮牛奶和常溫奶滅菌方式不同，具體怎麼選，看您喜好來定。

傳言三

這種說法是錯誤的！

牛奶遇到果汁之所以會出現絮狀物、沉澱物，是因為發生了蛋白質變性反應。蛋白質在遇到酸、鹼或鹽等物質的時候，都會發生凝固，這只是一種空間構象的變化，其氨基酸的組成沒有發生任何變化。

傳言四

這種說法是錯誤的！

人體對鈣元素的吸收是有限的，嬰幼兒的吸收率可達到60%，成年人一般在30%到40%左右，老年人會下降到30%以下。多餘的鈣元素主要以糞便的形式排出，並非尿液。而形成腎結石要有兩個條件——高鈣尿和較高的草酸離子濃度，所以睡前喝牛奶並不會得腎結石。

專家建議，攝入菠菜、竹筍、水芹菜等富含草酸的食物之後，可適量補充一些豆製品或者牛奶，令草酸在胃裡與鈣離子結合形成草酸鈣，透過糞便排出，這樣會降低腎臟裡的草酸離子濃度。

傳言五

這種說法是錯誤的！

牛奶本身含鈣量非常豐富，高鈣奶中新增的主要是碳酸鈣，其吸收率並不如牛奶本身所富含的乳鈣的吸收率高。此外，少量多次補鈣效果更佳。比如，可以選擇早上喝牛奶，中午或者晚上吃鈣片的方式補鈣。

高鈣奶並非純牛奶，而是全脂滅菌調製乳，裡面還有食品新增劑。

傳言六

這種說法是錯誤的！

純牛奶的成分是生牛乳，而早餐奶屬於全脂調製乳，其成分中還添加了水、白糖、麥精、甜味劑、鹽、維生素D3和食品新增劑等。

早餐奶的能量比牛奶還要低，蛋白質和鈣的含量也低於純牛奶。因此，以早餐奶代替早餐並不可取。

傳言七

這種說法是錯誤的！

過量攝入牛奶會導致肥胖。1盒250毫升的純牛奶熱量相當於一碗半米飯（約3兩）。成人每天可以攝入300毫升液體奶。

過量攝入牛奶會導致高血脂。1盒250毫升的純牛奶大約含有10克左右的脂肪，其中5克為飽和脂肪酸。過多的飽和脂肪酸會使血脂升高。高血脂人群應選擇低脂或者脫脂牛奶。

兒童攝入過量牛奶會造成營養素缺乏。兒童胃口本來就小，如果喝了大量的牛奶，會影響進食。兒童及青少年每天應攝入300-500毫升奶製品。

（CCTV健康之路）