網紅烹飪神器，多項功能史詩級加強，東芝VD7000石窯料理爐評測
文章概述：本文將對最近爆紅於網路的東芝VD7000石窯料理爐進行評測，這款石窯料理爐擁有多個行業之最，比如行業最高溫350度、行業首創石窯自動烤等。此外，本文還會介紹一些關於石窯料理爐、烤箱、蒸箱、蒸烤箱、空氣炸鍋、風爐等產品的原理和差異，便於大家更好的選購。
尿酸510、輕度脂肪肝、血糖血脂偏高，這就是我前段時間的體檢結果，著實嚇了一跳。我一直認為自己挺養生的，每天8杯水、每坐1小時會起來活動、睡前還會熱水泡泡腳，身體怎麼就越來越糟了呢？最後我終於發現了問題所在……
我把今年2-4月所點的外賣統計了一次，嚯，又嚇了一跳。90天的時間，早中晚餐、宵夜、零食飲料，我一共點了172次，平均每天1。91次，這不吃出問題才怪！當然我也相信能超越我的大有人在。
根據艾媒諮詢釋出的《外賣行業資料分析》顯示，截至2020年年底，我國一、二、三線城市餐飲外賣的消費者滲透率已經達到96。31%，有88。8%的使用者都會選擇點外賣。
外賣的確給我們的生活帶來的便捷，但是它也讓我們丟失了許多，不僅是健康，還有自己動手烹飪食物的幸福感。經歷了這次體檢事件之後，我就一直琢磨著不然買一臺當下很流行的微蒸烤一體機？自己動手，不吃外賣！而且重要的是蒸和烤，不是傳統的煎炸和爆炒。然後在選擇產品的過程中，也確實學習了很多的知識，這裡分享給大家。
烹飪裝置的選擇
現在市面上各種型別的產品真的是眼花繚亂，烤箱、蒸烤箱、微蒸烤箱、空氣炸鍋、風爐、石窯料理爐……那究竟又有哪些區別呢？這裡我來簡單總結一下。
加熱模式
我們先來複習一下中學物理的知識，常見的加熱模式有以下幾種：熱輻射、熱對流、熱傳導、相變傳熱。
舉個例子，在房間中點燃一堆柴火取暖，柴火的熱量會向四周進行輻射，這就是熱輻射傳播。那如果在柴火後面放了一臺風扇，風扇吹過柴火形成熱風，遍佈整個房間，這就是熱對流。如果天不怕地不怕的你把手放在柴火上面，那這就是很典型的熱傳導。再在這堆柴火上燒一壺熱水，掀開蓋子之後看到了有水蒸氣冒出來，這就是相變傳熱。明白了加熱模式，接著我們來聊聊各類產品的工作原理。
烤箱
傳統意義上的烤箱是透過上下兩根加熱管對食材進行加熱烘烤，也就是非常純粹的熱輻射原理。而現如今的烤箱在不斷的升級迭代，一般會在背部加入風扇的設計，由風扇來提升熱對流的效率，加熱也更加的均勻。
蒸箱
烤箱是以空氣作為介質，而蒸箱則是透過蒸汽產生裝置，將水變為水蒸氣，水蒸氣作為介質對食物進行加熱。
那水蒸氣加熱有哪些優勢呢？空氣的傳熱係數一般在5-25左右，強制對流傳熱係數為20-300，而水蒸氣冷凝的傳熱係數是200-20000，最大可以是空氣的1000倍。也就是那個老生常談的問題：100℃的水蒸氣要比100℃的開水更燙（資料來源：識食務者）。
蒸烤箱
顧名思義，蒸烤箱就是將烤箱和蒸箱的功能合二為一，整合度更多。對於一些廚房空間不充裕的朋友來說，蒸烤箱可以節省下部分空間，也是當下比較流行的型別。
微蒸烤箱
微蒸烤箱是在蒸烤箱的基礎上又加入微波的功能，微波這個名詞大家應該很熟悉了。
微波是一種高頻的電磁波，食物在微波場中吸收了大量的微波能量之後，自身的溫度會有所提升。微蒸烤箱的整合度更高，在體積方面和普通的烤箱、蒸烤箱基本一致，同樣是近幾年備受追捧的型別。
空氣炸鍋
在說到空氣炸鍋之前，先來了解一下油炸的原理。油的沸點是比水高的，當熱油接觸到食材表面時，會讓食材表面的水分迅速變為水蒸氣，也就是油炸時候的小氣泡。食材表面的水分被氣化，食材也因此變得乾燥，達到了表皮酥脆的效果。
總結起來就是一句話：油炸的精髓就是將食材表皮變的乾燥！只要能將食材表皮變得酥脆，吃起來就會有油炸的感覺。
空氣炸鍋就是將這層介質從熱油換成了空氣，食材和空氣炸鍋中的高溫空氣接觸以後，食材表皮的水分同樣會被氣化。這時候空氣炸鍋會將內部的水蒸氣排出，再匯入新鮮的乾燥空氣，如此往復迴圈，直到食材表面變乾燥，擁有脆脆的口感。
風爐
可以看做是烤箱的分支產物，一般是在機身內部加入大功率大尺寸的風扇，更加註重空氣的流動，透過熱對流對食物進行熱度更均勻的烘烤。我個人認為現在市面上大多數所謂的風爐只是在炒概念，透過這個概念給產品進行差異化的定位，營銷的味道大於產品本身。
石窯料理爐
最近在社交網路上有許多人都在提起這個名字：石窯料理爐。石窯料理爐可以看做是水波爐的升級版本，那什麼是水波爐呢？這個概念最早來自於日本。水波爐的功能又有些類似上文提到的微蒸烤一體機，但是功能方面有了一些改進。一般來說，平原地區的水蒸氣在100℃左右，蒸烤箱中的水蒸氣溫度要略高一些，一般在100-120℃左右。而水波爐中的水蒸氣是過熱水蒸氣，溫度可以達到300℃以上，直接穿透食物，加熱效率會更高。
而我們這裡所說的石窯料理爐，它不僅包含了水波爐的功能，並且還進行了升級，目前市面上只有東芝的高階型號才有此設計。大家應該見過傳統的石窯烤爐吧，是一種頂部為拱形設計的烤爐。這種烤爐的特點是能夠更好的集中熱量，形成熱對流，使得內部溫度更高、更均勻。
現代電烤箱出於對空間利用的考慮，很少採用石窯設計。但是如果技術成熟的話，能夠在空間和設計之間找到一個平衡點，石窯料理爐能夠發揮出更出色、更穩定的烘烤效果。
石窯料理爐使用體驗分享
如果單從概念上進行劃分，微蒸烤一體機的功能可以滿足家庭需求。至於石窯料理爐的話，這是一個比較奇特的存在，東芝有推出這類產品。當然，我們也沒有體驗過，不過好在找到了一位東芝的朋友，借來了兩臺石窯料理爐，而且都是最新款的機型：ER-VD7000CNB和ER-VD5000CNB。
咱們就以這臺VD7000為例，這是東芝的旗艦款產品，售價也達到了萬元級別，屬於站在行業金字塔塔尖的存在，蒸、烤、微、發酵、過熱水蒸氣，這些功能都有搭載。那它到底值不值這個價格呢？咱們直截了當看資料。
石窯烤
它的一個特色功能就是石窯烤。在烘焙圈流傳著這麼一句話：站在烘焙圈鄙視鏈最頂端的，永遠是石窯烤麵包。經過石窯烤出來的麵包，含水量更高，口感也更好。石窯設計的高明之處，其實就在於頂部的拱形設計，它能夠更好的聚集熱量，形成熱對流。
而且VD7000腔體內部還有奈米微晶塗層，能夠達到8%的熱反射，使得腔體內部溫度又高又均勻，也是目前行業內唯一能做到雙層烘焙的一體機。現在市面上也有不少產品在自稱石窯烤箱，但是真正擁有拱形石窯設計的，我只在東芝石窯料理爐上見過！
一般來說，家用烤箱的最高溫度在230℃左右，個別款式能夠達到250℃，這已經是非常出色的成績了。而我們面前的這臺石窯料理爐，最高溫度可以達到350℃，一些商用的烤箱都無法達到。我們也查閱了一些資料，350℃已經是目前的行業最高溫度。
為了讓食材快速進入烘烤狀態，有時候是需要預熱設定的。這款石窯料理爐可以在5分鐘內，將腔體溫度預熱到200℃，200℃幾乎是一些烤箱的最高溫度了，不愧是售價五位數的頂尖選手！
過熱水蒸氣
前面說了，石窯料理爐包含了水波爐的功能，比如過熱水蒸氣！而且這臺VD7000使用的是1500W的過熱水蒸氣，可以在100-300℃之間隨意調節，硬體表現依舊很霸道！當然，它還支援35-95℃的低溫蒸汽，可以用於青菜、蒸蛋等食材。
在微波方面，VD7000搭載了一項叫做高精度八眼擺動紅外探測器的技術，它可以掃描定位目標物體的位置，瞄準加熱。而且還可以探測食物表面的溫度，避免一側熱一側冷的狀況。總體來說，貴有貴的道理，貴也需要一定的實力，VD7000在配置和技術方面絕對稱得上是佼佼者。
石窯自動烤
接著再來看看這臺石窯料理爐的使用體驗，我比較感興趣的是VD7000的石窯自動烤功能。以前我們使用烤箱的時候，需要先在手機上去搜索對應的菜譜，然後再按照菜譜要求去設定烤箱的溫度和時間。而在VD7000這款產品身上，只需要將食材直接放進去，選擇食物種類，然後一鍵啟動即可。
它的石窯自動烤功能會自行檢測食材的分量，然後再自行調節到合適的時間，烹飪的效率更高，操作流程更簡單，體驗也更好。像我的廚藝是非常一般的，火候和烹飪時間都拿捏不好，現在有了這項智慧化的功能，食材放進去，點一下按鈕，滋滋冒油的烤雞翅都是信手拈來。
我認為VD7000的這一功能是具有一定意義的，算是開創了微整烤箱行業AI烹飪的先河。在這項黑科技的加持下，石窯料理爐的上手門檻會大大降低，即使是像我這樣廚藝不精的小白，完全可以使用VD7000輕鬆做出硬菜。當然啦，這套智慧演算法目前還只支援雞肉、豬肉、牛肉、蔬菜這四類常見的食材，我們也期待東芝後續能繼續增大演算法的覆蓋面。
智慧菜譜
為了能夠進一步的提升使用者的使用體驗，VD7000內建了400多道智慧菜譜，使用的時候可以直接選用預設好的菜譜程式。
此外，VD7000還具備更大容量的水盒，以及一塊5英寸的彩色螢幕，這在微蒸烤箱類產品中真的很少見，選取預設程式和時間調節這些操作都可以透過觸控完成，而且這塊螢幕用起來很跟手，基本沒有延遲和卡頓，這有點出乎意料了。
蒸汽清潔
另外VD7000是支援蒸汽清潔的，在烹飪完成之後，高溫蒸汽會快速讓腔體上附著的油汙浮起，再加上腔體內層和烤盤表面的高密度仿生荷葉塗層，天然就具有不易附著油汙的特性，所以不用太擔心清潔方面的問題，用抹布輕輕一擦就能解決。
總結評價
透過以上的這些體驗也不難發現，石窯料理爐是在朝著更智慧化的方向發展，像“烤奧爾良雞翅需要多少度多長時間”這種問題，以後不需要死記也不需要查菜譜，它記得。石窯料理爐我們已經使用了一週的時間了，整個團隊的加班餐都是使用它來做的，我有兩個比較深切的感觸。
首先是吃得更舒心了，雖然外賣的重油重辣吃起來更爽，但是自己動手烹飪，勝在食材的選擇更放心，少鹽少油低脂（Tips：過熱水蒸氣可以將多餘鹽分逼出，鹽分比普通烘烤烹飪方法減少26%），也更健康，況且口感也很棒。
其次是它在使用體驗方面給我留下的印象，科技感、智慧化、人性化，將一種略帶專業性的廚房電器，變為了簡單易上手的小白料理工具，大大降低了使用門檻。
東芝VD7000作為一款旗艦機型，同時也是首發熱銷款，具備各種行業頂尖資料和行業獨創功能，被高科技武裝到了牙齒，配得上旗艦的稱號。以上就是對於烤箱類產品的分析以及東芝石窯料理爐的使用體驗分享，希望對大家有所幫助。