酸奶油很難買？超哥教你二種食材自制超簡單，一看就能學會

說到每次用到酸奶油的配方，很多朋友反饋酸奶油不容易採購，有些地區要到烘焙專買店或進口食品店才買得到，一小瓶單價也不便宜，因為其原材料鮮奶油本身價格也不低，自制其實也不很划算，因為品質好的鮮奶油也挺貴的。小編自制酸奶油主要是方便自己，按照配方的分量製作，需要多少做多少，另外也是想要吃成分簡單一點的食材 。

如何選鮮奶油？

動物性鮮奶油是由新鮮牛奶在提煉奶油的過程中所產生的，鮮奶油是牛奶的乳脂肪，經由分離乳水和乳脂的乳脂分離加工取得，容易腐壞變質，儲存期限短不能冷凍。以每100公克至少含30%乳脂肪的產品定才能稱為「鮮奶油」。市售的鮮奶油一般是以UHT超高溫消毒法，以135℃ ~ 150℃加熱2 ~ 3秒滅菌。用這種方法滅菌的乳製品沒有任何微生物，存放時間延長，成本較便宜，最容易購買。但是為了彌補因高溫被破壞的牛奶風味和乳脂結構，一般會加入乳化劑，安定劑和香料。

選購時儘量挑成分表比較簡單，新增物的數量越少越好。最近新興起一種低溫殺菌的鮮奶油，讓生菌數降至安全量以下並保有特別濃郁的奶香風味，不用加新增物。其實這種巴氏消菌法已經在1864年被法國生物學家L ouis Pasteur發明了，並不是什麼新興技術。這種消菌法的乳製品，有效期效僅約14天，成本是一般鮮奶油4~ 6倍，近年因為市費者開始注重健康食材，即使價格翻倍還是許多人願意嘗試~夏天室溫比較高，室溫發酵也是可行的。但是室溫發酵一個不好處是溫度不穩定，用保溫裝置可以穩定發酵的溫度，讓你知道發酵時間與稠度的關係，沒有環境的變數，以後每一次操作都能取得同一個結果，取得理想的稠度。

這裡要敲黑板重點需要注重下，這一步做好了可以把他的口感發揮到極致：

動物性鮮奶油 400 g，無糖原味優格 50g

首先把動物性鮮奶油倒入消毒好的玻璃瓶，加入原味優格，攪拌均勻然後拿保溫瓶倒入40°C暖水，幫助優格里的乳酸菌活躍起來，然後保溫瓶放入玻璃瓶，發酵8~ 10小時，放置到稠度達到理想狀態。電鍋、酸奶機只要能保持40。C，用保溫瓶發酵比較穩定，容易變壞，能取得較濃稠的酸奶油，發酵約8~ 10小時，取出玻璃瓶，鮮奶油變濃稠凝固塊狀，吃起來有濃郁的酸味，就是成功啦！

沾醬用酸奶油（接近法式酸奶油）

動物性鮮奶油400g，無糖原味優格2小匙，飲用清水Water 1/2小匙。

做法

首先第一步把無糖原味優格加入清水拌均，然後把動物性鮮奶油倒入消毒好的玻璃瓶，加入優格攪拌均勻。然後同樣是保溫瓶倒入40°C暖水，放入玻璃瓶，發酵4~ 5小時，或許到了你喜歡的稠度將可以啦，最後取出玻璃瓶，鮮奶油凝固，就是成功了。微酸，清爽不膩，質感柔軟順滑，舀起容易滑落

超哥利用優格的乳酸菌發酵鮮奶油，操作超簡單。我們只要掌握乳酸菌的比例和發酵的溫度時間，可以做出不同的稠度啦。

小提示：

冰箱存放約1個月。用乳酸菌的好處，當乳酸菌成為優勢菌種的時候，可抑制其他雜菌壞菌的生長，有利於酸奶油的儲存。但是乳酸菌在冰箱裡仍然會緩慢的活動繁殖，酸奶油做好的第1 ~ 2天味道是最好的，存放時間愈久，酸味和稠度也會緩慢地增加。鮮奶油、酸奶油都是不能冷凍的，因為會破壞乳脂結構。