油炒花生米，用冷油還是熱油？想要酥香美味，學會3個小妙招

油炸花生米是一道非常好吃的下飯菜，很多人喜歡喝酒，尤其是國慶節的時候，七天的小長假，在家和朋友聚會的時候避免不了喝點小酒，那麼下酒菜就成了必備的小菜了，其中花生米就是一道非常重要的下酒菜，如果朋友聚餐在一起喝酒的話，不妨就做到這樣的下酒菜來吃吧。

油炒花生米，很多人炒出來之後都會發黑髮硬，而且吃起來有一股糊味，特別難吃，就是因為不懂得烹飪步驟，在炒花生米的時候，到底是用冷油下鍋還是熱油下鍋呢？今天就來詳細地說一下這道油炒花生米的具體做法，只要學會這三個小妙招，就能夠在製作的過程中避免一些錯誤，做出來的花生米酥香又下飯。

【食材準備】

花生米，鹽，植物油，白酒。

【烹飪步驟】

1。秋天正是花生上市的季節，帶殼的花生簡單的晾曬之後去掉外面的硬殼，露出裡面的紅衣花生米，這樣的新鮮花生米是非常飽滿且有一點點溼度的，在購買的時候一定要選擇粒大飽滿的花生米。

2。買回來的花生米要先清洗一下表面的一些灰塵雜質，然後再把它放在一個碗中，加入清水去浸泡兩分鐘，泡好之後把它取出來，放在一個網篩裡面，控幹水分然後放在廚房吸油紙裡面把表面水分吸乾，加入浸泡這一步之後再來炒花生米，就不會變硬，吃起來口感更好。

3。在炒鍋裡面先加熱，把鍋底的水燒乾，然後加入植物油，這時直接把花生米放到油中開始炒，油要多放一些，這樣炒出來的花生米才會更好吃，一定要記得是涼油入鍋放入花生米，保持小火慢慢的去炒，炒花生米的時候要不停地去翻炒，不能夠長時間的不動，這樣才能夠使花生米均勻受熱。

4。在炒花生米的過程中會發出沙沙的聲音，剛開始聲音比較小，慢慢地會變大，直到非常大之後又會轉小，這時就可以關火了，關掉火後把鍋從煤氣灶上端下來，放到一個不熱的地方，繼續翻炒兩分鐘左右就可以倒入盤中。

5。這時先加入一勺高度的白酒，不斷地去翻拌均勻，加入白酒能夠使花生米更加的脆爽，繼續攪拌兩分鐘之後，再加入少許食鹽攪拌均勻，等到花生米不太熱就可以了，讓它自然地晾制一下之後就可以吃了，晾好之後的花生米吃起來外酥裡嫩，非常的酥香，是下酒的一道好菜。

【烹飪小提示】

炒花生米的時候千萬不能熱油下鍋，否則放入之後花生米就會變糊，而且裡面還不熟，外面又糊味特別重，吃起來口感很差，選用冷油去炒，採用小火慢炒的方式做出來的花生米更加酥香。