隔夜飯菜真的會中毒嗎？

平時家裡做飯，吃不完總是難免的。許多家庭會把剩飯剩菜放進冰箱，第二天加熱繼續吃。

也有些上班族出於健（méi）康（qián）營（shěng）養（qián）考慮，拒絕食堂or外賣，選擇提前一晚準備好第二天上班的午飯。

但經過長時間的冰箱存放，還有微波爐加熱，這樣真的ok嗎？

其實，烹飪好的菜餚在打包的過程就開始受到

細菌汙染

，並且產生

有毒的亞硝酸鹽，即致癌物

。

剩飯剩菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，

冷藏只是降低亞硝酸鹽增加的速度，

並不等同於危害就不會產生。

活在一吃隔夜菜隨時可能“被中毒”的世界裡，心好累！但其實避開不可隔夜和注意儲存方式，隔夜飯菜一樣可以吃的哦~

這些隔夜菜千萬別吃！

綠葉菜

綠葉菜隔夜最危險。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2。海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，

隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

如果實在買多了，可以把生海鮮

用保鮮袋或保鮮盒裝好

，放入冰箱冷凍室，下次再烹調。

3。半熟蛋

很多人都愛吃外焦裡嫩的溏心蛋，可是

這種半熟蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌

，更別說放過夜了，簡直危險！

如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

隔夜菜怎麼處理？

1、提前分裝

如果菜餚放到第二天，最好在出鍋時就裝到便當盒裡，涼下來之後就放入冰箱，可避免在吃的過程中由於筷子翻動和空氣中的細菌進入，儘量把菜中的細菌“基數”降到最低。

2、最好盛放在玻璃容器內

剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放，這是菜餚保鮮的最好途徑。

3、徹底加熱

所謂徹底加熱，就是把剩飯剩菜充分加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。切記，不要重複加熱！