千年古樹香榧子，開花到結果要1095天，堅果中的貴族

香榧這種零食估計除了浙江，其他地方的朋友估計連聽都沒聽過。而即便在浙江，香榧也曾是“吃的人不會買，買的人不會吃”的高檔伴手禮。

美人西施生平最愛吃兩樣東西，一是豆腐，一是香榧。她的家鄉諸暨產最好的香榧。

《紅樓夢》裡，寶玉也曾借香榧撩撥黛玉。寶玉與眾姊妹入住大觀園沒多久，閒來無事，來瀟湘館找黛玉消磨時間，看黛玉又是一副鬱悶的樣子，就哄她說要給她剝個“榧子”吃，這個榧子說的就是香榧了。

曹雪芹為什麼安排寶玉給黛玉剝榧子，而不是瓜子呢，這裡面自然是有用意的：一是，據《本草綱目》記載，香榧有治療“言語不出”的功效，寶玉是希望林妹妹說出心裡話，表達對自己的思念。二是，寶玉在說出“吃個榧子”時候，也會模仿開榧子的聲音，在黛玉耳邊打個響指，表示對黛玉不說心裡話的微微懲戒。

而我心目中的男神蘇東坡，跟好朋友佛印和尚對詩，結果敗了，親自下廚給佛印做了盤香榧煎豆腐。對於香榧的美味和金貴，他讚口不絕，還寫下詩句“彼美玉山果，桀為金盤玉”表達對香榧的喜愛。

作為一個東北孩子，從小知道的堅果無非瓜子、榛子、松子之類的，到了浙江之後，偶然發現了香榧這個十分討人喜歡的堅果，便去仔細研究了下，發現這個堅果能被西施、寶玉和我的男神蘇東坡喜歡，果然是有原因的。

香榧個頭不過指腹大小，外殼是咖啡色。拖起來放在手心、貼近鼻子，能聞到幽深的堅果香氣。天然的果子在無數次的翻炒後吸飽了煙火氣息，木本的芬芳中透出淡淡的鹹香。

聞著這香氣，就要迫不及待的開啟它。越王勾踐吃榧子時，都是丟進嘴裡用牙齒一蹦，香榧連殼帶果成為粉末，於是問西施。西施用玉指捏住香榧一端兩個突起的小斑點，輕輕一按，果殼自然開裂。勾踐讚賞西施的聰慧和好眼力，從此，香榧子上面的兩隻眼睛被稱為“西施眼”。這樣玄妙的開關，在堅果界絕對是獨一無二了。

找到西施眼，按住開口，“咔”的一聲脆響，外殼就碎掉了。果仁裹著黑色的外衣躺在裡面，把果仁旋轉著抽出來，外衣就自然的脫落了，看見淡黃色的果仁。果仁表面有非常細密的凸凹起伏，彷彿精工雕刻的微型工藝品。（香榧黑色仁衣本身也可以吃哦，有養胃驅蟲功效）

趕緊放到嘴巴里，開始是一點點的鹹味，輕輕咬碎，彌散在口中的竟是出乎意料的清新口味。它跟山核桃、碧根果、夏威夷果等入口厚重油膩的口感截然不同。香榧吃不到油脂感，滿口是山林樹木的香氣。果仁嚼的越碎，舌根就被堅果特有的濃厚綿密的芳香包裹，越嚼越不想停下來。

香榧果仁質地緊密，吃完後，嘴巴依然是清爽乾淨，不會像吃瓜子或是其他堅果，吃久了嘴巴里會有膩膩的感覺。從開啟果殼到入口，細嚼慢嚥的品味一番，最後乾淨的吞下，只留一絲清雅的山林氣息在口中，覺得整個人都因為吃了這顆帶著仙氣的果子而清澈起來。

能穩坐堅果貴族的地位，當然不是單單靠好吃。跟其他堅果相比，香榧子果仁的營養物質含量更豐富更全面，氨基酸以及鈣鐵等含量甚至高出數倍。

香榧還富含大量抗氧化活性物質和維生素E，吃了面板會更光滑細膩，長期吃，能夠延緩衰老。

維生素A能夠給眼睛供給營養，最適合上班族日常吃幾顆。

此外，香榧的脂肪油能夠幫助脂溶性維生素的吸收，促進消化、讓腸胃更健康。

小朋友可以適量吃一些香榧，它含有的榧子油，能有效驅除腸道中各種寄生蟲，有殺蟲而不傷人體正氣的特點，是有效的天然驅蟲食品

。

香榧自古就珍貴又稀缺，是皇家貴族才吃得到的食品，在唐宋時作為貢品進貢皇帝。即便到了現代，仍然稀有小眾，知道它、吃過它的人非常少。這一切的原因都在香榧樹。

香榧樹只能生長在溼潤溫暖的中國南方，對土壤也有要求，也就是浙江諸暨、富陽和安徽黟縣這三個地方分佈的比較多。而且樹少還不是最關鍵的。香榧少，少就少在香榧樹的漫長成長期。

在香榧的世界，樹齡都是以千年計算的

百年以上的香榧樹僅僅是幼年，

樹齡千年才是青壯年時期，

這簡直像極了天上的神仙。壽命長就給了它晚熟的體質，品質好的香榧樹，要成長几百年才能開出第一朵花。而從第一朵花開，到最後香榧子成熟，又要再等3年：

第一年開花，第二年結果，第三年成熟

，普通植物已經完成了三輪結果，而香榧子在樹上，慢慢吸收養分，不急不忙的靜靜等待，

這1095天，一天也急不得

。

我們在浙江諸暨原始香榧森林公園裡，找到了一個香榧世家。那裡是最後一片千年古香榧林，那裡有最好的香榧子。

在這片山脈，有著2700多棵1000歲以上的香榧古樹，和70000多棵100歲以上的香榧古樹。對古樹而言，1000歲以下是幼年，1000歲以上才是壯年。

這是千年香榧古樹的傳承人蔡先生，因為愛讀書又愛鑽研，他研製出無農藥無化肥，靠著大自然的產物天然地料理保護榧樹的方法，因此獲得了“國家二級林業技師”的證書，還經常被請到各個周邊的村落去講解和指導環保、自然的古樹養護方式。

蔡先生採用自然環保的方式養護香榧古樹，拒絕使用化肥，堅持人工除草，並利用大蒜等植物科學合理地應對自然蟲害。買各種雞糞、鴨糞、油餅等混合成有機肥，一擔一擔地挑到山上，一株一株細細施放。

採摘香榧子更是個精細活兒

，榧農們會先架好竹梯，徒手爬上十幾米高的香榧樹，腰間那一根繩子就是保障生命安全的唯一措施。

摘香榧子，不像摘核桃，可以爽快地用竹竿敲打採收，香榧的果實必須要小心翼翼一顆一顆地採摘。因為每一顆香榧子都需要3年才能成熟，同一個枝椏上長著前年、去年和今年的三代果子，採摘時必須挑好，要小心別把明年、後年才會成熟的果子碰下來。

採摘下來的香榧子，需要首先發酵除澀。這個過程非常嚴格，要根據當時的天氣狀況，在20—30天的時間裡，必須嚴格把控合適的發酵發熱度，不能過高或過低，否則會影響果實炒制後的香味、口感，以及果實的營養物質。這一切的掌控全憑几十年的經驗，溫度的拿捏仿若一次生命與生命的對話，只有熟知彼此的脾性，才能更好地為它表達原本的韻味。